Hur man lagar bläckfisken

Vid första anblicken kan bläckfisken tyckas som en svår maträtt att förbereda. Men trots skenet visar sig att denna matlagning är ganska enkel. Det bästa sättet att laga bläckfisk är att sakta laga köttet tills det blir mjukt (eftersom snabbmatning gör det svårt och tunt). Om du vill laga bläckfisk i ditt hem, här är några tips om hur du förbereder det.

ingredienser

Kokad bläckfisk

Ingredienser för 4 personer

1,3 kg fryst bläckfisk (att tina och klippa i bitar)
6 liter vatten
1 lök skuren i kilar
1 Skivad morot
1 skivad purjolök
2 laurelblad
30 g hackad färsk persilja
30 g hackad färsk timjan
10 g svartpeppar

Grillad bläckfisk

Ingredienser för 4 personer

1,3 kg fryst bläckfisk (att tina och klippa i bitar)
Försäljning (efter smak)
Jordpipa (efter smak)
50 ml olivolja
1 Citronskär i halva
30 g hackad färsk persilja

Bläckfisk i vit

Ingredienser för 4 personer

1,3 kg fryst bläckfisk (att tinas och lämnas hela)
250 ml vitt vinäger
4 liter vatten
8 korn svartpeppar
4 laurelblad
40 g salt

steg

Innan du börjar - Förbereda bläckfisken

Avfrost bläckfisken. Den frysta bläckfisken kan lämnas för att tina i kylskåpet i 24 timmar.

Den frusna bläckfisken har en fördel framför den färska: frysprocessen mjukar köttet. Om du föredrar att laga den färska bläckfisken, mjuka köttet med köttmallet.
Innan preparatet påbörjas, måste bläckfisken fullständigt tinas.

Separera tentaklarna från kroppen. Använd en kökskniv för att skära varje enda tentakel på basen.

Tänk på att vissa recept kräver att bläckfisken kokas hela. Läs receptet noga innan du blir redo att klippa den.

Ordna bläckfisken på en plan yta, höj upp en tentakel och klipp den vid basen - fortsätt på samma sätt för varje enskilt tentakel.

Om du har köks sax, kan du använda den för att skära tentaklarna snabbare.

Klipp bagage och huvud. Separera huvudet från stammen och skär det i halva.

Den del av bagageutrymmet som förbinder tentaklarna i huvudet är svårt och har en obehaglig smak - du kan sedan kasta bort den. Huvudet ska istället köras tillsammans med tentaklerna.

Ta bort näbb och bläckpåse, om det behövs. Ofta, med frusen bläckfisk kan detta steg hoppas över, eftersom de oätliga delarna avlägsnas före frysning.

Om du väljer frisk bläckfisk kan du fortfarande be fiskmästaren att städa den vid inköpstillfället.

När huvudet eller kroppen är skuren i halva, bör bläckpåsen vara synlig tillsammans med tarmarna. Att ta bort dessa delar är ganska enkelt - gör det.

Näbaken kan fästas på den hårda delen av bagageutrymmet (den del du kasserade tidigare) - i det här fallet behövs ingen speciell operation. Om det är fäst på kroppen kan du trycka ut det genom att försiktigt klämma i bläckfisken. När näbben kommer ut, skära den och kassera den.

Metod 1

Kokad bläckfisk

Fyll en kruka med vatten och kryddor. Använd en stor kruka och fyll den med vatten i ungefär två tredjedelar. Lägg också till dofter och grönsaker.

Om du har förpackade grönsaker tillgängliga kan du använda dem. Grönsakerna och aromen serverar mer än något annat för att smaka på köttet.
För detta recept rekommenderar vi: lök, morot, purjolök, lövblad, persilja, timjan och peppar i korn- men du kan fortfarande bestämma dig för att använda andra grönsaker och aromer som du har tillgång till och som du tycker kan gå lika bra.

Koka upp. Värm lagret tills det börjar koka snabbt. Låt koka i ca 5 minuter.

Genom att låta dem koka kommer smakerna och grönsakerna att släppa ut allt sitt doft och du får en smakligare buljong.

Lägg i bläckfisken. Häll tentaklarna och huvudet klippt i bitar i vattnet. Detta dämpar koka - återuppliva det genom att höja flamman.

När det gäller detta recept är hackad bläckfisk väldigt viktig, men bättre att inte dela upp tentaklar och huvud i mindre delar (mer än något annat för en estetisk faktor).

Sätt locket och laga köttet tills det blir mjukt. Det ska ta 20 till 45 minuter.

