Hur man lagrar vitlök i saltlake

Oavsett hur du lagrar färsk vitlök, kommer det att spira eller torka med tiden. Förvaring i saltlake gör att du kan förlänga livet, även om det tar på sig en speciell smak, som skiljer sig från färsk vitlök. Smaken av den fräscha genereras av allicinen transformerad av enzymet allinas, som emellertid förstörs genom saltlösningsprocessen.

steg

Välj en ny och fast vitlökslampa. Klipp och kasta alla skadade delar.

2,7 kg färsk vitlök kommer att producera ca 2-5 liter konserverad i saltlösning.

Förbered krukorna.

Tvätta dem (även locken) i diskmaskinen med kokande vatten för "igienizzarli".

Sätt burkarna och locken i kokande vatten i 10 minuter för att sterilisera dem om du inte har diskmaskin.

Förbered canner. Det är en slags tryckkokare som låter dig sterilisera burkarna tillsammans med innehållet. Skölj det med rent vatten. Vanligtvis placeras ett galler på botten och fylld med mycket varmt vatten. Kontrollera tillverkarens anvisningar om din apparat fungerar på olika sätt.

Sätt kannen på spisen över låg värme. Du kan låta det värma medan du förbereder vitlök och saltlake.

Skölj vitlöket med kallt vatten och ta bort eventuell smuts.

Om du blancherar blir det lättare att skala det. Sätt lampan i kokande vatten i 30 sekunder, ta bort det och lägg det i kallt vatten omedelbart.

Separera varje segment och skalla det. Huden ska lossna snabbt när vitlöket kokar.

Förbered saltlösningen. Använd ett rostfritt stål, teflon, porslin eller glaspanna. Använd inte koppar, rester av denna metall kan bli grön eller blå vitlök.

Blanda 200 gr av caster socker med 5 gr grovt salt och 700 ml ättika. Använd alltid dessa proportioner.

Blanda blandningen till en kokare över låg värme.

Tillsätt den skalade vitlöken och koka i 1 minut.

Garnera vitlöket med en skimmer och häll det i steriliserade burkar. Fyll varje burk upp till 2 cm från kanten.

Tillsätt lite saltlake, tillräckligt för att helt täcka vitlöket och upp till 1 cm från kanten.

Rengör öppningen av burken för att avlägsna eventuell saltlösning. Stäng locket väl utan att överdriva.

Lyft elden under burken för att få vattnet till en liten koka.

Sätt burkarna med vitlök i burken med hjälp av specialtångar.

Lägg till mer vatten om nödvändigt, för att få burkarna över 2,5 cm.

Koka burkarna i kannen, långsamt, i 20 minuter.

Stäng av värmen och ta av locket.

Låt burkarna stå i vattnet tills värmen faller (3-5 minuter).

Ta bort behållarna från kokande vatten med hjälp av tangarna, var försiktig så att du inte bränner dig och lutar inte burkarna.

Placera dem på ett säkert ställe och låt dem svalna vid rumstemperatur i 24 timmar.

Se till att burkarna är väl förseglade. När de är kalla trycker du på lockets mitt för att kontrollera eventuella rörelser. Om den rör sig, är burken inte väl förseglad.

Håll varje burk som inte har tätats i kylskåpet och använd den först.

Om du har för många "defekta" burkar, starta om processen i canner. Använd nya lock.

tips

Vitlök i saltlake kan bli grön eller blå om du har använt vitlök som inte är helt torr eller omogen. De rödhudade sorterna kan också bli gröna eller blåa när de sätts i saltlake. Men dessa färgförändringar betyder inte att vitlök är rått och inte kan ätas.
I stället för canner kan du använda en tryckkokare.

varningar

Socker och salt är inte konserveringsmedel: de tillsätts för att förbättra smaken, men de förhindrar inte råtna vitlök. Vitlök i saltlösning måste placeras i burkar korrekt så att det är en säker förvaringsmetod.

Saker du behöver

vitlök
Krukor för konserver med lock.
Canner / tryckkokare.
Vit ättika.
Grovt salt.
Caster socker.
Tänger för burkar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade