Hur man lagrar kål under glas

Njut av den läckra smaken och dra fördel av kålen under glas. Koka blandar ofta och tar en stark smak under glas, så det rekommenderas att laga det i saltlake först. Och eftersom det är en lågt syrlig mat, kommer en icke-kokande kapsel att användas för att förhindra bakteriell kontaminering. Följ dessa enkla steg till boxen varmkål, med hjälp av ett digitalt tryck eller en viktburk.

ingredienser

5,4 kg kål, röd eller vit (ca 3-4 huvuden)
8 koppar rödvin vinäger (5% surhet)
1/2 kopp salt
1 kopp råsocker
2 kanelstänger
1/2 kopp senapfrön
59 ml kryddnejlika
59 ml muskotnöt
59 ml kryddblandning
59 ml chili peppar
59 ml selleri frön

steg

Förbered kålen. Välj mogen och färsk kål, utan fläckar, mörka märken eller snitt. Skär den i fyra fjärdedelar genom stammen och smula den med en kniv eller en matprocessor. Blanda den i salt i en stor skål, täck den och låt den vila i 24 timmar.

Skölj kål under kallt vatten i ett durkslag, sedan scolalo på en kökshandduk eller papper över en bakplåt, i sex timmar.

Förbered den konserverande vätskan. Blanda ättika, socker, muskatmos och senapsfrön i en stor kruka. Kombinera de andra kryddorna i en bit bramble eller ett kryddfilter, bind och lägg till. Värm ingredienserna och koka i 5 minuter och stäng sedan av gasen.

Rengör 950 ml glasburkar och aluminiumlock med varmt tvålvatten. Håll dem varma tills de är redo att fyllas.

Burkar och lock kan hållas varm genom att placera dem på motsatsen i en behållare med varmt vatten eller tvätta dem i en diskmaskin och tenendoceli inne tills de tjänar.

Häll kålen i glasburkar. Häll konserveringsvätskan över kålen som täcker dem helt och lämnar ca 1,25 cm avstånd på toppen.

Rengör krukans kanter med en ren trasa, skaka dem försiktigt för att låta luften ut och stänga. Placera de förseglade krukorna på tryckkärlgallret fyllt med 2,8 liter varmt vatten.

Fartygen ska inte vara i direkt kontakt med kapselns botten och bör inte röra, men ångan ska vara fri att cirkulera.

Stäng kannen väl och koka vattnet. Låt ångan avta i 10 minuter innan du lägger på vikterna eller stänger. Efter 10 minuter stänger du ventilerna eller lägger vikterna (beroende på vilken typ av boxare du använder) och väntar på att trycket stiger.

Sätt krukorna i tryckkärlet i 55 minuter, justera trycket enligt höjden (se handboken). När du får det nödvändiga trycket, tippa timern. Kontrollera tryckmätaren ofta för att säkerställa att trycket förblir konstant.

För en digital canner lade trycket till 75,8 kPa om du är mellan 0 och 610 m, 82,7 kPa för höjder mellan 610 och 1220 meter, 89,6 kPa mellan 1220 och 1830 meter och 96,5 kPa Om du är bland 1830 och 2440 meter hög.

För en canner med vikter, sätta trycket till 68,95 kPa för höjder mellan 0 och 305 meter och 103,4 kPa för höjder över 300 meter.

Stäng av värmen och låt trycket gå tillbaka till 0 kPa, ta bort vikten eller öppna ventilen och vänta 2 minuter. Ta bort locket försiktigt och låt ångan ut.

Ta bort burkarna med tenntänger och placera dem på ett skärbräda eller en kökshandduk ofta för att göra dem svala. Sätt varje burk i 2,5-5 cm utrymme för att få luften att cirkulera.

Lyssna på att höra "ping" som indikerar att vakuumet har skett och luften har sugits. Kärlet blir helt förseglat efter ca 12 timmar.

Märka burkarna med ingredienser och datum och förvara dem på en mörk och torr plats.

tips

Gå till marknaden för att hitta den bästa kålen att sätta i en kruka.
Håll tryckmätaren kontrollerad på boxaren för att noggrant läsa tryckvärdet.

varningar

För att undvika risk för bakteriell kontaminering, som kan vara dödlig, följ instruktionerna noggrant.
Om locket inte dammsuger (mittdelen kommer inte ner), använd kålen omedelbart och förvara inte den.
Om du öppnar den ger burken en dålig lukt, slänger den ut.

Saker du behöver

Pressad boxare
Glasburkar på 950 ml
Covers
Tänger för burk
Kökshanddukar
Cutter
kniv
Köksrobot
behållare
Stora skålar

Dela på sociala nätverk:

Relaterade