Hur man lagrar pumpan under glas

Ibland kan du köpa mycket mer pumpa än vad du kan äta snabbt - i så fall är det bästa att göra för att bevara den läckra smaken och de många fördelaktiga egenskaperna läggs under glas. Följ dessa enkla instruktioner för att förbereda en vinterpumpasbehållare med en tryckkokare utrustad med en ventilventil eller tryckmätare. Receptet på sommar squash innebär tillsats av en sur ingrediens, vinäger - i så fall är det därför tillräckligt att använda en vanlig kruka.

ingredienser

Vinterpumpa konserverar

Delar: 9 1/2 kg burkar vardera

4,5 kg vinterkvash (t.ex. Cucurbita Maxima, eller söt pumpa, Curcubita Moscata eller Cucurbita Pepo)
vatten

Sommarpumpa Pickle

Delar: 4 1/2 kg burkar vardera

1,25 kg sommar squash, skuren i skivor (till exempel kucchini, squashhalsad pumpa, squash squash, marrow squash)
200 g lök, skivad
Kosher salt
480 ml vitt vinäger
675 g socker
1 och en halv tablett av kryddblandning för konserver
1/2 tsk chili pulver

Metod 1

Vinterpumpa konserverar

Välj en mogen pumpa. Det ska ha en hård hud och är oftast fri från ofullkomligheter. En pumpa som inte frestar dig att äta den frisk är inte ens lämplig för förvaring.

Tvätta det. Gnugga försiktigt grytan skalla under en varm vattenstråle med en matborste.

Sbucciala. Ta bort skalen från pumpan med en mycket skarp kniv eller en stabil potatisskalare.

Om du kämpar för att skala av det, försök att genomborra skalen på flera ställen och värm sedan i mikrovågsugnen i några minuter. För en medelstor pumpa ska det ta 3 till 4 minuter. När du har tagit bort den från ugnen ska du kunna avlägsna det lättare.

Klippa det. Välj en välskärmad kniv och skär sedan pumpan i kuber på ca 2-3 cm på varje sida.

Du bör inte göra den till en puree innan du lägger den under glas. Detta beror på att experterna inte gav någon vägledning angående en säker metod för att bevara pumpa puree.

Tvätta nio burkar för konserver och deras metalllock. Använd mycket varmt vatten och tvål. Håll båda burkarna och locken heta tills de är klara att använda.

Du kan hålla dem varma och låta dem nedsänkas i kokande vatten. Alternativt kan du lämna dem i diskmaskinen i slutet av en tvättcykel med varmt vatten.

Eftersom slutprodukten kokas i vatten i 10 minuter, är det inte nödvändigt att sterilisera burkarna innan de fylls.

Koka upp en riklig mängd vatten. Häll vattnet i en kruka, se till att det är tillräckligt för att helt nedsänka pumpans bitar. För nu inte sätta pumpan i potten, måste du först vänta på att vattnet ska koka. När det kokar, sätt pumpa bitarna i vattnet och koka i 2 minuter.

Fyll burkarna. Överför pumpa bitarna i burkarna med en skänk. De måste sänkas i vätskan. Fyll varje burk upp till cirka två centimeter från kanten.

Rengör kanterna på burkarna med en ren kökshandduk. Blanda försiktigt innehållet så att luftbubblor kan gå ut och stäng sedan burkarna med lock. Skruva nu metallringarna på locken.

Häll fyra liter varmt vatten i tryckkokaren för konserver. Ordna burkarna stängd i korgen inuti potten.

Eftersom pumpa är en lågt syrlig mat, är det viktigt att sterilisera burkarna vid höga temperaturer för att förhindra bakteriell förorening.

Ångan måste strömma runt burkarna, så lägg dem inte på botten av potten. Placera dem i lämplig korg, var försiktig med att lämna ett litet utrymme mellan dem.

Värm potten. Stäng det med locket och värm det så att vattnet kokar. Ställ matlagningstimern det ögonblick som ångan börjar fly. Krukorna måste koka i 10 minuter. Förslut inte nu ångventilen. När de första 10 minuterna av matlagningen har passerat, stänga ventilen eller fixera tryckmätaren i läge.

Koka burkarna i ytterligare 55 minuter. Justera trycket enligt höjden du är i (följ anvisningarna). Ställ in timern när det korrekta trycket är uppnått. Kontrollera från tid till annan att tryckmätaren är säker på att trycket förblir konstant.

