Hur man Ferment Grönsaker

Fermentering av grönsakerna och förvaring av dem i en flytande lösning förbättrar deras näringsprofil och som ett slutresultat erhålls en välsmakande, krispig och utsökt produkt. Kimchi och surkål är mycket vanliga, men nästan alla grönsaker kan jäsas om de doppas i en vätska, ofta tillsätter salt eller lägger till en annan produkt för att starta processen. De fermenterade grönsakerna bevaras i många månader och låter dig smaka på typiska sommarrätter året runt. Se steg 1 för att komma igång.

steg

Del 1

2

Bestäm hur mycket salt som ska läggas till. När grönsaker täcks med en vätskelösning börjar de naturliga bakterierna att bryta den cellulära strukturen i fermenteringsprocessen. Grönsaker fermenteras i vatten, men deras smak och konsistens är bättre om man lägger till salt, vilket främjar tillväxten av bakterier "bra" och hämmar tillväxten av bakterier "illa", vilket ger dig knackiga och goda grönsaker.

3

Välj behållarna som ska användas. De med en stor öppning, i cylindriska keramiska eller hermetiska vaser är de vanligaste. Eftersom grönsaker och saltblandning kommer att förbli i behållare i veckor eller månader, är det viktigt att välja material som inte sprider ämnena och vätskan. De i keramik och glas är de bästa - undvik dem i metall eller plast.

4

Hitta ett vikt- och täckningssystem. Du behöver också lock som tillåter luftcirkulation, men låt inte insekter komma in, såväl som vikter för att hålla grönsakerna pressade. Du kan köpa vaser som redan har införlivat ett vikt- och täckningssystem, eller uppfinna dig själv med hjälp av billigare hushållsartiklar.

Del 2

2

Tryck på grönsakerna för att släppa ut juicerna. Lägg dem i en skål och använd en köttmallet eller en mortel för att släppa saften. Om du vill lämna grönsakerna mer intakt, måste du fortfarande hitta ett sätt att krossa dem för att börja bryta ner cellväggarna. Du kan pressa eller massera dem för att släppa ut juicerna.

3

Tillsätt salt. Lägg till så mycket du vill och använd en sked för att blanda den med grönsakerna och läckad juice. Om du också använder en jäst, kan du lägga till den på detta stadium.

4

Sätt blandningen i den vas du har valt. Var noga med att lämna 7-8 cm tomt utrymme överst. Använd dina händer eller en köksredskap för att trycka på grönsakerna på botten av behållaren, så att juicerna går upp och täcker de fasta delarna. Om det inte finns tillräckligt med vätska för att täcka grönsakerna, tillsätt lite vatten.

5

Lägg vikten och täck produkten. För jäsning måste grönsaker vara pressade under vätskan. Placera det viktsystem du har gjort inne i behållaren, se till att plattan eller grytan du använder passar perfekt. Täck hela behållaren med en lätt trasa för att hålla insekterna borta och tillåta fortfarande luft att passera genom.

Del 3

2

Smaka jäsningen varje dag. Det är inte ett speciellt ögonblick där det är "färdig"- Det är bara en fråga om smak. Efter bara en dag eller två kommer jäsningen att utveckla en stark smak. Smaka på det varje dag tills det når den sura syra du vill ha. Vissa människor gillar att äta jästgrönsaker när de når rätt aromatiska profil. Men om du vill behålla dem under lång tid måste du flytta dem.

3

Överför grönsakerna till en kallare temperatur. Lägg dem i källaren eller i kylskåpet. Detta kommer att sakta ner jäsningsprocessen, så att du kan behålla dem i flera månader. Eftersom grönsaker fortsätter att jäsas blir deras smak starkare. Smaka regelbundet och ät så snart de når önskad smak.