Hur man lagrar blomkål Pickle

Den betade blomkålen kan avnjutas ensam som ett hälsosamt mellanmål eller serveras med olika typer av kött och rätter. Det enklaste sättet att förbereda dem är att låta picklesna mogna i kylskåpet, men för långtidslagring använd steriliserade burkar.

ingredienser

För 1 liter syltblomkål

1 liter blomkålblommor
1 tesked senap i frön
1/2 tesked selleri frön
500 ml vit vinäger
225 g granulerat vitsocker
2-3 vitlöksklyftor, skalade
1 matsked grovt salt eller salt för pickles (eller mer om det behövs)
1/2 tsk korn av svartpeppar
1/2 tesked gurkmeja
1/4 tsk chili flingor (tillval)
250 ml vatten (eller mer om nödvändigt)

steg

Innan start: Förberedelse

Rengör blomkålen. Placera toppen i en kolv och skölj försiktigt under rent och kallt vatten. Låt överskott av vatten dräneras innan du fortsätter.

Du bör också ta bort bruna delar eller brister med en skarp kniv.

Förbered krukorna. Fyll en kastrull halv med vatten och koka upp den på mediumhög värme. Sätt på burkarna och kepsarna som du använder i kokande vatten för att sterilisera dem.

Du behöver en 1-liters burk, två halv liter burkar eller fyra 250 ml burkar för denna process.

Om du förbereder burkpumpor istället för burkar för att hålla i kylskåpet, kommer det också att finnas några metallremsor som håller vakuumförpackningen. Sätt dessa också i kokande vatten.

Ta bort locket från vattnet efter 30 sekunder och låt dem torka över en ren kökshandduk.

Ta bort burkarna och remsorna från vattnet efter 10 minuter och låt dem lufttorka ovanpå samma disktrasa.

Metod 1

Pickles som ska hållas i kylskåpet

Toast frön. Sätt senap i frön och sellerifrön i en mediumpanna och lägg den på spisen över medelvärme. Rosta frön i ca 2 minuter, eller tills de är doftande och lite bruna.

Flytta pannan kontinuerligt eller blanda frön kontinuerligt för att förhindra att de brinner.
Rostning av frön tjänar till att släppa sin naturliga smak och förbättrar därför receptens smak.

Tillsätt ättika och andra smaksättningar. Häll ättikan i pannan följt av socker, vitlök, salt, pepparkorn, gurkmeja, chili flingor och vatten. Fortsätt att laga innehållet i pannan tills det kokar.

När blandningen har kommit till koka, sätt kaminen över medelvärme så att den får simma något medan du förbereder toppen av blomkål. Blandningen ska vara varm när du lägger toppar, men den bör inte koka kraftigt.

Sätt blommorna i en burk. Placera toppen i en ren 1-liters burk, sätt i dem så att de är så täta som möjligt.

För denna metod är alla typer av burkar bra: från en liter, en halv liter eller en kvart liter. Krukorna ska inte ha packningar, men måste vara utrustade med ett smalt lock.

Häll i den heta vätskan. Häll hett pickle-lösningen över blomkålen i burken. Se till att blandningen når botten av burken och lämnar ca 1,25 cm tomt utrymme över varje burk.

Utrymmet kommer att förhindra att glaset spricker eller bryts med expansion och sammandragning av vätskan.

Låt det svalna. Sätt burken på en arbetsyta eller på ett bord tills blandningen når rumstemperatur. När temperaturen har tappat stänger du burken ordentligt med locket.

Placera det inte direkt i kylskåpet. Glaset blir varmt efter att den heta vätskan hälls, och en plötslig temperaturförändring kan orsaka spricka i glaset.

Lämna det i kylskåpet i några dagar. Sätt burken i kylskåpet och låt syltlösningen göra sitt jobb. Blomkålen bör börja absorbera smaken om några timmar, men för att få det bästa, lämna det i kylskåpet i två eller tre dagar.

Håll det i kylskåpet. Håll den förseglade burken med betad blomkål i ditt kylskåp, ta de du behöver när du behöver det. När du förbereder dem på detta sätt hålls de betade blomkålen var som helst från två veckor till tre månader.