Efter 5 minuter, använd en gaffel för att prova köttets ömhet. Det kommer inte att kokas ännu, men gör det kommer att ge dig en uppfattning om hur det ser ut när du är kokt pågår. Upprepa processen efter 15 minuter för att märka skillnaden.

När det är perfekt kokt, ska köttet bokstavligen sjunka i gaffeln medan du drar det ur buljongen.

Ta av bläckfisken från potten och servera den. Den kokta bläckfisken skärs vanligtvis i bitar och serveras med ris eller sallad, men du kan också äta det utan krydda.

Du kan också filtrera kokvattnet och förvara det för beredning av någon annan fiskrätt.

Metod 2

Grillad bläckfisk

Det tar ugns temperaturen till 130 ° C. Förbered en ugnspanna genom att belägga den med aluminium.

Ugnsgrillen måste placeras längst ner (eller halvvägs) så att bläckfisken har tillräckligt med utrymme inuti ugnen.
Matlagningen av bläckfisken kommer att ske för det mesta i ugnen. Grigliarlo serverar mer än någonting annat för att smaka på det. Genom att laga det uteslutande på grillen, utan att förkoka ugnen, kommer köttet att förbli strängt.

Sätt i bläckfisken på pannan. Lägg till en nypa salt och täcka med aluminiumfolie.

Stäng folien genom att försiktigt curla den vid kanterna av pannan.

Koka bläckfisken tills det blir ömt. Det ska ta ca 2 timmar. Låt det svalna, när det är klart.

Stickar den med en gaffel eller en fruktkniv, köttet ska vara väldigt ömt.

När bläckfisken svalnar, ta bort huden för att påskynda processen.

Vid denna tidpunkt kan du täcka bläckfisken och lämna den i kylskåpet i några dagar. Om du har bildat någon vätska vid slutet av tillagningen, kassera den.

Värm upp grillen. Spruta grillen med 15 ml olivolja och värm den i 10 minuter vid hög temperatur.

Om du har en gasgrill, sätt brännarna maximalt och värm grillen i 10 minuter.

Använd en traditionell grillplats, sätt ett tunt lager kol längst ned och låt det brinna tills vitaska bildar på ytan.

Tillsätt oljan. Efter att ha lagt lite olja på köttet, tillsätt en nypa salt och peppar (efter smak).

Oljan, förutom att bryta bitarna av bläckfisk, gör dem doftande. Dessutom kommer det att göra salt och peppar pinne bättre till köttet.

Skaka bläckfisken på grillen. Lägg bitarna bläckfisk på grillen och låt dem laga mat i 4-5 minuter, eller tills de verkar vara bruna.

Efter att ha satt bitarna av bläckfisk på grillen, stäng grillen och låt den laga mat. Du ska vrida köttet en gång, halvvägs genom matlagning.

Servera bläckfisk med olivolja, citronsaft och persilja. Den grillade bläckfisken kan också kombineras med andra rätter, men om du serverar den ensam, gör oljan, citronen och persiljan det väldigt gott.

Metod 3

Bläckfisk i vit

Varmvatten och ättika. Häll de två ingredienserna ihop i en kruka och koka dem under kokning över hög värme.

Du kan lägga till dofter innan vattnet kommer att koka, även om vattnet sedan börjar koka först.

Lägg till aromen. Dela citronen i två delar och pressa saften i vattnet och släng sedan de två halvorna i potten. Lägg också till pepparkorn, vikblad och salt.

Sänk värmen och lämna aromen i infusion i 10 minuter. Koka aromen får ett gott bad för att laga bläckfisken.

Blanchera bläckfisken. Använd kökstänger för att doppa hela bläckfisken i vattnet. Doppa det tre gånger i följd och håll det i vattnet i 5 sekunder varje gång.

Du kan också använda tjocka plasthandskar för att blöja bläckfiskens kropp i vattnet genom att hålla det vid huvudet.

Denna matlagningsmetod är avsedd för en hel bläckfisk. Det är viktigt att tentaklarna krullar sig på sig själva under processen och i vårt fall skulle det vara omöjligt att blanchera en bläckfisk i små bitar.

Koka bläckfisken. Sätt i bläckfisk i vattnet och sänk elden. Låt vattnet koka lite och laga bläckfisken i ca 30 minuter, eller tills det blir tillräckligt mjukt.

När maten är färdig, måste köttet vara så mjukt att det enkelt kan ske med en gaffel.

Låt bläckfisken svalna innan den serveras. Låt bläckfisken svalna i några minuter tills du kan röra den med fingrarna utan att bli bränd, och sedan ... Njut av din måltid!

Du kan också täcka bläckfisken och förvara den i kylskåpet i upp till 8 timmar.