Om du har en panna försedd med en tryckmätare, ställ trycket på följande sätt: 0,7 bar för en höjd mellan 0 och 610 m, 0,8 bar för en höjd mellan 611 och 1,220 m, 0,9 bar för en `höjd mellan 1 221 och 1 830 m och 1 bar för en höjd mellan 1,831 och 2,440 m.

Om du har en gryta med en ventilventil ställer du in trycket enligt följande: 0,7 bar för en höjd mellan 0 och 305 m och 1 bar för alla höjder över 306 m.

Stäng av värmen. Låt trycket gå tillbaka till noll. Vid den tiden kopplar du av tryckmätaren eller öppnar ventilventilen. Vänta två minuter innan du tar bort locket från pannan. Var försiktig så att du inte riskerar att bli bränd med ånga.

Extrahera burkarna. Använd en speciell pincett för att ta tag i dem och lyfta dem ur kokande vattnet. Placera dem inte på en kall yta, t.ex. köksbänkskivan, annars kan glaset krossas på grund av temperaturförändringar. Lägg dem på ett trähack eller på en handduk. Lämna ett litet utrymme mellan en burk och den andra för att låta luften cirkulera fritt.

Låt dem svalna. Se till att de är säkra från utkast.

Du bör höra ett litet metalliskt ljud: det indikerar att omslagen var "förseglad" och att innehållet i burkarna är ordentligt tätade. Du kan också försöka trycka på den centrala delen av omslaget - om processen har blivit framgångsrik, borde den inte ge resultat.

Märka burkarna som indikerar ingredienserna och beredningsdatumet. Förvara dem på en sval, torr plats borta från ljuset.

Metod 2

Pumpa Sommar Konserverad Pickle

Steriliserar fyra halvliter glasburkar vardera. Lägg dem i en kruka för att laga konserverna. Du måste placera dem i korgen istället för längst ner i potten. Lägg nu till vattnet och se till att de är nedsänkta i minst två centimeter. Koka i 10 minuter, avlägsna sedan från grytan en åt gången och låt den tappa före användning.

Enligt livsmedelssäkerhetsföreskrifterna måste sommarpumpan frysas eller läggas i en pickle som ska lagras under glas.

Ta en stor kruka. Det ska vara tillräckligt stort för att hålla alla grönsaker på en gång. Du kan också använda en stor tureen.

Lägg inte vatten i potten.

Börja placera pumpa och lökskivor i ett enda enhetligt skikt. Lägg till lite salt. Skapa ett andra lager av pumpa och lök, sedan lounge igen. Fortsätt tills grönsakerna är färdiga.

Vänta en timme. Under denna paus kommer grönsakerna att förlora en del av det vatten de innehåller. Kasta bort vätskorna som ackumuleras på botten av potten.

Ta en rostfri eller keramisk kruka. Det är viktigt att detta är ett material som inte reagerar på kontakt med sura substanser. Till exempel skapar koppar och aluminium en ovälkommen ration när de kommer i kontakt med sura ingredienser, så använd inte dem.

Lägg alla ingredienser i potten, förutom pumpa och lök. Flamma måste vara hög. När potten innehåller kokt, lägg till pumpa och lök. Vänta på att ingredienserna börjar koka igen.

Fyll burkarna. Överför grönsakerna i burkarna med hjälp av en skål eller sked. Skydda med kokvätskan. Lämna ungefär en tum tomt utrymme från krukans kant

Rengör kanterna på burkarna med en trasa eller kökspapper. Skruva om locken.

Koka burkarna i konserveringsgrytan. Lämna dem i vattnet i 10 minuter.

Kontrollera att de är ordentligt förseglade. Du bör höra en ping som bekräftar det. Om inte, håll dem i kylskåpet, var försiktig med att äta pumpan inom högst två veckor.

Håll burkarna i skafferiet. Alla ordentligt förseglade burkar kan förvaras i en sval, torr och skyddad mot ljus.

tips

Gå till bondemarknaden eller gå med i en Solidarity Purchasing Group (G.A.S.) för att vara säker på att köpa en pumpa av utmärkt kvalitet.
Kontrollera regelbundet att panntrycksmätaren fungerar korrekt för att säkerställa att tryckavläsningen är korrekt.