Hur man lagrar paprika

Söt och kryddig paprikor (paprika) kan bevaras med olika tekniker. Om du planerar att införliva dem i någon förberedelse, är det bättre att frysa eller torka dem. Om du vill hålla sin skarpa intakt ska du försegla dem i burkar och burkar. Om du inte har en justerbar tryckburk eller en med en tryckmätare, följ instruktionerna här för att förbereda betade peppar och undvika bildning av farliga toxiner.

Metod 1

Frysta paprika

Den frysande processen bevarar smaken av paprika men inte deras konsistens. Du kan praktiskt taget frysa alla sorter av paprika, både rostade och råa. Vanligtvis förblir smaken oförändrad i ca 8-9 månader, men grönsaken blir ganska fuktig när den tinas upp. Denna metod är mer lämplig för tärade paprika som du planerar att införliva i andra recept.

Till skillnad från andra grönsaker behöver du inte peeling pepparna för att bevara deras egenskaper under frysning. Detta gör processen mycket snabbare och enklare än för andra grönsaker.

Använd gummihandskar om du använder heta paprika. Mycket starka kan även orsaka smärtsamma utslag. Kom ihåg att alltid bära handskar när du hanterar dessa grönsaker och undvik att vidröra känsliga delar av kroppen som ansiktet. Innan du använder de redskap som kom i kontakt med paprika för andra matar, tvätta dem med varmt vatten och tvål.

Även om fler vetenskapliga studier behövs visar empirisk erfarenhet att latexhandskar inte kan undvika "brännskador" till huden som orsakas av långvarig kontakt med paprika.

Tvätta och skära paprika. Efter att ha klippt dem i hälften, ta bort fröna och det vita membranet som du hittar inuti. Påverka dem i remsor eller små kuber, enligt dina personliga preferenser.

Röda paprika brödas ofta före frysning, men detta är ett helt valfritt steg.

Det är inte obligatoriskt att skära de heta paprikorna innan de fryser.

Frysta grönsaker på ett bakplåt. Sprid bitarna av paprika på ett bakplåt, väl avstånd från varandra och bilda ett enda lager. Lägg allt i frysen tills grönsakerna blir svåra, kolla i alla fall efter tjugo minuter.

För denna operation är det bättre att använda en ugnskål med höga sidor, så pepparna kan inte falla, men du kan också använda en platt bricka.

Alternativt, linda varje peppar i vaxat papper eller annat lämpligt frysmaterial så att de förblir separata från varandra. I slutet går det till nästa fas.

Överför paprikorna till en lufttät behållare. När grönsakerna har genomgått en första djupfrysning och har blivit hårda, är det mindre chans att de kan hålla fast vid varandra och skapa stora klumpar. Nu kan du samla de olika bitarna eller remsorna och placera allt i en lufttät och vattentät behållare som tätbara väskor eller tupperware. Försök att eliminera så mycket luft som möjligt från påsarna innan du stänger dem.

Ställ frysen till en temperatur på -18 ° C eller lägre för att säkerställa lång och säker förvaring.

Märk behållarna som indikerar olika peppar eller åtminstone rapportera ordet "kryddig" eller "söt".

Metod 2

Torka paprikan

Torka paprikan gör att du kan göra dem till ett pulveriserat krydd eller för att lagra dem för att lägga dem till olika recept. Inget specifikt verktyg behövs, men en torktumlare eller ugn kan påskynda processen. De torkade paprikorna lagras i många månader om de lagras på rätt sätt. Du kan bryta upp dem med en mixer för att göra dem till en krydda som läggs till disken eller dra dem för att återvända dem och göra dem aptitretare innan de införlivas i en maträtt.

Torka dessa grönsaker i ugnen eller i torken. Dessa metoder kan användas för alla olika paprika, även om de gröna och de söta behöver mer tid än paprika. Ta bort fröna och innermembranet och skär dem i remsor eller kuber för att påskynda processen. Ställ ugnen på lägsta möjliga temperatur för att undvika att bränna grönsakerna. Om du använder torken, välj en temperatur på 60 ° C eller lägre. Beroende på typ av peppar kan remsor eller kuber ta 4-10 timmar för fullständig torkning. Kontrollera dock varannan timme eller varje timme om du använder ugnen, eftersom temperaturen är knappast konstant.

