Hur man lagar svampar

Svampen är ofta sautéed, stekt, bakad eller grillad men det bästa sättet att laga dem beror mycket på typen av svamp. Läs vidare för att ta reda på några av de läckra sätten att njuta av dem.

ingredienser

kantareller

För 4 personer

450 gr Finferli
1 mediumhackad lök
60 ml kycklingbuljong
125 ml Cream
Salt och peppar q.b.
2 msk hackad persilja

Champignon

För 6 personer

6 matskedar olivolja
675 gr champignonsvamp
3 matskedar smör
salt
1 matsked vitlök hackad
7,5 ml hackad färsk timjan
2 matskedar citronsaft
1/2 kopp Vitt vin eller kycklinglager
1 msk hackad persilja

Pleurotus

För 4 personer

1 ägg
1 kopp kallt vatten
160 ml mjöl
80 ml majsstärkelse
1 tesked bikarbonat
salt
450 gr Pleurotus svamp
Olja för stekning

Portobello svampar

För 3 personer

3 Portobello svampar
60 ml canolaolja eller olivolja
3 msk hackad lök
4 malet vitlöksklyfta
4 matskedar balsamvinäger

Shiitake svampar

För 4 personer

450 gr Shiitake-svampar
1 matsked smör, olivolja eller canola
1 liten hackad lök
Salt och peppar q.b.

Metod 1

kantareller

Förvärm ugnen vid 180 ° C Under tiden förbereda en pyrex gryta beläggning botten och kanter med non-stick matlagning spray.

Alternativt kan du också använda en dropppanna istället för en pyrex-gryta. Glaset påverkar dock inte den delikata smaken av dessa porösa svampar.

Förbered kantanterellerna. Svampen måste rengöras och skäras innan den kokas.

Kantareller kan tyckas vara svåra att rengöra först, men om du vet hur man gör det kommer du inte ha problem. Använd en mjuk borste eller nylonborste för att avlägsna smuts och skräp från ytan av varje svamp. Håll dem under rinnande vatten, borsta lamellerna.

Fördjupa inte svampen i vatten.

För denna metod behöver du en skarp kniv för att kunna skära kantarellerna i halva eller i kvartalen. Dessa är svampar som ätas i stora bitar.

Svamp och lök i pyrex. Löken bör sättas på för att skapa ett homogent skikt.

Försök att göra två lager (eller mer) vanliga så att grönsakerna kokas bra.

Lökan är utmärkt att följa med kantarellerna. Trots att ha en dominerande smak, kommer det inte att täcka smak av svampar som andra typer av grönsaker skulle göra.

Koka i 20 minuter i ugnen. Täck med aluminiumfolie och låt den gå tills löken är genomskinlig och svamp verkar inte anbud sticka dem med en gaffel.

Lägg i lager och grädden. Ta ur grytan ur ugnen och upptäck den. Häll kycklinglagret och den feta grädden och blanda för att blanda allt.

Ingredienserna bör inte kombineras perfekt, men svampen bör täckas med buljong och grädde.

Koka i ytterligare 15 minuter. Låt grytan bli avtäckt och fortsätt att laga mat tills mushrooms och lök mjuknar.

Observera att grädden inte ska koka. Om det börjar göra bubblorna avlägsna omedelbart från värmen.

Tillsätt salt, peppar och persilja. Så tjäna.

Metod 2

Champignon

Oljevärmare i en stor stekpanna. Sätt värmen på medium till hög värme.

Oljan ska inte röka, men stänker ett par droppar vatten i pannan, de bör genast steka och indunstas.

Förbered svampen. Mushroomen måste rengöras och klippas försiktigt.

Gnid dem med en ren och fuktig pappershandduk. Koncentrera sig på kapellet i varje svamp.

Beroende på dina önskemål kan de lämnas hela, halveras, i kvartaler eller skivas med en vass kniv.

Kasta svampen i pannan. Koka i ca två minuter eller tills botten börjar karamellisera.

Vrid dem inte tills de når denna kokpunkt. Om du gör det kommer de att börja ångas vilket innebär att de kommer att förlora vätskor.

Vänd och koka i 5 minuter. Använd en spatel att blanda och vrid mushroomsna kontinuerligt tills de är bruna på båda sidor.

Tillsätt smöret och laga i ytterligare 5 minuter. Rör det så att alla svampar är väl blöta i smör. Fortsätt matlagning, alltid vändning.

När du har gjort, bör svampar vara bruna på båda sidor.

Condisci. Tillsätt salt och malet vitlök. Fortsätt tillagning i ytterligare två minuter.

Rör ofta när du lagar mat.

Lägg till timjan, citronsaft och vitt vin. Röra ingredienserna och blanda dem med svampar. Koka i ytterligare några minuter tills vätskan avdunstar helt.

Observera att du kan ersätta kycklingsbuljong istället för vitt vin om det behövs. Vinet kommer att bättre avfetta det hela som ger smak, men buljongen är fortfarande ett acceptabelt alternativ.

Lägg persilja och servera. Ta bort mushrooms från värmen och strö med persilja. Servera omedelbart.

