Hur man lagar Portobello-svamparna

Portobello svamp, även känd som svamp, men vars vetenskapliga namn är Agaricus bisporu, svamp har en delikat smak och fast konsistens och köttig. De kan kokas på många olika sätt, både som en maträtt och som huvudrätt. Lär dig att laga läckra mushroomsampor för en fest eller middag.

ingredienser

grillat

3 eller 4 portobello svampar
60 ml olivolja
60 ml balsamvinäger
8 g malet vitlök
1 hackad skalot
Salt och peppar q.b.
Finhackade aromatiska örter: persilja, timjan, basilika, rosmarin (alternativt också torkad)

Fylld på grillen

150 g strimlad San Marzano-tomater
30 g malet mozzarella (bättre om delvis skummjölk)
5 ml olivolja
3 g nyhackad rosmarin eller en nypa torr rosmarin
En nypa grovmalt svartpeppar
1 klyfta med krossad vitlök
4 portobello svamphattar (diameter 12 cm)
30 ml färskpressad citronsaft
10 ml låg natriumsocker sås
Fröolja
8 g hackad färsk persilja

I pannan

3 eller 4 färska portobello svampar
1 kryddnejda av malet vitlök
1 ml olivolja
30 g hackad färsk persilja
En nypa salt
En nypa peppar

Metod 1

Rostad svamp

Bild titeln Cook Portobello Svamp Steg 1

Förvärm ugnen. Sätt grillen på centralhyllan och förvärm apparaten till 205 ° C.

Bild titeln Cook Portobello Svamp Steg 2

Rengör svampen. Använd en torr eller fuktig trasa för att gnugga dem - ta bort stammarna. Den senare kan kasseras eller skäras i bitar och kokas.

Om du föredrar kan du skära mushrooms.

För att ta bort stammarna, ta tag i svampen med hatten med din dominerande hand och vrid försiktigt stammen med den andra.

Om du vill kan du ta bort lamellerna genom att skrapa dem med en sked.

Bild titeln Cook Portobello Svamp Steg 3

Förbered marinaden. I en liten skål blanda 60 ml olivolja, 60 ml balsamvinäger, hackad vitlök, hackad schalottenlök, salt och peppar till smak. Glöm inte en sprinkling av färska eller torkade aromatiska örter. Arbeta ingredienserna med en visp för att kombinera dem ordentligt.

Bild titeln Cook Portobello Svamp Steg 4

Jag marinerar svampar. Sätt på mössorna (och stalkerna om du vill) i en stor plastpåse med en lufttät försegling. Häll marinaden i påsen och fördela den på svampen. Försegla påsen och placera den i kylskåp i 30 minuter. Om du lämnar svampen för länge i lösningen blir de alltför impregnerade och blir soggiga.

Det är värt att vända påsen en gång i taget.

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 5

Koka svampen. Med hjälp av metallkök tang, överför svampen från påsen till en smurt bakpanna med fröolja. Baka pannan i 10 minuter och vrid svampen upp och ner med metalltång efter denna tid. Fortsätt tillagning i ytterligare 10 minuter.

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 6

Ta med dem till bordet. Du kan smaka dem som en aptitretare eller sidoprätt och glöm inte att erbjuda den avancerade marinaden som en sås för att doppa disken.

Smaka med olja och ättika eller med en minskning av balsamvinäger.

Metod 2

Fylld på grillen

Förbered grillen. Förvärm den, rengör grillen med en pensel och nudlar den med fröolja.

Rengör grillen efter förvärmning, precis innan du börjar laga mat: rester av mat och fett blir mycket bättre.

Rengör svampen. Strofinali för att avlägsna jorden. Använd därför ett torrt ark av kökspapper som försöker vara mycket känsligt. Om du vill kan du skölja svampen i vatten, men det är inte nödvändigt.

Förbered mushronerna. Ta bort lamellerna från området under hatten med hjälp av en sked och kasta dem. Ta bort och kassera stammen.

Smaka på svamparna. Blanda i en liten skål 2,5 ml olivolja med 30 ml citronsaft och 30 ml sojasås. Pensla båda sidorna av champignonhattarna med denna blandning.

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 11

Amalgam fyllningen. I en stor skål, kombinera 150 g hackade tomater med 30 g mozzarella, 2,5 ml olivolja, 3 g hackad färsk rosmarin eller en nypa av den torra, en nypa svartpeppar och den krossade vitlöksklyftan.

Koka svampen på grillen. Placera svampdynorna på smörjnätet med sidan av stammen vänd nedåt. Koka dem i 5 minuter på varje sida tills de mjuknar.

Först laga den sida där stammen var - på så sätt, när en gång vänds, kommer hattarna att vara i rätt position för att vara fyllda.

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 13

Stuffar svamparna. Överför 40 g tomatblandning i varje hatt och stäng grilllåget. Fortsätt grilla dem i ytterligare 3 minuter eller tills mozzarella har smält. Slutligen sprut mushrooms med färsk persilja.

Eftersom vitlök inte har tillräckligt med tid att laga mat, kommer dess smak att vara väldigt intensiv på svampar. Om du inte gillar det kan du minska mängden vitlök eller inte använda den alls.

Om du vill laga maträtten i förväg, rengör du svamparna genom att ta bort stammarna och lamellerna och kombinera fyllningen. Lägg allt i kylskåpet tills du är redo att laga mat.

Metod 3

Svamp i pannan

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 14

Rengör svampen. Använd en torr eller fuktig trasa för att gnugga dem - ta bort stammarna. Den senare kan kasseras eller skäras i bitar och kokas.

För att ta bort stammarna, ta tag i svampen med hatten med din dominerande hand och vrid försiktigt stammen med den andra.
Om du vill kan du ta bort lamellerna genom att skrapa dem med en sked.

Bild med titeln Cook Portobello Svamp Steg 15

Affettali. Ta en skarp kniv och en skärbräda för att minska portobello i 6 mm tjocka skivor.

Ta inte knivlinjen nära händerna och fingrarna.

Bild med titeln Cook Portobello Svamp Steg 16

Förbered kryddor. Värm pannan över medellång värme och sauté en malet vitlöksklyfta i 60 ml olivolja tills det blir mjukt. Lägg persilja.

Bild med titeln Cook Portobello Svamp Steg 17

Koka svampen. Tillsätt champignon svamp i pannan och koka i 3-5 minuter vrid dem en gång. Strö med 30 g persilja, en nypa salt och peppar.

Svamp är redo när de är gyllene och mjuka.

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 18

Servi. Smaka det omedelbart som en aptitretare eller sidovägg.

Metod 4

varianter

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Steg 19

Prova nya kryddor. Det här är den roliga delen av köket. Stuff eller strö mushronerna med brödsmulor eller lite pesto. Aromatizzali med lite salt och peppar eller överlappa skivor rostade paprika eller auberginer.

Experimentera med dina favoritaromer för att hitta den perfekta kombinationen.

Förbered svamp hamburgare. Hattarna i denna mängd svampar är perfekta för att fylla en smörgås, oavsett om du har grillat, rostad eller sauterad i en panna. Bifogar dem med bröd typiska för lätt rostade hamburgare, de skivade tomater, smält mozzarella, avokado och glöm inte dina favorit såser.

Bild med titeln Cook Portobello-svamp Steg 21

Lägg dem till en sallad. Lägg dem till en blandad grön sallad med raket eller sallad, en kål i en panna eller gröna bönor.

Bild med titeln Cook Portobello Mushrooms Final

Färdig.

tips

Portobello svamp kombineras perfekt med många andra rätter till sauté i en panna eller grilla dem med paprika, lök eller andra grönsaker för att förbättra smaken.
När du köper svampar, försök att köpa dem "lös" och inte förpackade. På så sätt kan du styra hatten.
När du väljer en bra portobello-svamp, är det först att kontrollera att skaftet och hatten är tillräckligt starka för att undvika de som är för mjuka eller torra. Därefter vrider du svampen upp och ner och kontrollerar lamellstrukturen. Den ska vara torr med en svagt rosa nyans när den utsätts för ljus. Om det ser ut som mörkt eller vått, har svampen gått den bästa tiden att ätas.
Du kan lagra hela svamp i kylskåpet i en plastpåse öppen för några dagar. Om du tar bort lamellerna kan du öka längden på några dagar.