Hur man lagrar surkål

Syrkål bör sätta i burkar strax efter fermentering. Du kan använda båda metoderna för att sätta dem bort varma eller kalla (utan att ha förberett dem tidigare), i alla fall är den enda typen av burk att använda det med varmt vatten. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

ingredienser

För 6 liter

11,25 kg vitkål
Från 185 till 250 ml salt för att bevara

Del 1

Förbered surkål för förvaring

Rensa allt. Tvätta allt du behöver med varmt vatten och tvättmedel. Torka väl med en trasa eller pappershanddukar.

Surkålet erhålls från kålens jäsning. Att göra bakterierna bra Börja jäsning, potentiellt skadliga bakterier ska vara så små som möjligt.
Se också till att du har rena händer.
Vid det här laget kan du tvätta burkar av konserver, men eftersom det kommer att ta flera dagar eller veckor innan du kan lägga undan surkål, kanske det är bättre att vänta med att rengöra burkarna på samma dag du tänker använda dem för att lägga undan surkål.

Kasta bort kålens yttre löv. Ta bort kålens yttre löv, som ofta verkar luddiga och mjuka. Ta också bort alla löv som verkar skadade av insekter eller andra saker.

Använd upp till 2,2 kg kål åt gången. Försök inte att arbeta hela kålen, eftersom detta kan göra jäsning svår.

Skölj kålen. Rengör kålen genom att skölja den under kallt rinnande vatten. Låt det tömma i en kolv eller på flera lager av absorberande papper.

Klipp hjärtat. Klipp kålhuvudet i kvarter. De inre bitarna är nu på skärmen, skär också dem.

För att göra kålen lättare att arbeta med, kanske du vill klippa varje huvud till åtta.

Smash eller skära kålen. Använd en kniv, en matprocessor eller en matprocessor för att skapa skarvar av kål som är skarpa från varje kvartal.

Varje remsa ska vara ca 1,5 mm bred

Om du använder en kniv, klippa varje kvart, eller åttonde, i sidled, så att bladen skiljer sig naturligt i remsor.

Du kan också använda en matberedare med ett skivtillbehör eller en rivare.

Ta bort några särskilt stora eller hårda bitar från högen av randig kål och kassera den.

Blanda kålen med salt för att bevara. Sätt 45 ml salt för varje 2,25 kg kål. Blanda väl för att blanda.

Lägg den randiga kålen i en stor stenskål, en stor glasskål eller en stor plastmatbehållare. Använd inte någon typ av metall eller någon annan behållare som inte är godkänd för livsmedelsanvändning.

Efter att ha blandat saltet och kålen med händerna, låt det vila i 15 minuter. Under denna period bör juicen börja flöda, och du bör märka att kålen börjar skryta.

Tryck starkt. Använd dina händer, eller en träsked att trycka på kålen, för att få ut den vätska av de randiga bladen på ytan.

Upprepa proceduren fyra gånger för att använda resterande 9 kg kål. Sprid allt salt kvar på kålen jämnt.

Se till att det finns minst 10 cm mellanrum mellan kålen och kanten på behållaren.

Lägg till lite saltlösning om det behövs. Om du inte är riusccito att pressa abbstanza vätska för att täcka ytan helt kål, bör du förbereda en saltlake av salt och vatten för att hälla över kål.

Förbered saltlösningen genom att blanda 22,5 ml salt och 1 liter vatten i en kastrull. Koka blandningen över medelhög värme, rör om så småningom att smälta saltet. Avlägsnas från värme och låt det svalna vid rumstemperatur. När du är kall kan du hälla den på surkålen.

Lägg några vikter. Sätt en stor tallrik, vände, över kålblandningen. Sätt en liter burkar förseglade på plattan, för att lägga ner vikt och hålla ner det. Fortsätt trycka på kålen.

Täck hela skålen med en tung, ren trasa eller en trasa.

Låt maträtten ligga på en sval plats.

Låt kålen jäsas. Kontrollera det dagligen. Under jäsningen bildas gasbubblor, så när de inte längre bildats kan man dra slutsatsen att jäsningen är färdig och surkålen är redo att smaka eller placeras i burk.

Fermentering kan ta från 3 dagar till 6 veckor. Stora kvantiteter som denna brukar ta 3 veckor, och det kan till och med ta oss alla sex veckor.

Håll surkålet borta från direkt solljus. Den ideala temperaturen är mellan 18 och 24 grader Celsius.

Varje dag ska du ta bort och kasta bort den vita substansen som bildas på kålytan. Detta ämne är en naturlig och hälsosam delprodukt av den kemiska fermenteringsprocessen, men bör i vilket fall som helst avlägsnas för att undvika för mycket ackumulering.

Om mögel bildas, ta bort den och släng den omedelbart. Se till att kålen är helt nedsänkt innan du fortsätter. Varje del nära ytan där det var form bör kasseras, men resten är fortfarande bra.