Även de rostade paprikorna lånar sig till denna typ av bearbetning. Koka tills den yttre huden bildar bubblor, skäras sedan i små bitar och lägger dem på torktumlarhyllan med sidan inte rostad.

Försök att torka de kryddiga i full sol. Om dagtemperaturen är över 30 ° C och det är soligt, så kan du torka de heta paprikorna i friluft. Först avlägsna frön och det inre membranet och skär dem sedan i remsor eller kuber. Placera dem på en nätram eller på en kakgrill och exponera dem till solen i flera dagar tills de blir smuliga. Ta dem hem på natten om temperaturerna sjunker tillräckligt för att bilda dagg.

Söta paprika har för högt vatteninnehåll och en hud som är för tjock för att torka effektivt i solen. För dessa är torken eller ugnen lämpligare.

Alternativt, häng paprika och låt dem torka i luften i flera veckor. Gör en halsband eller en sträng av chili peppar är ett sätt att skapa en dekoration, samtidigt som grönsakerna torkar ut. Du behöver inget annat än ett torrt och välventilerat rum. Använd en robust nål där du har gängat en fiskelinje eller en sträng. Parfym pepparstammen och gör en ring runt toppen. Upprepa processen med alla paprika till ditt förfogande med samma tråd eller sträng. Håll dem i slutet och torka.

Vi rekommenderar endast denna metod för röda chili, eftersom deras hud har låg vattenhalt. Gröna och paprika har större risk att utveckla mögel innan processen är klar om den behandlas på detta sätt.

Slips mellan två eller tre strängar av chili för att skapa en flätad dekoration.

Metod 3

Förvara inlagda paprika

Följ dessa anvisningar för att hålla paprikorna säkert i upp till två år. Trots vad som tros anses alla typer av paprika vara livsmedel "låg surhet" och kan inte lagras i burkar med en vattenhaltig vätska, såvida inte en sur ingrediens såsom vinäger tillsätts. Dessutom har inlagda konserver en smak som uppskattas av de flesta. Med den här metoden kan du också bevara grönsakens naturliga knäckiga konsistens.

Obs! Eftersom denna procedur är ganska komplex, läs alla instruktioner innan du börjar. En vattenburk hjälper definitivt.
Om du har en tryckburk, läs avsnittet "Tips" för att lagra paprika utan vinäger.

Tvätta och värma burkarna och locken. Ta emot resistenta behållare utan någon ofullständighet (omslag ingår) och lägg dem i diskmaskin genom att sätta på en hettvätt. Alternativt sätt dem i en kruka med vatten och låt dem simma (under kokpunkten) på spisen. På detta sätt är du säker på att burkarna är rena och samtidigt kommer de inte att splittras när du häller den kokande vätskan inuti.

För att avlägsna burkarna och locken från hetvattnet måste du använda kökstänger.

Tvätta och förbered paprikorna. Grönsakerna måste tvättas, berövas av stammen och fröna och skäras efter dina önskemål och behov.

Fyll en ren 500 ml (eller mindre) burk med paprika. Att förlita sig på burkar som är för stora eller inte specifika för konserver kan vara ett osäkert val. Lämna ett utrymme på 1,25-2,25 cm vid krukans kant.

En halv liter burk innehåller vanligtvis 450 g paprika.

Välj en stark ättika. Om du använder rätt typ är ättika en utmärkt konserveringsmedel för peppar. Försök att använda en produkt av hög kvalitet med minst 5% ättiksyra. Undvik den hemlagade, om du inte är säker på syrans nivå.

Vitvinäger bevarar också den ursprungliga färgen på grönsakerna, medan den av äpplen eller rött vin kan mörka dem utan att påverka deras smak eller säkerhet.

Blanda ättika med vatten och andra valfria ingredienser. Nio halvliter krukor behöver vanligtvis 2,3 liter lösning. Detta måste bestå av minst 1/3 eddik för att säkerställa livsmedelssäkerheten i bevarandet, men övriga ingredienser lämnas efter din personliga smak. Här är två förslag:

För paprika, använd 700 ml ättika och 700 ml vatten plus ett pund socker. Lägg till 20 g salt för konserver för att förbättra smaken - om du föredrar en hyponatriumversion, undvik denna ingrediens. Om du vill kan du också lägga till 9 skalade vitlöksklyfta.

