Hur man förbereder surkål

Vem är inte galen på en fin smörgås med korv, surkål och senap? Eller för en fin cotechino med surkål och polenta, kanske på en kall höstdag? Surkålen passar perfekt till "fet" mat tack vare deras starka surhet som ges av den jäsning som de utsätts för. Läs artikeln, köp en bra kål och ta reda på hur du förbereder dem bekvämt i ditt hem, på ett naturligt och ekonomiskt sätt.

ingredienser

1 kål av huven sort (kallast möjligt)
Havsalt

steg

Förbered kål:

Ta bort alla externa blad som verkar brutna eller inte längre färska. Tvätta inte kålen, på löven finns det bakterier som aktiverar naturlig jäsning, bara tack vare deras närvaro får du surkålen.
Vi väger kålen.
Skär den i fyra delar så att även den centrala stammen skärs i fyra.
Det eliminerar den centrala stammen från varje kvartal, det är för svårt för denna beredning.
Ordna varje kvartal på ett skärbräda och skar försiktigt kålen i tunna skivor.
Denna operation blir enklare om du skär koldans kvarter i två och påverkar sedan de två delarna individuellt.

Ordna den skarna kålen i ett glas eller en keramisk behållare.

Tillsätt salt. Använd denna andel: 20 gram salt varje 500 gram kål.

Rör väl och låt kålen stå i ungefär en timme, det kommer att vissna och släppa ut något av det vatten som det innehåller. Den flytande delen kommer att tjäna dig för förberedelsen så jag rekommenderar att du inte kastar bort den!

Efter ungefär en timme kommer kålen att ha förlorat en del av sin vätska, tryck den försiktigt med den knäppta näven, om du känner att den går sönder och slutar låta den avta lite mer.

Upprepa operationen och observera hur mycket vätska förlorar. Om du inte har fått tillräckligt med vätska för att täcka kålen helt, smälta en matsked havssalt i en kopp vatten och häll det i surkål behållaren.

Pressalo. Använd en platt tallrik och en vikt, kompakta och håll kålen pressad så att den är helt nedsänkt i den flytande delen av blandningen. Försök att hitta en maträtt av samma storlek som behållaren, försök att släppa in så lite luft som möjligt. Med en köksfilm täcka surkålen innan du trycker på dem med maträtten.

Placera en vikt på plattan för att hålla surkålen nedsänkt i sin vätska.

Täck behållaren med rent tyg för att skydda det från damm.

Låt tiden arbeta för dig. Placera behållaren på ett kallt ställe och låt det fermentera i ca 4-6 veckor (en het plats kommer påskynda fermenteringsprocessen, men den slutliga smaken kommer att påverkas, vara tålmodig). Efter 4 veckor smakar din surkål, oroa dig inte om mögel har bildats på behållarens väggar, det går inte långt, bara ta bort det när surkålen är klar.

Använd din surkål att följa med dina recept och njut av din måltid!

tips

Kålens fräschhet är viktigare, desto fräschare är desto mer flytande kommer det att ge bort under saltning, om du använder en fräskkål, behöver du säkert lägga till vatten och salt.
Om du inte hittar en tallrik med rätt form kan du få en med engångsbehållare i polystyren eller aluminium, skär dem till rätt form med köksaxa.
Sauerkraut är resultatet av jäsning naturligt utlöst av bakterierna närvarande på kålblad. Välj, om du kan, en kål från ekologiskt jordbruk, på dess löv kommer inte att ha använts kemikalier och bakterierna i kålen kommer att ha bildats i en naturlig och hälsosam.
Använd endast havsalt, eventuellt integrerat, för att inte störa den naturliga jäsningsprocessen. Undvik raffinerade eller jodiserade salter.
Den sålunda erhållna råkärlen är mycket rik på vitamin C och just av den anledningen användes de på medeltiden av de europeiska befolkningarna.
Följ med varje måltid med en liten mängd surkål, vilket hjälper dig att smälta.
Många gillar att följa med äpplen, prova dem med andra grönsaker eller frukt på fritiden.