Del 2

Caldo

Sterilisera burkarna. Fyll en burk vatten och låt vattnet nå nästan kokpunkten. Sätt glasburkarna och locken i vatten i några minuter.

Om du använder burkar med tvådelade lock, sterilisera huvuddelen av locket på detta sätt, men håll metallbandet ifrån varandra. Detta kan rengöras med varmt vatten och tvättmedel, men inte i konservvatten.
Koka inte vattnet nu.
Kom ihåg att andra surkålstyper inte rekommenderas för surkål.

Ta långsamt kokande kål, men konstant. Sätt den fermenterade surkålen och deras pannkakor i en stor rostfri pott, och rör dem sedan på spisen. Koka långsamt över medelhög värme.

Rör ofta när du lagar mat.

Låt inte det börja koka snabbt.

När koka är konstant och surkålet är varmt, ta av det från värmen

Fyll burkarna med varm surkål. Ta bort dem från grytan med en skänk och överför dem omedelbart till de burkar du har förberett. Fyll varje kruka med surkål och saltlösning väl och lämna ca 1,25 cm mellanrum mellan surkålet och toppen av burken.

Om du inte lämnar tillräckligt med utrymme ovanför kan trycket i burken öka och orsaka att det brista under lagringsprocessen.

Knacka med fingrarna på sidorna av burken, eller med ett metallverktyg, för att försiktigt släppa ut luftbubblorna fastna inuti. Justera utrymmet överst efter behov, vid behov tillsätt saltlösning.

Rengör krukans kant med en ren trasa innan du lägger locket och metallbandet. Förslutningen ska vara tätt, mer än vad du kan använda fingrarna.

Arbeta på burkarna. Med delikatess sätter du surkålburkarna i varmvattenberedningen med hjälp av en speciell redskap. Låt dem koka i genomsnitt 10 minuter för ½ liter burkar och 15 minuter för 1 liter burkar. Kanske måste du göra justeringar baserade på höjden.

Beräkna 10 minuter för ½ liter burkar med en höjd av 0 till 300 meter. Byt över 15 minuter för höjder mellan 300 och 1800 meter, 20 minuter höjder över 1800 meter.

Beräkna 15 minuter för 1 liter burkar med en höjd av 0 till 300 meter. Byt till 20 minuter för höjder mellan 300 och 1800 meter, eller 25 minuter för höjder över 1800 meter.

Sätt surkål i en burk. Använd ett verktyg för att ta bort burkarna från vattnet när de är klara. Ta bort burkarna och låt dem svalna till rumstemperatur innan de placeras på plats för långvarig förvaring.

Efter 24 timmar har gått, kontrollera mellanknappen på varje lock. Det ska inte röra sig upp eller ner när du krossar det. Om så är fallet har surkål inte boxats ordentligt och bör konsumeras inom en vecka eller så.

Krukorna som har stängts ordentligt kan förvaras på en mörk, sval och torr plats även i 2-3 år.

Del 3

i kallt

Sterilisera burkarna. Krukor och lock måste steriliseras innan de används. Fyll på burken med vatten och sätt den nästan kokande långsamt. Sätt burkar och lock i vatten, helt nedsänkt.

Sterilisera inte metallbandet på locken på detta sätt. Du kan tvätta det med varmt vatten och tvättmedel.
Koka inte vattnet
Efter några minuter ska du ta bort burkarna och locken.
Kom ihåg att andra typer konservering inte rekommenderas för surkål, bara varmt vatten.

Fyll burkarna med kallt surkål. Fyll på rå och kallt surkål med saltlösning, burkar och lämna 1,25 cm utrymme ovanpå burken.

Surkål och tryck i burken kan expandera under bevarandeprocessen. Om burkarna är för fulla kan du orsaka att det brister medan jag är i konservering.

Använd en metallsked eller din hand för att försiktigt trycka på sidan av burkarna för att låta luften bubblas ut från insidan. Om du måste lägga till saltlösning för att komma till rätt avstånd från kanten.

Rengör krukans kant med en ren trasa eller pappershanddukar.

Stäng burkarna med lock så gott du kan. Sätt också metallbandet.

Arbeta på burkarna. Med delikatess sätter du surkålburkarna i varmvattenberedningen med hjälp av en speciell redskap. Koka 20 minuter för ½ liter och 25 minuter för en liter burkar.

Dessa behandlingstider är endast korrekta med en höjd av 0 till 300 meter. Om du är högre måste du justera behandlingstiderna.

Beräkna 25 minuter för ½ liter burkar med en höjd av 300 till 900 meter. Byt vid 30 minuter för höjder mellan 900 och 1800 meter, 35 minuter höjder över 1800 meter.

Beräkna 30 minuter för 1 liter burkar med en höjd av 300 till 900 meter. Byt till 35 minuter för höjder mellan 900 och 1800 meter, 40 minuters höjder över 1800 meter.

Krukorna som har stängts ordentligt kan förvaras på en mörk, sval och torr plats även i 2-3 år.