För heta paprika eller en blandning av söt och kryddig, förbereda en lösning bestående av 1,2 liter vinäger, 240 ml vatten, 20 g socker. På detta sätt får du en hårdare bevaring. Om så önskas, tillsätt 20 g salt för konserver och 2 vitlöksklyftor.

Låt lösningen koka. Överför den till en stor kruka och värm den över medelhög värme. Vänta tills det når koka och ta sedan bort det direkt från ugnen. Kokningsfasen dödar bakterier och mikrober som annars kan kontaminera paprika.

Om du av misstag kokar lösningen i mer än ett par minuter måste du lägga till mer vinäger och koka det en gång till. Överdriven kokning förstör en del av ättiksyra som är det huvudsakliga konserveringsmedlet för denna beredning.

Häll blandningen av ättika, som fortfarande kokar, över pepparna i burkarna för att fullständigt överväldiga dem. Försök lämna ett ledigt utrymme vid kanten av ca 1,25 cm.

Rengör och täta burkarna. Skjut kniven på en ren kniv runt varje burks inre väggar för att eliminera luftbubblor. Med en fuktig och ren trasa gnider du behållarens inre kant för att ta bort eventuella rester. Täta burkarna enligt tillverkarens instruktioner, vanligtvis genom att placera tätningarna och skruva på locken.

Placera burkarna över en grill i en panna med kokande vatten. Ta en stor kruka eller canner i vilken ett galler har placerats och fyll det i ungefär hälften av sin kapacitet med vatten. Värm vattnet nästan till koka och lägg sedan burkarna på grillen. Ordna behållarna så att de inte kommer i kontakt med varandra eller med pannväggarna. Vattnet måste vara tillräckligt djupt för att täcka burkarnas lock för minst 2,5-5 cm.

Vet hur länge du måste koka burkarna. Tider är viktiga för att skapa en säker miljö i burken. Ställ in timern så snart vattnet börjar koka och inte när du sätter in burkarna i burken. Om koka är avbruten måste du börja räkna från början.

Om du inte bor på havsnivå, ta hänsyn till de tider som anges här som utgångspunkt och tillsätt två minuter koka varje 300 m höjd.

Koka behållarna av varm peppar i 15 minuter, om burkarna är högst 500 ml.

Koka den konserverade paprika i minst 10 minuter, om burkarna är högst 500 ml.

För denna beredning har säkra koktider ännu inte fastställts för burkar större än 500 ml. Du kan hitta en annan typ av recept för pickles där du anger den tid som behövs för en liter burkar.

Låt behållarna svalna. Håll burkarna på en sval, mörk plats där temperaturen inte överstiger 24 ° C. Under dessa förhållanden kan pickled peppers vara upp till ett eller två år. När du har öppnat en burk måste du hålla den i kylskåpet.

Konsumera inte betade paprika, om burken som innehåller dem har en rund, svälld hatt eller om paprikorna själva har blivit svarta eller bruna.

Saker du behöver

paprikor
kniv
hacka

Att frysa:

Bakpanna
Väskor eller behållare till frysen

För torkning:

torktumlare
eller ugn
eller sol
eller nål och fiskelinje

Pickle:

Krukor med lock
Stor kruka med grill eller canner
vinäger
vatten
Socker, salt och andra kryddor (tillval)

tips

Om du äger en canner och du kan använda den bra, kan du hålla paprika även utan vinäger. Rosta dem först och ta bort huden så att det inte blir svårt, följ sedan instruktionerna för bevarande av ättika genom att göra dessa ändringar:
I varje halvliter burk, i stället för vatten och ättika, tillsätt 15 ml citronsaft och fyll på behållaren med kokande vatten tills nivån når 1,25 cm från kanten.
När canner trycket når 68 kPa fortsätter det att värma det i ytterligare 35 minuter.
Om du bor vid 300 m höjd ställer du in 102 kPa-trycket.
Du kan använda paprika för att skapa en sorts "sylt" som kan hållas väl förseglad och på ett mörkt ställe i flera månader eller, när du öppnat burken, i kylskåpet i några veckor. Utan tillsats av matfärgning vet du att paprika sylt inte är väldigt livlig.

varningar

Om du håller paprika i olja vid rumstemperatur kan du uppmuntra utvecklingen av botulinumbakterien inuti burken, med dödliga konsekvenser för dem som sväljer det. Oavsett vilken bevarandesteknik som används, slänger paprikorna om korken är svullen, eftersom den ofta indikerar närvaron av botulinum.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade