Hur man gjuter frukt

Fermenterad frukt kan vara en perfekt gåva för perenti och vänner. Du kan använda den för att ge smak åt alkoholhaltiga drycker eller att dekorera dina favorit desserter. Jästen bryter fruktsockret under jäsning, du kan använda vilken typ av frukt du vill, även om vissa frukter är mer lämpade för jäsning än andra. Följ dessa steg för att lära dig att fräsa frukt, både fräsch och i burk.

Del 1

Förståelse av jäsning

Att förstå vad jäsning är är varför det är bra. Fermentation är en process som används för att bevara mat och öka antalet bra bakterier. Skäms inte av jäsningsprocessen, det är ganska enkelt och enkelt!

Gäsningen är helt enkelt att sätta den frukt du har valt i en burk, tillsatt vatten, socker och en första gröda (som jäst eller vassla).
Locket på burken stängs sedan och frukten lämnas vid rumstemperatur under en period av mellan 2 och 10 dagar. Under denna period kommer den ursprungliga kulturen att göra sockret till alkohol och koldioxid (biprodukt) kommer att produceras som kommer att bilda bubblor på burkens inre väggar.
En gång gjorts, kommer frukten att innehålla många fördelaktiga bakterier och kan användas som konditori, efterrätt dekoration eller i recept för smoothies och såser.

Välj din frukt. De flesta frukter kan jäsas, men vissa frukter är bättre än andra. Många föredrar att jästa frukt i burkar eller frysta, eftersom beredningstiderna är kortare. Om du väljer färsk frukt, se till att den är mogen, organisk, utan bucklor.

Frukt som persikor, plommon och aprikoser används ofta för jäsning eftersom det är mycket gott och behåller sin färg. Tvätta frukten, skala och ta bort kärnorna.

Exotiska frukter som mango och ananasjäsning väl och kan användas i desserter. Avlägsna skalen och skära massan i kuber av samma storlek innan du placerar den i burken.

Druvorna kan jäsas, men måste vara genomborrade med en nål eller halvskuren så att vätskan kan komma in.

Skalade och skivade päron kan jäsas, liksom äpplen (även om de tenderar att bli bruna under processen, vilket inte är mycket trevligt att se enligt vissa).

De flesta bär kan jäsas, förutom björnbär, eftersom de innehåller för många frön. Jordgubbar jäsar väl med avseende på smak, men sirapen tenderar att missfärga dem.http://brewing.housezacharia.com/LogNotesL/FFcare.html

Använd en första kultur. En första kultur är helt enkelt en substans som innehåller fördelaktiga bakterier som startar fermenteringsprocessen.

För de flesta recept är det inte nödvändigt att använda en särskild initialkultur, de är alla utbytbara.

Den vanligaste initialkulturen (speciellt för fermentfrukt) är jäst, särskilt kemiskt pulver.

Du kan emellertid också använda en öppen probiotisk kapsel, en fermenterad fruktvätska eller en fermenterad dryck, såsom kombucha-te.

För att förbereda en särskild typ av frukt, kallad "Rumtoph" (används i typiska tyska och danska sötsaker) används alkohol som rom, vin eller brandy för att uppmuntra jäsning.

Lägg till en doft. Frukter åt sidan, du kan lägga till andra smaker i burken för att berika smak.

Vissa ingredienser som ofta används är: kanelstänger, färska mintblad, kryddnejlika, vaniljbär, japansk peppar, apelsinskal och mandelkstrakt. Välj den du föredrar.

Du kan lägga till flytande kryddor eller extrakt, men undvik pulverformiga kryddor - de håller sig fast vid burkets innerväggar och förstör fruktens utseende. Detta är särskilt viktigt om du vill ge den fermenterade frukten.

Håll frukten ordentligt. Under fermentering måste burken vara vid rumstemperatur, bort från solljus. Kom också ihåg att villkoren i ditt hem kommer att påverka hastigheten på jäsningsprocessen.

När det är mycket varmt kan du sätta burken i kylskåpet, men kom ihåg att det kommer att sakta ner jäsningsprocessen.

När frukten är helt fermenterad, håll den i kylskåpet, där den kommer att hållas i 2 månader. Om du vill lägga till ny handfrukt om du inte använder den: På så sätt kommer fermenteringsprocessen aldrig att sluta.

Kom ihåg att den fermenterade frukten måste ha en tilltalande sur smak, men den borde inte känna till ruttna frukter. Den ska inte vara för mjuk men behålla sin ursprungliga form. Så om din frukt är mjuk eller luktar, kastar den bort och gör en ny burk.

