Hur man lagar stavet

Spelt är en typ av vete som ofta används som ersättning för pasta och ris. Den har en smak som liknar brunt ris och är väldigt lätt att laga mat. Här är några enkla metoder för att förbereda det (till exempel genom att koka det i saltat vatten) och servera det tillsammans med andra rätter.

ingredienser

För två personer:

1 kopp stavad
625 ml vatten
1 matsked salt

Del 1

Speltpreparat

Välj en typ av stavat. Du kan köpa den integrerade, halvpariga och päronformiga typen.

Helstavad är den sundaste sorten, innehåller en stor mängd fibrer, men behöver längre matlagning än de andra typerna och kan vara tyngre att smälta. Det har också en nutty, mer jordnärlig smak.
Halvpärlande stavade kockar på halva tiden jämfört med den integrerade, eftersom skalen är skadad vilket gör det möjligt för värmen att nå kornets centrum snabbare. Det är emellertid mindre näringsrik än den integrerade typen.
I pärlstavet är glumetta helt eliminerat. Det är kokt på kort tid, men det är verkligen den minst näringsrika sorten.

Om du föredrar, lämna stavet i blöt i vatten. Detta steg är inte nödvändigt för halvpärr och päron, men är användbar för att reducera tillagningstiden för fullkornspelt.

Sätt stavet i en skål och fyll det med vatten. Låt det stå i kylskåpet i 8 till 16 timmar.

Skölj det. Sätt stavet i en fin knådskolare, skölj den med kallt vatten tills det är klart.

Detta steg bör alltid ske, även om du inte har lämnat bönorna för att blötlägga.

Del 2

Koka stavet

Koka saltvatten i en medelstor gryta. Fyll grytan med vatten, tillsätt salt och sätt på ugnen på medelhög värme tills den har kokat.

Blanda stavet. Se till att vattnet täcker det helt och sen sänker flammen det medellångt.

Vattnet ska fortsätta att simma något.

Du kan lägga stav och vatten i potten samtidigt. Lägg stavet, vänta tills vattnet kokar och sänk sedan lågan, rör om lite för att hindra vetet från att hålla fast i potten.

Stäng pannan med lock och koka tills stavet har blivit gummy, mjukt eller mjukt. Den exakta tillagningstiden kan variera från 15 till 40 minuter, beroende på typ av stav och konsistens du föredrar.

För en gummiaktig konsistens, lämna stavet torrt i 30 minuter. Om du har lämnat den för att suga, kan den laga mat i 15 minuter, medan halvpärr och päron måste laga mat i 20 minuter.

Om du vill ha mjuka bönor, laga stavet i 40 minuter. Helstavad, lämnad för att suga, bör laga i 25 till 30 minuter, medan pärlande och päron i 30 minuter.

För att stavet mjukare, låt det laga mat i 60 minuter. Om du suger det, kan den laga mat i ca 40 minuter, medan den halvpärrade och pärlande från 35 till 45 minuter.

Efter de första 20 minuterna, kontrollera matlagningen var 5-10 minuter.

Eliminera överskott av vatten. Spelt tenderar att absorbera det mesta av vattnet - i alla fall kommer det att bli lite "i potten och mängden vatten kan variera beroende på tillagningstiden.

Spelt bör serveras varmt. Låt det svalna i några minuter innan du äter.

Del 3

Alternativa matlagningsmetoder

Koka stavad i en riskokare. Tillsätt en kopp stavad med 750 ml vatten i riskokaren och koka i ca 45 minuter.

Innan du lagar mat, låt den suga över natten (minst 8 timmar), speciellt om det är den integrerade typen.
Ställ in tiden manuellt till 45 minuter. Om risugnen använder matlagningsläget för andra typer av vete eller ris, använd den bruna risinställningen.

Förbered stavet i en tryckkokare. Koka en kopp stavad med 750 ml vatten i 10 till 15 minuter.

Med denna metod är det inte nödvändigt att lämna stavet i badrummet, för det är i alla fall en mycket lång matlagning.

Stavs för två eller tre personer.

Del 4

variationer

Servera stavat som en aptitretare. Koka det separat från övriga ingredienser innan du sätter dem ihop.

Lägg till den kokta stavade 1/4 koppen (60 ml) malet rödlök, 1/4 kopp (60 ml) tärnad tomat, 2 matskedar (30 ml) extra jungfruolja och lite vinäger att smaka på.
Låt det ta lite smak och vänta i 30 till 60 minuter.
Tillsätt lite färsk persilja och basilika innan du serverar.
Om du föredrar kan du också lägga till en tärning av paprika, svarta oliver, ångad grönsaker eller kokt skaldjur och vänta för att svalna.

Förbered stavad med pasta. Koka dem separat och blanda dem ihop innan de serveras.

Kort pasta eller pasta, som melonfrön, är det perfekta valet, men du kan använda den typ du gillar bäst.

Servera disken eller hett.

De tomatbaserade såserna förbättrar stavens smak.

Tillsätt bönorna och osten. Det finns många rätter som kan förberedas med stavat, bönor och ost.

Förbered en risotto, brunhökad lök, tärda paprika, hackad vitlök och borlotti. Lägg sedan till det kokta stavet tillsammans med 500 ml vegetabiliskt lager eller kyckling, häll bara 125 ml åt gången. Låt det laga mat en stund varje gång du lägger till mer buljong och i slutet servera den med en sprinkling av Parmigiano Reggiano

Tillsätt 2 koppar (500 ml) borlottidränerade och sköljda med kokad stav eller stavad starter. Du kan också lägga till lite parmesan eller rostade nötter.

Förbered söt spelt. Koka stavet, låt det svalna vid rumstemperatur, sauté med ricotta och honung till smak. Om du föredrar, lägg till en strö kanel för att garnera.

Hoppa över stavet med champinjoner sautéed. Portobello och vilda svampar kan sutéeras direkt med det redan kokta varma stavet.

Häll lite olivolja i en panna. Brun portobello eller vilda svampar med lite malet vitlök.

Blanda allt med ett stänk av vitt vin.

Sauté stavad med svampar.

tips

Pearl spelt kan lagras i frysen i sex månader efter att paketet öppnats. Helt spelt kan lagras i skafferiet i flera år. I stället kan kokt stav hållas i kylskåpet i fem dagar.

Saker du behöver

En medelstor terrine (för blötläggning)
En medelstor gryta
En riskokare (tillval)
En tryckkokare (tillval)
En stor träsked att tjäna

Dela på sociala nätverk:

Relaterade