Hur man förbereder betade agurkor

Om de packade betade perforerna inte är för dig och du vill prova något bättre, försök att göra dem hemma. Det är en söt och sur saltlösning med en delikat smak, och de är lätta att göra på egen hand. Detta recept är för stora mängder, lämpligt för hembakade konserver.

ingredienser

5,5 kg tjockt skivade agurkar
950 g skärlök

Första blötläggning

Saltlösning: 200 g salt och 4 liter vatten

Saltlösning för pickles

1,5 liter vinäger
1,5 g socker
15 g selleri frön
15 g gurkmeja
15 g senapsfrön

steg

Hitta gurkorna. Odla eller fråga, på marknaden eller lokala bönder på sensommaren. Häftor är mindre än de mest kända gurkorna, kanske några centimeter i diameter och i längd.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 2

Tvätta gurkorna noggrant och skära dem tjocka, ungefär en halv centimeter. Skal inte dem. Den väger gurkor upp till 5,5 kg. Ta bort alla svarta delar när du går.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 3

Skivlök. Lämna dem i halvcirkel eller om du föredrar i bitar.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 4

Förbered saltlösningen för den första saken med 200 g salt för varje 4 liter vatten. Täck blandningen av gurkor och lök med saltlösningen. Låt blandningen suga i tre timmar.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 5

Sterilisera minst ett dussin krukar genom att koka dem i vatten i 10 minuter. Om du förbereder dem i förväg, håll dem upp och ner på en ren handduk, täckt med en annan handduk.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 6

Töm det saltade vattnet från blandningen och kassera det.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 7

Förbered vätskan för saltlösningen. Ta ättika, socker och kryddor genom att koka dem i en stor kruka. Tillsätt sedan de tömda grönsakerna till blandningen och koka.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 8

Förbered kepsarna. Koka ett finger vatten på botten av en stor panna. Ta bort pannan från värmen och sätt på burken en åt gången. Låt dem vila i en minut eller två. Gör det omedelbart före användning.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 9

Sätt gurkor och lök i steriliserade burkar. Lämna ungefär en halv centimeter av mellanslag mellan toppen av blandningen och krukans kant. Blanda vätskan för att blanda kryddorna väl.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 10

Ta bort eventuella luftbubblor inuti burken med en kniv (helst lång plast, för att undvika att skada maten eller burken)

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 11

Rengör kanterna på burken med en fuktig trasa för att ta bort eventuella rester. Använd en trollstav för att lyfta locken ut ur varmvattnet. Centrera locket på burkets kant. Skruva på locket så att det är tätt men inte för hårt. (Det idealiska är att vaxytan kommer i kontakt fast utan rörelse)

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 12

Placera de fyllda burkarna i en stor kruka med vatten med en sil för att undvika direktkontakt med botten. Fyll grytan med varmt vatten tills krukans överdelar är minst en centimeter under vattenytan.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 13

Koka upp vatten och koka i 15 minuter. Om du är på hög höjd, lägg till några minuter.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 14

Ta bort krukorna från kokande vatten och placera dem på en handduk i ett skyddat område för att kyla dem över natten. Nästa dag, kolla på kepsarna genom att trycka på dem i mitten. Kepsen får inte flytta eller göra ljud om det trycks in.

Bildnamn Gör bröd och smör Pickles Steg 15

Om krukorna är klibbiga, vänta tills de har svalnat helt, minst 24 timmar. Rengör de förseglade burkarna med diskmedel och vatten vid rumstemperatur och märka dem med innehåll och datum. Låt burkarna torka helt innan de lagras.

tips

Lämna burkarna på plats i 4 till 6 veckor innan de äts. Aromen smälter och tränger in i gurkor.

varningar

Placera det heta glaset i kallt vatten eller vice versa kan orsaka att den splittras. Pickles är hett packade så använd hett vatten.
Ät aldrig hemlagad konserverad mat om förseglingen äventyras, om den stinker eller om den ser ut konstig (missfärgad, möglig). Ta bort det direkt.