Så här lagar du en stek

Om det var en kung av långsam matlagning, skulle det vara steket. Traditionellt serverades grillen på söndagar när familjerna samlades och partied. Lyckligtvis är stekningen idag en stapelmat för varje daglig meny. Oavsett om den är bakad i ugnen eller långsam spis (långsam matlagningspanna) är grillen en maträtt som i stort sett lagar mat.

Metod 1

Koka grillen i ugnen

Beräkna matlagningstid och temperatur

lämna "resten" köttet. Oavsett om du rostar lamm, nötkött, bison eller annat spel måste du vila din grill. Det betyder att du tar det från kylskåpet, lägger det i en panna (för att fånga droppar) och lämnar det vid rumstemperatur. Om du förbereder en liten grill, bör du låt den vila i ca 30 till 60 minuter, medan stora rostar kan vila i en och en halv timme. Att vila grillen gör att köttet blir fuktigt igen - när det är i kylskåpet tenderar köttet att bli svårt.

Uppskatta den tid som behövs för att laga din stek. I allmänhet kan tillagningstiden beräknas baserat på vikten av köttet du lagar mat. Tillagningstiden varierar beroende på om du vill ha ditt rostat blod, rosé eller mediumkokt. Observera dock att varje ugn är annorlunda, så om rostens vikt ger en uppskattning av tillagningstiden, bör du övervaka köttets inre temperatur för att bestämma när den är klar.

För ett stekt blod: Beräkna 15 minuter matlagning varje 450 gram rost. Om du till exempel har en rost på 2,2 kg, ska du laga den i 75 minuter (en timme och kvart) om du vill ha den i blodet.

För en rosa rost: Koka stekan i 20 minuter för varje 450 gram. Om du lagar en rost på 2,2 kg, ska du laga den i 100 minuter (en timme och fyrtio minuter).

För en medelhög matlagning: Beräkna 22 minuters matlagning var 450 gram. Om du lagar en rost på 2,2 kg, ska du laga köttet i 110 minuter (en timme och femtio minuter).

Om du lagar ett grillat fläsk, bör du beräkna 20 minuter för varje 450 gram kött.

Värm ugnen i rätt temperatur. Det beror på vilken kött du vill steka. Här är matlagningstiderna för allt köttet av rosta:

Matlagning vid 160 ºC. Grillat benet eller skuldra grillat bringan lamb-, skuldra, krona eller hacka maiale- hela benet (med eller utan ben) - grillat bringan eller rib roast vitello- nötkött ovansida, silversida (känd som "fragment "I söder") eller färska eller bevarade bröstspetsar.

Matlagning vid 180 ºC. Rostbiffsribben (utan ben) eller kotlett (med ben) - Ristfiskspann.

Matlagning vid 220 ºC. Roastfilé och murgröna - grillat fläskfilé.

Koka din grillad grill

Säsong din grillat Traditionellt rostar är kryddat helt enkelt med salt och peppar. Du kan dock också krydda det med vitlök eller andra örter som du vill ha. Om du vill marinera din grillad grill måste du göra det ett par dagar innan du köper köttet, eftersom marinaden behöver relativt långa tider att absorberas av köttet.

Om steken det över ett lager av fett (som ofta händer), du kan sprida förbandet över fettet eller ta bort lagret av fett (som sannolikt kommer att pressas av ett rep som du tar bort), säsong köttet nedan och sedan rulla ut igen fettet på toppen. Fettet kommer att ge smak åt köttet medan det stekas.

Placera en grill inuti pannan för att steka. Pannan ska vara bred och grund. Placera grillen i pannan och lägg köttet på grillen. Grillen är viktig eftersom det kommer att hålla köttet skilt från såsen. Om köttet sätts i kontakt med såsen kommer det att ånga i stället för rostning.

Koka din grillad grill. Du behöver inte kontrollera den tills den når uppskattad tillagningstid. Du måste använda en kötttermometer för att förbereda en bra steka - nyckeln till att förbereda roster är att kunna styra köttets inre temperatur.

