Hur man fryser okra

Om du älskar smaken av oker, vänta tills säsongen kommer att samla den och lägg sedan fräscha bössor som ska frysas. När du vill ha denna sommargrönsak i de mörka vinterdagarna, kommer du vara glad att ha varit försiktig. Kom bara ihåg att använda rätt teknik för att frysa: Första blancheringen, skära sedan grönsakerna och minska temperaturen snabbt innan du lagrar dem. Annars kommer du att hitta dig själv med lite fuktig oker när den tinas. Fortsätt läsa för att lära dig exakt proceduren.

Del 1

Förbered och blanchera ocra

Få lite frisk oker. Försök inte frysa grönsaker som är sura eller för mogna, annars kommer du att få en dålig överraskning när du försöker äta den i framtiden efter att ha tinas den. Välj ljusa kulor med en fin form, utan mörka eller mjuka fläckar.

Om möjligt, hämta lite frisk oker. På det här sättet kan du frysa det innan det börjar bryta ned och det kommer fortfarande att bli väldigt bra när du tina det.
Om du inte odlar den i din grönsaksodling eller du inte kan få den från en jordbrukare, försök att köpa den på jordbruksmarknaderna eller i en butik som gör frekventa leveranser. Undvik den ocker som har kvar på hyllorna i snabbköpet för dagar.

Tvätta det. Ta bort eventuell kvarvarande jord genom att skölja den under kallt rinnande vatten. Hantera den försiktigt och skrubba försiktigt alla smutsiga områden. Det är en ömtålig grönsak, som lätt kan dented om den behandlas med hårdhet.

Klipp stammarna. Använd en vass kniv för att avlägsna munstycket. Ta inte bort hela kåpan som täcker kanten. Om du utsätter frön i luften, accelerera processen med nedbrytning av grönsakerna när du försöker blanchera den.

Förbered en kruka med kokande vatten. Häll vattnet i en stor kruka och koka den över hög värme. Du kommer att använda den för att blanchera åren.

Förbered isvatten. Fyll en skål med vatten och is. Du måste sätta åveren så snart den blancheras för att sluta laga mat.

Blanchera åren i 3-4 minuter. Lägg det i kokande vatten, om grönsakerna är stora måste "kokas" i 4 minuter. Stanna om 3 minuter om åren är i små bitar. Efter den här tiden, ta bort den från grytan med en skimmer.

Om du har en blandning av stor och liten oker, bryt den ner innan du blancherar den. Koka de små bitarna i 3 minuter och de större för 4. På så sätt garanterar du både friskheten.

Denna process dödar enzymerna som gör att grönsakerna kontinuerligt mognar tills de ruttnar, förutom att bibehålla färgen, smaken och konsistensen av okeren. Om du inte kokar det, kommer du att hitta en mjuk och smaklös massa när du avfrostar den.

Lägg grönsakerna i isvatten i 3-4 minuter. Som regel bör du kyla den under en tidsperiod som är lika med matlagningen. Så, om du blancherade de små bitarna i 3 minuter, lämna dem i vatten och is i 3 minuter. Om du kokade dem i 4 minuter, svalka dem för 4.

Scolala. Lägg det på skärbrädet eller på en bricka och låt det torka innan du går vidare till nästa steg.

Del 2

Frys Ocra för Stews och Timbales

Skär ovarmen. Uppskatta på förhand hur du vill konsumera den när den tinas. Om du tänker på att lägga den till grytor, klippa bitarna horisontellt för att skapa några småprydnader. Om du tror att du behöver det som en sidovägg eller fyller det, klipp det vertikalt för att skapa remsor. Låt fröna vara intakta.

Om du vill göra stekt ocher, är det bäst att bröda det innan du fryser det. Följ anvisningarna i nästa avsnitt.

Sätt grönsakerna på ett bakplåt. Ordna det i ett enda lager och se till att de olika bitarna inte kommer i kontakt med varandra.

Skjut ner temperaturen. Placera pannan i frysen i ca 1 timme eller tills de olika bitarna blir hårda och lite isa. Låt ejeren falla i frysen utan att täcka den under en längre tid, annars kommer isen att förstöra dess konsistens.

Lägg det i påsarna. Fyll varje påse med 2,5 cm ledigt utrymme på kanten. Stäng påsarna men lämna tillräckligt med utrymme för att sätta ett strå. Sug luften i påsen för att skapa ett vakuum. Ta bort halmen och täta påsen.

Avlägsnande av luften förhindrar att okerna försämras snabbt.

Om du har en vakuummaskin, använd den.

Kom ihåg att märka påsen med innehåll och datum.

Använd fryst ocker. Den kan läggas till grytor, soppor och timbalar utan att tina den först. Det är faktiskt bättre att laga det omedelbart utan att tona det. Ju mer denna grönsak hanteras och ju mer sannolikt det är att det blir soggigt.

Del 3

Frys Ocra för att steka den

Skär grönsakerna. Använd en vass kniv för att minska den till likformiga bitar.

Täck det med brödet. Vanligtvis sprinklas det med gult mjöl eller en blandning av vitt och gult mjöl. Du kan också smaka mjöl med en nypa salt och peppar. Oavsett vilken förening du väljer att använda, stänk okeren med ett tunt skikt och rör om varje bit grönsaker för att eliminera överskott.

Använd inte smeten på det här steget, för att det inte kommer att hålla bra med tiden.

Skjut ner temperaturen. Sätt ugnen på ett bakplåt som fördelar det i ett enda lager. Låt pannan stå i frysen i en timme - när du tar bort den, måste åren vara tillräckligt hård för att behålla sin form.

Dela grönsakerna i påsar för frysen. Fyll varje väska med ett gap på 2,5 cm på kanten. Stäng påsen men lämna en liten plats för att sätta ett strå. Töm överflödig luft, avsluta tätningen av påsen och sätt i frysen.

Stek på ovarmen. När du är redo att laga den, värm vegetabilisk olja (jordnöts) i en stor kruka. Låt oljan bli varm vid rätt punkt och kontrollera temperaturen genom att kasta en nypa mjöl: om den stekar är oljan klar. Häll den frusna okkern i kokande olja och koka tills den är krispig och gyllene. Smaka med salt och peppar och sätt till bordet.

tips

Istället för att blanchera det kan du steka det. För att göra detta, tillsätt två matskedar olja per 500g oker i en djup pan. Stek i 5 minuter, omrör med en träsked. Ta bort det från värmen och vänta tills det svalnat. Överför den slutligen i påsar till frysen och frys den efter att ha utstått den överflödiga luften.
Endast den mjuka, unga ocraen ska frysas - den äldre smakar inte väldigt bra, och kommer säkert inte att förbättra sig med frysning.
Den frusna okkeren är bevarad i ett år.
Kom ihåg att märka påsen med innehåll och datum.

Saker du behöver

kniv
Stor kruka
Colander, stekpannor eller skimmer
Skål med isvatten
En tätbar väska för frys

Dela på sociala nätverk:

Relaterade