Hur man gör pickles

Att sätta nötkött är en av de äldsta formerna för att bevara mat. Att sätta plockor betyder att man behåller mat med en syra, såsom ättika, eller jäsning av mat i en saltlösning som skapar förutsättningarna för att skapa mjölksyra. När man säger pickles är den vanligaste saken gurkor, men det finns många frukter och grönsaker som kan bevaras på detta sätt. Den här artikeln beskriver flera recept som hjälper dig att göra pickles.

ingredienser

Kosher Pickles med Aneto

Det ger 15 halvbakade pickles

⅓ kopp Försäljning kosher
1 kopp kokande vatten
900 gr. av "inlagda" små nudlar, tvättas och skärs i halv längd
5 vitlöksklyftor, pounded
1 stor massa dill med blommor (eller 2 matskedar torkad dill och 1 matsked dillfrön)

Kalla pickles

Det ger 6 koppar

3 koppar skivad skalade gurkor
3 koppar skivad och skalad sommarzucchini
2 koppar hackade söta lökar
1½ kopp vit vinäger
1 kopp socker
½ matsked salt
½ matsked selleri frön
½ matsked senapfrön

Snabbt inlagda grönsaker

Det ger 4 portioner

400 gr. Gurkor, courgetter, sommarkurgetar eller auberginer
1 matsked salt
½ matsked socker
1 msk hackad färsk dill eller 1 matsked torkad dill
2 matsked vinäger

Metod 1

Kosher Pickles med Aneto

Tvätta gurkorna.

Blanda salt och kokande vatten i en stor behållare eller kanna. Rör om tills saltet har smält.

Kosher salt har mycket stora korn som inte innehåller jod eller anti-caking tillsatser.

Byt inte ut med bordsalt. Bordsalt är vanligtvis bra och innehåller jod och anti-caking tillsatser. Tillsatserna i bordsalt kan lämna en bitter smak, mörka färgen och få saltlösningen att bli grumlig.

Du kan göra pickles i plastbehållare från mat, rostfritt stål eller glas. Behållare av aluminium eller koppar ska inte användas för pickles

Så snart saltet har smält, lägg till en handfull isbitar för att kyla blandningen.

Skär gurkor i halva längden.

Lägg gurkor, vitlök, dill och tillräckligt kallt vatten för att täcka allt.

Ta en tallrik lite "mindre än behållaren och lägg den med en vikt på toppen, ovanpå gurkorna. Detta kommer att hålla gurkorna under vattnet.

Använd en ren sten eller något tungt för att hålla gurkanen i den.

Håll blandningen vid rumstemperatur.

Efter 10 timmar smakar du picklesna. Behandlingsprocessen i saltlösning, det tar mellan 24 och 48 timmar att vara fullständigt.

När picklesna är till din smak, låt dem svalna i saltlake.

Pickles fortsätter att fermentera men långsammare i kylskåpet

Picklesna kommer att lagras i upp till en vecka i kylskåpet

Metod 2

Kalla pickles

Tvätta gurkorna och sommarkorgetten.

Skal gurkor och sommarkorggetter. Skär skivor ca 6 mm i diameter.

Om du föredrar kan du göra större eller tunnare skivor. Gurkor och zucchini bör vara ungefär samma tjocklek.

Sätt gurkor, zucchini och söta lök i en skål.

Du kan göra pickles i en plastmatbehållare, rostfritt stål eller glas.

Aluminium och koppar är inte bra för pickles.

Blanda ättika, socker, salt, selleri frön och senapsfrön i en liten panna. Koka upp.

Låt koka och rör om tills sockret har smält.

Häll blandningen över gurkorna. Låt svalna.

Täck väl och förvara i kylskåp i minst 24 timmar.

Metod 3

Snabbt inlagda grönsaker

Tvätta grönsakerna.

Skiv grönsakerna så tunna som möjligt. Grönsaker kan skrällas eller inte.

En mandolin rivare är perfekt för detta.

Var noga med att använda skydd och var försiktig så att du inte skär dina fingrar när du använder mandolinristaren.

Sätt grönsakerna i en kolsyrare och salt.

Blanda de skivade grönsakerna med salt, stänk saltgrönsakerna med fingret i en minut.

Låt grönsakerna vila i kolven i 15 till 30 minuter, massera och krossa dem ibland.

Fortsätt tills ingen mer vätska kommer ut ur grönsakerna.

Det tar mindre tid för gurkor - för auberginer mer.

Skölj grönsakerna väl i kallt vatten.

Lägg dem i en skål.

Du kan lägga ättika i en plastmatbehållare, rostfritt stål eller glas.

Aluminium och koppar är inte bra för pickles.

Tillsätt socker, dill och vinäger till grönsakerna.

Servera omedelbart. Snabbt betade grönsaker har ingen lång hållbarhetstid.

Byt receptet om du vill ha en asiatisk touch. Istället för socker, dill och ättika i steg 8, tillsätt ½ matsked socker, ½ matsked mörk sesamolja, 1 matsked sojasås och 1 matsked ris vinäger.

tips

Börja med färska och fasta grönsaker ger dig de bästa resultaten.
Undvik att använda vatten med mycket kalk när du betar.
Varning: Ibland, vid någon tidpunkt i behandlingen av pickles, finns det en liten chans att burken kommer att explodera på grund av en kemisk reaktion.