Hur man lagar betor

Lagring av betor ger dig möjlighet att njuta av en sommarprodukt året runt. Denna grönsak är vanligtvis nedsänkt i en lösning av inte för stark ättika som går bra med sin intensiva smak och som samtidigt förhindrar sönderdelning. För att spara betorna, tvätta grönsakerna, sätt dem i ättika och placera dem i steriliserade burkar.

ingredienser

10 stora rödbetor
240 ml vatten
480 ml vit vinäger
70 g vitsocker
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 tesked selleri frön
1 tesked senapspulver

Del 1

Förbered verktygen

Sterilisera burkarna. Du kan använda dem med en lufttät försegling eller återvinna dem av tomatsås eller andra livsmedel. Om du har bestämt dig för att återanvända burkarna, tvätta dem noggrant med tvål och vatten och borstar för att ta bort eventuell kvarvarande mat. Alternativt sätt dem i diskmaskinen. Sterilisera burkar, lock och andra verktyg du ska använda enligt följande procedur:

Koka upp en stor kruka full av kallt vatten där du lägger redskapen.
Koka i 10 minuter.
Ta bort burkarna och allt annat tillbehör med rena kökstänger och låt dem torka på en ren trasa.

Välj grönsaker vid den maximala löptiden. I teorin borde de ha samlats ungefär en månad innan. På så sätt har betorna haft tid att krydda och utveckla den maximala smaken. Välj de som är välkokta utan fläckar eller mjuka områden.

Även om mogna rödbetor är det bästa valet, kom ihåg att de kommer att förvärva något av smaken i lagringslösningen, så att du också kan använda dem som är lite gröna eller bara har passerat graden av mognad.

Tvätta betorna. De fräscha är ofta fulla av jord. Ta en grönsakspensel och rengör den väl för att avlägsna alla smutsspår. Skölj det under kallt vatten och om du hittar färgade områden under jordskiktet, ta bort dessa delar med en skarp kniv.

Eliminera delen med bladen. Använd en liten kniv och ta bort den - kom ihåg att bladen är läckra och du kan laga dem i en gryta när du har avslutat processen med att lagra betor.

Del 2

Förbered betorna och vinägerlösningen

Koka betorna. Lägg den i en stor kruka fylld med vatten. Tillsätt en tesked salt och koka det. Koka grönsakerna tills du kan hålla dem med en kniv, det tar 30 minuter. Ta bort potten från värmen och dränera vattnet.

Om betorna har olika storlekar, lägg till de större först. Låt dem koka i fem minuter innan de sitter i vattnet. Med detta "trick" kan du få en homogen matlagning av alla grönsaker.

Sbucciale. När de är kalla nog att arbeta med dina nakna händer, ta bort huden med fingrarna. När de är kokta, är dessa grönsaker lätt att skala. Hjälp dig själv med en kniv om det behövs och kasta skalen.

Affettale. Du kan också sätta ihop dem genom att minska dem i cirkulära skivor (perfekt för att fylla smörgåsarna) eller i de former du föredrar. Om du reducerar grönsakerna till mycket små bitar, kommer du att kunna utnyttja kapaciteten mer effektivt.

Förbered ättikslösningen. Du kan göra det medan grönsakerna kokar, så vätskan är klar när tiden är klar. Kombinera alla ingredienserna i en kastrull och koka dem, sänk värmen och låt den simma i några minuter.

Del 3

Pottar betorna

Fyll burkarna med grönsaker. Försök att fördela skivorna jämnt i de olika behållarna du har tillgång till. Lämna ungefär 5 cm utrymme på övre kanten av burkarna.

Lägg till bevarandevätskan. Häll det tills dess nivå når 1,5 cm från burkens övre kant. Det är väldigt viktigt att inte fylla krukorna i brädan för att undvika ackumulering av alltför stort tryck. Sätt locken och dra åt dem väl.

Om du märker luftbubblor i behållaren, tryck på botten av varje burk mot bordet för att få dem till ytan.

Vänta tills kärlen blir kalla. Lägg dem på köksdisken över natten innan du lagrar dem.

Låt betorna suga i en vecka innan du öppnar burkarna. Under denna fas kommer smaken av grönsakerna att berika med lösningen och deras konsistens kommer att förändras. Efter en vecka kan du smaka dem när du vill.

Rötterna bevarade på detta sätt motstå upp till tre månader på en sval och mörk plats

När du öppnat, behåll tennet i kylskåpet.