Metod 3

Pleurotus

Värm oljan i en stor, kraftig potten. Tillsätt noggrann olja för att fylla hälften av den. Värm den tills den når 190 ° C.

Kontrollera temperaturen med en kakttermometer.
Du kan också laga svampar i en friterare eller i en gjutjärnspanna.

Förbered svampen. De ska skäras, rengöras och torkas.

Använd en vass kniv för att klippa stammarna. Stammarnas undre del kan innehålla skräp som halm eller bark och stammarna är vanligtvis svåra att äta.

Klipp kapellarna i små bitar.

Rengör lamellerna genom att snabbt skicka dem under rinnande vatten. Skräp och insekter döljer ofta i dessa utrymmen. Använd lite vatten eftersom dessa svampar är vanligtvis mycket våta.

Torka försiktigt med Pleurotus mellan två ark kökspapper.

Slå ett ägg i en skål.

Tillsätt resten av ingredienserna. Blanda kallt vatten, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt och häll i slagen ägg. Fortsätt att blanda med en visp tills en smet bildas.

Du kan använda både smetmjöl och en vanlig. Den för smeten är mindre tät och ger ett ljusare resultat.

Doppa svampen. Doppa varje bit svamp i smeten ett par gånger, vrid det med en gaffel för att impregnera båda sidorna väl.

När du tar bort dem ska du hålla varje bit i några sekunder på skålen för att tömma den överflödiga smeten.

Fry. Kasta bitarna av Pleurotus i den heta oljan och laga i några minuter eller tills de blir en vacker guldfärg.

Kontrollera oljetemperaturen under stekning. Temperaturen kommer att variera när du lägger till och tar bort bitar av svampar. Fix värmen när du går.

Töm och servera. Ta bort svampen från oljan med en ramina och torka dem på några lakor av kökspapper. Servera omedelbart.

Metod 4

Portobello svampar

Förbered svampen. De måste rengöras och skäras innan de kokas.

Torka av med ett fuktigt pappersark eller en fuktig trasa.
Använd en vass kniv för att klippa stammarna. Stammarna är träiga och fibrösa, därför kassera dem. Om inte, lägg dem åt sidan för att använda dem i lagret.
Skrapa bort de svarta lamellerna. De är ätbara, men fula, så de måste tas bort. Lyft den med spetsen på en metallsked. Använd inte sidan av skedan. Du borde kunna gräva in i lamellerna genom att ta bort små bitar utan att färga kapellet.

Klipp kapellet. Använd en liten kniv för att gravera en "x".

På detta sätt kommer ångan lättare ut. Resultatet blir att svampen kommer att laga mat jämnare och minska mindre.

Blanda marinaden. Blanda oljan, lök, vitlök och ättika i en liten skål med en visp.

Jag marinerar svampar. Placera kapellerna på en djup tallrik och häll över marinaden. Låt stå i kylskåp i 30-60 minuter.

Portobello svampar är bland de få typerna av svampar som kan marineras, men du borde fortfarande undvika att lämna dem i mer än en timme.

Ställ kapellarna upp och ner när du lägger dem på din tallrik.

Förvärm grillen. Smörj gallret för att förhindra att svampen stannar och höja ugns temperaturen.

Om du använder gasgrillen förvärmas den till medelhög temperatur. Ge det ett par minuter.

Om du använder grillen istället, gör en hög med kolet i mitten, sätt i den blinkande vätskan och sätt på den. Låt det av utan att tillsätta svamp tills vitt aska börjar bildas.

Grilla svamparna i 10 minuter. Ordna kapellerna i den förvärmda grillen, upp och ner. Koka i 10 minuter utan att vrida eller tills kapellerna är välbruna, ömma och lite torra.

Servi. Ta bort svampen från grillen och voila. Utmärkt för en vegetarisk middag.

Metod 5

Shiitake svampar

Värm olja eller smör i en stor panna. Tillsätt en matsked smör eller olivolja eller canola, värme vid medeltemperatur.

Förbered svampen. Shiitake-svampar ska rengöras och skäras innan de kokas.

För att rengöra dem, skölj dem snabbt under rinnande vatten och torka dem med en fuktig pappershandduk. Vattna inte dem för mycket.

Med en vass kniv skär klipporna där de håller sig till kapellet. Stalkerna är svåra att äta så kassera dem eller använd dem för beståndet.

Använd kniven för att skära kapellerna i små bett.

Kasta svampen i het olja. Kasta kapellerna i pannan. Använd en värmebeständig spatel för att flytta svampen så att varje kapell berör botten.

Koka i 10 minuter. Hoppa över svampen till medium till hög värme, vrid dem ofta med en spatel tills de blir gyllene.

Säsong och servera. Ta bort svampen från värmen och krydda med salt och peppar. Skaka dem för att smaka dem innan de serveras.

varningar

Om du inte kan känna igen svampar i naturen köper du dem i en butik eller stormarknad istället för att hämta dem. Många svampar är giftiga och vissa är fetttoxiska. Att samla dem kan vara farligt.