Del 2

Ferment konserverad frukt

Välj konserverad frukt. Öppna burken och kasta bort vätskan.

Häll alla ingredienser i en burk. Lägg till så mycket frukt som socker, lägg sedan till bakpulveret och blanda allt ihop.

Rör tills sockret har smält (fruktens fukt smälter), tillsätt dofterna och stäng sedan burken utan att dra åt locket.

Lämna ungefär 2,5 cm utrymme på toppen av burken, eftersom volymen kommer att expandera när frukten börjar jäsas.

Locket måste vara långsamt för att koldioxid ska kunna fly, men tillräckligt tätt för att förhindra insekterna att komma in.

Sätt burken på en sval och mörk plats. Fermentering uppstår när bubblorna visas eftersom jäst förstör sockret och omvandlar det till alkohol.

Frukten kommer att jäsas snabbt på 24-48 timmar. Men vissa människor lät fruktjäsningen i 2 eller 3 veckor. På så sätt blir smaken intensivare eftersom sirapen kommer att omvandlas till alkohol.

Fermentationstiden beror på dig. Förbered olika burkar och låt dem jäsas under olika tidsperioder, så kommer du att förstå hur lång tid det tar för att frukten ska jäsas ordentligt.

Del 3

Ferment färsk frukt

Förbered jäsningssirapen. När du ferrerar färsk frukt (till skillnad från konserverad) måste du göra en sirap och låt den gissa några dagar innan du lägger på frukten.

Förbered sirapen genom att blanda en kopp socker, 2 koppar vatten och ett paket bakpulver i en kruka. Torka inte locket på behållaren.
Rör om det tills sockret har löst sig helt.

Låt lösningen gis i 3-4 dagar. Sätt locket, lossa alltid och vänta i 3-4 dagar, var försiktig med att lagra burken vid rumstemperatur.

Observera bubblorna på ytan, när du ser dem vet du att jästen fungerar och att jäsningsprocessen har börjat.

Välj färsk frukt. När sirapen har gjorts i 3-4 dagar kan du lägga till färsk frukt. Läs den inledande sektionen för att förstå vilka typer av frukt som är mest lämpade.

Använd mogen frukt utan bucklor. Välj om möjligt organisk frukt.

Tvätta frukten, ta bort skalen, frön eller kärnorna och skär i kuber eller stycken av samma storlek.

Lägg till frukten. Öppna burken med den fermenterade sirapen och lägg till så mycket frukt som socker. Rör för att lösa upp sockret.

Grattis, du har avslutat jäsningsprocessen. Du kan äta frukten omedelbart eller du kan stänga burken (lös lock) och låt smaken bli intensivare i några dagar.

Nu kan du också lägga till smaker som kanelpinnar eller vaniljbönor.

tips

Lägg till kryddor du föredrar, till exempel extrakt, mintbladen eller kanelpinnar. Använd inte pulverformiga eftersom de kommer att hålla fast vid burkens väggar.
Vissa typer av frukt är mer lämpade för jäsning. Björnbär har många frön. Hallon och jordgubbar tenderar att blekna. Körsbär måste pitted för att förbättra deras jäsning. Aprikoser, persikor och päron måste skalas och skäras innan de jäsas. Använd alltid mogen, odämpad frukt.
Du kan också göra en Rumtopf, eller alkoholhaltig frukt, lägga så mycket socker som frukt och lämna locket långsamt. Tillsätt tillräckligt med alkohol för att täcka frukten och blanda tills sockret har smält. Du kan använda rom, vin eller brandy.
Du kan också jästa frusen frukt. Låt det tina och följ anvisningarna på hur man kan gjuta konserverad frukt. Fryst frukt är perfekt för de typer av frukt som tenderar att förlora sin form eller färg under jäsning, som jordgubbar.

varningar

Det är viktigt att du inte stänger locket ordentligt. Koldioxiden som produceras under jäsning måste komma ut, annars kommer tennet att explodera.
Kom ihåg att jäsningen kommer att orsaka expansionen av innehållet, så fyll inte burken helt, men bara för ¾. Om du fyller det kommer allt innehåll att översvämma, vilket ger en bra katastrof.
Om burken är placerad på ett för varmt ställe kommer inte jäst att fungera korrekt. Om platsen är för kall, kommer jästen "sova". Burken måste vara vid rumstemperatur.