Hur man lagar kålen Ångad

Att laga den ångade kålen är snabb och enkel och håller alla vitaminer och näringsämnen i grönsakerna intakta. Kålen kan ångas, skalas eller skivas, både på gasen och i mikrovågsugnen. Fortsätt läsa för att få reda på hur.

ingredienser

För 6-8 personer

1 kål
vatten
salt
Peppar (valfritt)
Smör eller olivolja (tillval)
Cidervinäger (valfritt)

Del 1

Förbered kålen

Välj en frisk och turgid kål. Oavsett sorten har en färskkål skarpa löv och har inget mörkt märke. Det bör inte finnas många löv öppna och stammen ska inte se torr eller sprickad.

Den gröna kålen ska ha mörkgröna blad på utsidan och klara på insidan. Huvudets form ska vara rund.
Den röda ska ha hårdkokta yttre löv och en lila färg. Huvudet ska vara rund.
Surkålen har rynkade löv, de yttre är krullade utåt och går en färg som varierar från mörkgrön till ljus. Huvudet ska vara rund.
Den kinesiska kålen är lång i stället för rund och vanligtvis av en ljusgrön.
Bok choy har långa vita stammar och mörkgröna blad.

Ta bort de skadade bladen. De ska vara långsamma för att komma undan med sina händer.

Bladen förstörs även när de är bleka och fluffiga.

Klipp kålen i kvartalen eller i hälften. Håll den med en hand. Ta en stor skarp kniv och klipp den i halva längs stammen. Om du önskar kan du ytterligare skära den i kvarter.

Kålen tar längre tid att laga mat om det lämnas i mitten men det blir lättare att använda det för förberedelserna som inte skärs i kvarter.

Om du ser tecken på insekter eller maskar inuti, behöver du inte kasta bort det. Sänk ner det i mycket saltt vatten i 20 minuter. Skär bort de skadade delarna och förbered dig som du normalt skulle.

Ta bort stammen. Klipp hjärtsektionerna från varje kvartal för att avlägsna trädelarna.

Stamens del måste skäras i vinkel.

I kål med långa löv som surkål eller bok choy borde bladen vara intakta och på stammen.

Skär den i remsor. Om du vill skära kålen innan du lagar matet, separera bladen och gör remsorna.

Alternativt kan du klippa dem med en mandolin.

Om du vill skära en surkål eller en bok choy, skära den i sidled istället för lång och separera bladen.

Tvätta det. Placera kålen i en kolv och skölj den under kallt rinnande vatten.

Placera silen på ett Scottex papper och låt vattnet sjunka i några minuter.

Del 2

Koka kål på gasen

Ta en kruka med vatten till koka. Under tiden lägger du en ångkorg i pannan, så att botten inte kommer i kontakt med vatten.

Potten ska vara full endast för 1/4 om inte mindre.

Sätt på elden, värm över hög värme för att koka snabbt.

Du kan lägga till salt till vatten om du vill, för att ge en subtil smak till kålen när du lagar mat. Gör inte om du vill sätta upp kålen direkt, dock.

Korgens botten ska aldrig komma i direkt kontakt med vatten. Om vattnet når korgen, kommer kålen att koka istället för ångkokning.

Om du inte har en ångkorg kan du använda en sil med metallnät. Se till att silen kan vila på krukans kant utan att falla in i den och utan att låset stängs av.

Placera kålen i korgen homogent.

Om du ångar det måste du se till att kålen är i god kontakt med korgen.

Om du lagar halvorna eller kvarteren, sätt dem så att de röra och att stammen är mot botten av potten. Varje del ska exponeras på samma sätt till botten av korgen.

Smaka med salt och peppar. Om du inte har satt salt i vatten är det dags att krydda kålen.

Använd ca en tesked salt 1/2 av peppar eller lägg till din smak.

Vid denna tidpunkt bör du inte lägga till olja eller något annat. Det finns bara allt som är torrt som salt och peppar.

Täck och koka tills det är mjukt men ändå knäckt. Den exakta tiden varierar från typen av kål och hur du skär den innan du sätter den i korgen.

För en jämn matlagning, vrid sedan halvorna eller lämnar halvvägs genom matlagning. Bortsett från det, bör du aldrig lyfta locket. Annars riskerar man att släppa ut ångan som kokar den.

I allmänhet kokar den skivade kålen i 5-8 minuter. Men surkål, kinesisk kål och bok choy kan också ta mellan 3 och 5 minuter.

Kvartalerna ska ta 10 till 12 minuter. Långkål som kinesisk och bok choy tenderar att vara mer kokta i slutet. Surkålet kan laga mat både om 5 minuter och i 10. Den röda kålen tar några minuter längre.

Lägg till ett par minuter om du lagar halvorna istället för kvartalen.

Servera varmt. Ta bort korgen från kastrullerna och låt den dränera på Scottex papper i några minuter före servering.

Om du vill kan du spruta kålen med ett annat salt och peppar eller täcka det med smält smör eller olivolja. Blanda försiktigt.

För en starkare smak, strö med cider vinäger. Det går bra med arter med kinesisk kål och rödkål.

Del 3

Ånga i mikrovågsugnen

Placera kålen i mikrovågsbehållaren. Gör ett enhetligt lager.

Om du lagar den skivade kålen, se till att den är välfördelad i behållaren. Nej, skiktet måste vara unikt, men ganska välplanerat för bättre matlagning.

Skivad kål är inte idealisk för mikrovågskokning eftersom bottenskiktet kommer att koka istället för ångkokning.

Om du lagar hälften eller kvartalen, ordna bitarna så att de rör och med stammen mot botten. Lägg inte lager och stack inte dem.

Tillsätt 2-3 matskedar vatten. Nivån på vattnet på botten måste vara lågt.

Om du lagar en skivad kål, använd ca 1/4 kopp vatten för varje 2 koppar kål. Om du lägger för mycket kommer resultatet att bli en halvkålkål och halvstewed, annars kan du laga det jämnt.

För en starkare smak, använd buljong istället för vatten. Grönsaker är det bästa alternativet, men en lätt kycklingbuljong fungerar fortfarande.

Täck inte hermetiskt. Om behållaren har lock, använd det. Annars mikrovågsfilmen.

Försegla inte locket. Placera den något för att undvika tryckuppbyggnad inuti behållaren eller stäng den och lämna ventilen öppen.

Stick inte in filmen istället. Placera den på behållaren utan att stoppa den på sidorna.

Om du inte har lock eller film, kan du täcka behållaren med en platta.

Koka tills kål är mjuk men fortfarande skarp. Den exakta tillagningstiden kommer att baseras på mikrovågs watt, storleken på kålen och typen av kål själv.

Koka vid hög temperatur i 5-6 minuter för den skalade kålen. Om du har valt bokvalet sänker du den till 4-5 minuter.

Om du har skivat den, laga den i 5 minuter vid maximal värme. Stanna ugnen halvvägs genom tillagning, mixa snabbt med en gaffel och fortsätt.