Hur man lagar revben

Varför bara njuta av revben vid speciella tillfällen på restaurangen när du kan förbereda dem i bekvämligheten av hemmet? När du lär dig hur man gör detta recept till perfektion, kommer dina vänner och familj att be dig bli inbjudna till middag, så om du kan bära ökningen i popularitet, låt oss börja!

ingredienser

1 stek med minst tre revben
Salt, peppar eller smör till smak

Metod 1

Köpa och laga kött

Välj typ av rostbiff med revben du vill ha. Leta efter en stek av förstahandsvalet.

Om du har tid att planera din middag, kan du beställa en högsta kvalitet stek från din slaktare. Förmodligen kommer inte att ha en tillgänglig eftersom dess kostnad är högre än de av lägre kvalitet.
Leta efter en stek med revben från 6 till 12. Om din slaktare är expert, kommer han att få en snitt från slutet av revbenen. Det är smidigare kött och bättre kvalitet. Detta kallas vanligtvis den första snittet av låret eller litet snitt, eftersom revbenen blir större desto mer är de nära axeln.
Om du föredrar ett fylligare kött, ska du köpa en annan skära. För att hjälpa dig att bestämma är den lilla delen där Ribeye-biffar tillverkas och den stora delen används för Delmonico-biffar.

Välj stekens storlek. I genomsnitt räcker en revben för 2 personer. Så för sex personer behöver du 3 revben. För 14 personer av 7. Om gästerna är mindre än sex personer, är det bekvämt att laga enskilda biffar - för lite kött kommer inte att laga mat som du vill.

Kontrollera alltid biffens förpackningsdatum. Om du har varit i affären för ett tag kommer det inte att bli mycket bra längre. Den ska ha en vacker ljus röd färg och absolut ingen brun eller torr kant. Om du märker någon skada på förpackningen, lägg den åt sidan och välj en annan.

Gör din grillat slips av en slaktare. Du måste knyta revbenen innan du rostar dem, så du kan göra det vid köpet. Om du inte binder dem, kommer det yttersta lagret att laga mat för mycket och kommer att lossna från muskeln. Det är normalt för slaktaren att garantera denna tjänst, så var inte rädd att fråga. Men om du glömde att göra det eller av någon annan anledning kunde du inte ha din grillad bundet, så är det här:

Ta bort överskottsfett från steket - men lämna ett tunt skikt för att skydda det under tillagningen. Ta bort allt fett oftare än 2,5 cm. Lämna resten för att smaka på köttet.

Passa tråden parallellt med benet och binda det i båda ändarna. Detta kommer att tjäna till att binda köttet till benen och hålla dem ihop. Slå köttet mellan benen och glöm inte ländbenen i den sista delen.

Låt steket stå utanför kylskåpet tills det når rumstemperatur. Det bör ta 2-4 timmar och detta är en absolut nödvändig del av beredningen. Om du inte tillåter stekan att nå rumstemperatur kommer du ångra det: det tar längre tid att laga mat, det kommer inte att lagas jämnt och du får väl kokta skivor på utsidan och rå kött i mitten.

Den tid som krävs beror mycket på skärmens storlek. Använd sunt förnuft för att utvärdera biffens temperatur.

Metod 2

Rosta dina revben

Ställ ugnen på 230 ° C. Detta kommer initialt att stela grillen - du kommer att sänka temperaturen efter denna fas. Sätt pannan på en låg ugnshylla.

Lägg grillen i ett stål eller en metallpanna. Du kan lägga den med revbenen ner eller med fettet uppåt. När du väljer en panna, se till att kanterna är minst 7,5 cm höga.

Du behöver inte en non-stick pan. Du kommer att få mindre smakrika delar som ger din rost en fylligare arom. Och revbenen kommer att fungera som ett naturligt rutnät, så du behöver inte ett metallnät.

Förbered köttet enligt din smak. Vissa människor tror att du absolut ska krydda köttet med salt och peppar. Andra hävdar att salttorkad hud - och du bör undvika det till varje pris. Du måste välja själv.

Det kan också hända att man häller på de yttre delarna av steket. En del skedar (30 g) smör tätar fukten inuti och gör de yttre delarna mjukare. Återigen väljer du om du ska anta den här metoden.

Skala koteletterna vid hög temperatur i 15 minuter. Ta sedan ugnen till 160 ° C för resten av tillagningen. Varje halvtimme, borsta det fett som har ackumulerats i pannan på grillens yttre delar. Täck inte på grillen.

Koka grillen för önskad tid. För att utvärdera tillagningstiden, överväga ca 25-30 minuter per kilo för blodlagning och 30-35 minuter för en genomsnittlig tillagningstid.

Ta en kötttermometer (möjligen en digital omedelbar avläsning) och kontrollera innertemperaturen ca 45 minuter innan du tror att rosten är klar. Kom alltid ihåg att börja kolla väldigt tidigt - så här kan du agera i tid.

Kötttermometrar ger dig en exakt mätning om du lägger dem i den tjockare delen av nötköttet. De borde inte röra på något fett eller ben. Koka grillen tills den når 49 ° C (eller önskad temperatur).

Köttet i blodet når 49 ° C oavsett storlek. Den genomsnittliga blodkokningen uppnås mellan 51 och 54 ° C. För att du ska få den matlagning du vill ha, använd en bra digital kötttermometer.

Lägg grillen på ett bricka och låt det vila på en het plats så att saften kan samlas. Täck det inte för hårt med aluminiumfolie och låt det ligga i ca 15-20 minuter. Att skära köttet för tidigt skulle förlora många juice. Hoppa inte över den här viloperioden.

inte täcka rosten tätt - du skulle göra den fuktiga skorpan.

Lägg fettet och juiceen i pannan i en fettavskiljare. Håll dem.

Metod 3

Skär revbenen

Ta en lång, tunn och skarp kniv. Skärpa om det behövs, med hjälp av en stav eller en skärpsten.

För att använda en skärpen ska du passera knivbladet längs axeln, håll den i en vinkel på 22 °. Upprepa denna process 5-10 gånger.
Om du använder en skärpa, håll kniven i en vinkel på 10-15 ° mot stenen. Tryck fram och tillbaka med flytande och konstanta rörelser.

Lägg grillen på ett stort skärbräda för köttet. Om du har en med en panna på ena sidan för att plocka upp juicerna, ännu bättre. Först, ta bort och släng av den tråd med vilken steken var bunden.

Börja skära. För att underlätta operationen, använd en gaffel för att hålla steken. Vänd skivbrädet för att hålla revbenen till vänster om du har rätt hand, eller vice versa om du lämnas över.

Använd din mycket skarpa kniv, gör en snitt, från ländbenen (benen i större delen) för att lossa köttet från benen i ett stycke.

Håll benen för att nibble dem senare. Eller, om du är en skicklig kock, använd dem för en soppa!

Lägg grillen med sidoklippet. Skär köttet i spannriktningen enligt den tjocklek du föredrar. Av normala skivor har en tjocklek på 0,6-1,25 cm. Servile, njut av dem, lossa ditt bälte och överge dig själv till extas.