Hur man lagrar inlagda agurkor

Det finns inget bättre än en ny, krispig, något surt betad gurka i mitten av en sommar eftermiddag. Bra på smörgåsar eller som snabbmat, ingenting ger dig tanken på ett klassiskt gammalt kök som en hyllning full av hemlagade syltade orkidéer. Många människor, från älskare av gör-det-själv till farmor, håller gurkar med syra och salt, håller köket fyllt och familjen glad. Så här förbereder du dig själv.

Del 1

Förbered agurkarna

Få gurkor. Kirby gurkor är de vanligaste för detta ändamål, och rekommenderas för en söt och crunchy pickle. Vanligtvis, för att göra ett spel av pickles, bör du köpa mellan 1 och 1 kg och en halv.

Tvätta och förbereda gurkor. Skölj dem ordentligt och skära dem i den form du vill ha. Du kan göra dem i rundor, flingor eller pinnar, och lämna dem hela för att sätta dem i en pickle. Om du väljer att lämna dem hela, klippa änden till blommans sida.

Sätt dem i saltlake. För att försäkra dig om att du har crunchy orkidéer, lägg dem bort, hela eller i skivor, med salt och is och lämna dem i kylskåpet i upp till 24 timmar innan du lägger dem i en bricka.

Häll 3-4 msk salt, gurkor och lika mycket is i en skål. Täck skålen med en fuktig trasa eller plast och håll det i kylskåpet medan du förbereder övriga ingredienser.

Blanda lösningen för pickle. För att sätta agurk i en burk, vill du ha en andel av 1: 1 mellan ättika och vatten för att förbereda "juice". Beroende på antalet orkidéer borde ett fjärdedel vara tillräckligt. Du kan alltid lägga till dem just nu. Normal vit ättika är bra, eller du kan använda cider vinäger eller andra typer enligt dina önskemål. Till detta sätt tillsätt 1,5 matskedar salt.

Smälta i en panna eller kastrull. Värm blandningen över värmen tills den kokar. Sänk ner flammen och håll den vid en vanlig temperatur. Det måste ha en kokpunktstemperatur för att gurkor ska vara "bearbetas.

"Pickle crisp" är en kommersiell produkt för att förbereda pickles och hålla dem knackiga. Det är i grunden kalciumklorid. Ett naturligt alternativ är att sätta druvblad i burkar, vilket alltid har varit den traditionella metoden för att förhindra att mjölkningar av mjölkar.

Förbered kryddorna. Hur man smakar pickles beror på din smak, men en typisk blandning innehåller korn av svartpeppar, dillfrön, krossad eller skivad vitlöksklyfta och varm peppar om du gillar dem starkare.

Du kan välja att hälla de torkade kryddorna i den syltade lösningen, eller du kan sätta dem i burkarna efter att ha förberett dem innan du lägger på agurkarna. Båda är effektiva metoder, men införandet av en viss mängd i varje burk ger ett mer homogent slutresultat.

Del 2

Förbered krukorna

Bestäm hur många burkar du ska använda. De med brett öppningar är lättast att fylla även med en skänk. Regeln skulle vilja att en 1-liters burk innehåller fyra gurkor. Tänk på några extra krukor, om du behöver dem. Medan glasburkarna och banden kan återanvändas är inte locken. Vanligtvis kostar ett par nya lock ett par euro.

Sätt i alla burkar, lock, klämmor och tryckkokare i diskmaskinen för att ta bort eventuella rester. Se till att det inte finns några sprickor eller andra problem.

I en stor kastrull, koka tillräckligt med vatten för att helt täcka burkarna. Placera en metallspån på botten av behållaren för att förhindra att de kommer i kontakt med botten av den ultra heta potten, vilket kan få dem att bryta. Sätt i burkarna i den. Koka i minst fem minuter.

Koka inte locken. Locket av locket skulle skadas om det kokades. På ugnen eller i mikrovågsugnen kan du värma rätt vatten under kokpunkten och sterilisera det på så sätt.

Ta bort burkarna med en burk och lägg dem på en trasa. Lägg varje burk på duken på arbetsytan, se till att allt är inom räckhåll - burkar, lock, metallklämmor för locken och syltlösningen. Det kan vara en snabb process, så ibland behöver du en hjälpare vid denna tidpunkt.

Tvätta händerna och fyll sedan burken med gurkor bra. Ta bort gurkan från blandningen av salt och is, torka väl, fyll sedan burkarna och lämna minst en tum av utrymme från där burkens mun minskar

Återigen kan du lägga kryddorna på botten av burken eller inkludera dem i syltad lösning. Det är i alla fall det här ögonblicket när du kan välja att inkludera alla andra färska kryddor som du gillar, såsom malet vitlök, färska dillblad eller druvblad för att hålla kronbladet knäckt.

Del 3

Fyll burkarna

Häll hett pickle-lösningen på agurkarna. Om du vill kan du använda en liten tratt och lägga den på krukans kant, eller häll den direkt inuti om du litar på dina färdigheter. Fyll upp till en tum från toppen av burken.

Se till att gurkorna är helt nedsänkt i lösningen. Alla som utsätts för luften kommer att bli dåliga, förmodligen förstör allt annat. Druvblad kan vara användbara för detta ändamål - använd dem för att trycka ner ormbunkarna och sedan lämna dem på toppen.

Stäng med lock och skruva på metallbandet. Rengör munstyckets mun från varje droppe av den betade lösningen innan du gör det, använd en trasa som blötläggs i kokande vatten för att sterilisera. Skruva fast locket ordentligt.

När alla burkarna har fyllts, låt dem koka i steriliseringsgrytan. Håll burkarna raka och se till att de är täckta av några inches vatten. Om det inte finns tillräckligt med vatten kvar från tidigare sterilisering av burkarna, lägg till mer av den andra. Täck och låt koka över hög värme.

Låt det koka i 5-15 minuter, stäng sedan av värmen och låt burkarna vila tills vattnet slutar koka och kyler ner lite. Ta burkarna och ta bort dem från vattnet för att sätta dem på en handduk. Låt stå i 24 timmar.

Ta inte bort eller försök att dra åt locken. Om du hör en tydlig "pop". Det betyder att burkarna är hermetiskt förseglade

Skriv produktionsdatumet på en etikett och fäst det på locket. Om det är ordentligt stängt bör burkarna ligga på hyllan i minst ett år. Förvara dem på en sval, torr plats bort från solljus.

Låt orkarna ligga i 10-14 dagar innan de sätts i kylskåpet. Detta kommer att slutföra operationen. Om du vill kan du öppna dem och äta dem innan de blir betade, men de blir bättre om du lät dem vila i några dagar. När du har blivit en pickle, lägg dem i kylskåpet och låt dem svalna för att få ett gott kallt mellanmål.