Metod 2

Framställning av konserver

Koka saltvatten. Fyll en stor kruka halvvägs med vattnet. Koka över hög värme, lägg sedan till 1 matsked salt. Vänta tills vattnet återvänder till koka innan du fortsätter.

Du kan tillsätta salt till vattnet innan det kokar, men det tar längre tid att nå kokpunkten.
Salt hjälper till att frigöra och öka den naturliga smaken av grönsaker.

Koka blomkålen. Tillsätt toppen av blomkål till kokande vatten. Koka i 3 minuter, ta sedan av pannan direkt från värmen.

Blomkål bör mjukas lätt, men bör inte bli för mjuk.

Töm och svalna. Häll innehållet i grytan i en kolv för att tömma hett vatten. Skölj blomkålen under kallt vatten i 1 eller 2 minuter för att låta topparna svalna och sluta matlagning.

Alternativt kan du hälla den dränerade blomkålen i en stor skål med isvatten i 3 minuter för att svalna. Du kommer att behöva tömma blomkålen från isvattnet med hjälp av en colander.

Toast frön. Sätt senap i frön och sellerifrön i en mediumpanna. Lägg det på spisen över medelvärme, rör den kontinuerligt i ca 2 minuter. Frön bör börja bli brun och doftande.

Röret hindrar kontinuerligt frön från att brinna.

Om du har lite tid kan du hoppa över den här delen av processen. Denna passage släpper fröens doft, vilket gör den betade blomkåln smakigare.

Tillsätt ättika och andra smaksättningar. Häll ättikan och 250 ml vatten i pannan med rostat frön. Tillsätt socker, vitlök, pepparkorn, gurkmeja, chili flingor och en annan matsked salt. Koka upp blandningen, sänk sedan temperaturen och låt den simma i 5 minuter.

Sätt blomkålen i en burk. Medan den syltade blandningen är något kokande placerar du de kylda blomkålstopparna i en ren glasburk så att de ligger väldigt nära varandra. Lämna så lite utrymme som möjligt.

För denna metod skulle det vara bättre att använda en 250 ml eller 500 ml burk istället för en 1-liters burk. Tiderna som anges i detta recept hänvisar till burkar med denna kapacitet.

Häll den syltade lösningen. Fördela blandningen noggrant i varje blomkålburk. Se till att lösningen fyller varje burk från botten och lämnar minst 1,25 cm tomt utrymme ovanpå.

Gnugga kanterna på varje burk med en varm, fuktig trasa innan du täcker dem med locket. Stäng locken genom att dra åt respektive metallremsor tätt.

Det tomma utrymmet är nödvändigt eftersom burkens innehåll kan expandera under konserveringsprocessen. Om du inte lämnar utrymmet, kan trycket inuti orsaka att glaset går sönder.

Sätt i burkarna i tillbehöret som möjliggör förpackning av konserverna. Placera dem längs gallret längst ner på detta instrument. Häll tillräckligt med vatten för att täcka burkarna för 7,6 cm eller mer. Slå på värmekällan.

Om du inte har det här verktyget sätter du burkarna i en stor kruka där du lägger en metallgrill. Sätt grytan på kaminen över hög värme.

Låt koka i 10-20 minuter. Börja hålla tiden när vattnet har kommit till koka. Varaktigheten av processen varierar beroende på höjden.

För höjder mellan 0 och 305 m lämnar du burkarna i 10 minuter.

För höjder mellan 305 m och 1830 m, lämna burkarna i 15 minuter.

För höjder över 1830 m, lämna krukorna i 20 minuter.

Lämna till vila. Ta bort burkarna med tang eller med lämpligt verktyg, lägg dem på en kökshandduk på bänkskivan eller på bordet. Låt dem svalna och torka i sex timmar.

Förvara dem vid rumstemperatur. Håll de syltade blomkålen på en sval, mörk plats. När de förbereds med detta förfarande bör de hållas i ett år.

Kom ihåg att när du öppnat måste du hålla dem i kylskåpet.