Kontrollera stekens inre temperatur. När den beräknade tillagningstiden är nära slutet, måste du kontrollera stekens inre temperatur för att försäkra dig om att den är rätt tillagad. Använd en kötttermometer för att kontrollera den interna temperaturen. Ta bort köttskärningarna som anges nedan när de når angiven temperatur:

57 ºC. Avlägsna stek och stekpannan.

från 57 till 65 ºC. Ta av rostnötet av nötköttens ribb, kotlett, filé och lösgryn.

60 ºC. Ta bort hela låret.

från 60 till 68 ºC. Ta bort rostbiffstången av lamm, axel och hock.

63 ºC. Avlägsna stekfläskbenet, kronan och axeln.

68 ºC. Ta bort kalvköttet rost och kotlett.

Ta bort grillen från ugnen. Låt rosten ligga på ett bricka eller på ett skärbräda med spår som kanaliserar dropp. Täck grillen med pergamentpapper eller ett ark av folie. Stekten fortsätter att laga mat även efter att ha tagits bort från ugnen. Låt de lilla rostana vila i 10 minuter, medan de större ska ligga i 10-30 minuter. Att låta rosta vila hjälper köttet att behålla sin fukt och skapar en saftig maträtt.

Ett bra sätt att bestämma när din grill har slutat vila är att kontrollera temperaturen igen. Köttet måste skivas och serveras när den inre temperaturen börjar minska.

Skiv köttet och servera. Njut av din måltid!

Metod 2

Koka grillen i en långsam spis

Placera köttet i en plastpåse. Om det låter konstigt är det faktiskt ett mycket effektivt sätt att täcka din grill med en dressing. Se till att påsen du använder är tätbar. När ditt kött är i påsen, lägg till två matskedar mjöl, en tesked salt, en tesked och en halv svart peppar och två teskedar vitlökspulver. Försegla påsen och skaka den tills köttet är helt täckt med såsen.

Om du följer en specifik recept för stek, som wikiHow receptet för fläskstek med tranbär för långsam spis, ska du följa instruktionerna för smaksättning som anges i receptet.

Skål köttet. För att göra detta häll en matsked olivolja i en stor panna. Häll det till en hög temperatur, sätt köttet i pannan och skölj helt enkelt alla sidor av rosten för att ge den en guldbrun färg. Att rosta köttet ger smaken till din grill.

Lägg till några grönsaker du lagar på din grill. Långa köksredskap är bra eftersom du bara kan använda en gryta för att laga hela måltiden. Du kan begränsa dig själv till att lägga kött och grönsaker in i potten och din middag kommer att förbereda sig. Placera grönsakerna i pannan före köttet, så att de kan absorbera några av köttets känsliga smaker. Den traditionella grillen med långsam spis görs med morötter, potatis och lök, men du kan laga vilken grönsak du vill ha. Var kreativ! Var noga med att skära grönsaker i små bitar, så att de kan kokas mer noggrant.

Du kan också täcka kött med grönsaker eller omge det - det beror verkligen på vad du föredrar.

Bestäm i vilken vätska du vill laga din grill. Många väljer att använda en halv kopp bifflager för att sakta laga sina roster, eftersom det bidrar till rostens naturliga smak. Andra använder vin, svampgrädde, vatten eller en mängd andra ingredienser som worchestersås eller sojasås.

Sätt locket på och vrid grytan till ett minimum. Rostens hemlighet är långsam matlagning, så att såsen absorberas så mycket som möjligt. Använd slow-cooker-inställningen till ett minimum och låt henne göra resten av arbetet. Rostbiff ska i allmänhet lämnas i den långsamma kokaren i 8 till 10 timmar, medan fläskspastor vanligtvis är klara efter 6-7 timmar.

Ta ut grillen från långsam spis. Det ska vara mjukt och enkelt att skära. Om du tycker att köttet inte är fuktigt som du vill när tillagningstiden har gått, dra ut den långsamma spis, skär den i mindre bitar och lägg tillbaka den i för honom att absorbera mer fukt. När det är klart, skär det i skivor och servera med grönsaker. Njut av din måltid!