Hur man fryser den svarta kålen

Frysning av den svarta kålen gör att du kan behålla den för framtiden och låta dig dra nytta av sina många egenskaper när som helst på året. Den korrekta metoden att frysa är att rengöra den och blanchera den i förväg för att bevara dess smak längre över tiden. Genom att frysa den i små enskilda portioner blir det också lättare att tina och använda.

Metod 1

Rengör och blanchera den svarta kålen

Förbered allt du behöver. Innan du kan frysa den svarta kålen måste du tvätta den, tvätta den, blanchera den och kyla den i vatten och is så att den behåller sin smak under lång tid. Förbered allt du behöver på köksbänken, förutom alla kål du vill frysa, behöver du följande verktyg:

En kniv;
En stor kruka;
En stor boule;
En kolander eller kolander;
Fyra rena dukar;
Ett par kökstänger;
En perforerad sked.

Tvätta och rengör svartkålen. Skölj löv under kallt rinnande vatten för att avlägsna alla spår av smuts, skräp eller för att avlägsna små insekter. Ordna de rena löven på en kökshandduk så att den absorberar överskott av vatten. Skär en liten del av stjälkarna och skiv dem i bitar ca 2,5 cm breda. Lägg dem åt sidan. När det gäller bladen kan du bestämma dig för att lämna dem hela, skära dem i halva eller skära i remsor.

Stålen i den svarta kålen innehåller många näringsämnen, men ibland kan de vara hårda och fibrösa. Om du föredrar kan du bara frysa bladen, som istället är mjuka.

Om du vill ta bort stjälkarna, gör en ren klippning vid foten av varje blad och ta bort den centrala ribban om den är för svår eller stor.

Skal av kålen före frysning gör den redo att användas vid behov.

Förbered vattnet för matlagning. För att blanchera grönsakerna måste du först koka dem i kokande vatten i några minuter och sedan sänk dem omedelbart i isvatten. Här är vad du behöver göra specifikt:

Fyll en stor kruka med vatten och koka sedan med en medelhög flamma.

Förbered det frusna badet i en stor boule genom att fylla den med kallt vatten och is i lika stora proportioner.

Förbered en kolander eller kolsvällare i diskbänken för att tömma bladen från kokvattnet.

Blanchera stjälkarna. När vattnet kokar, lägg stammarna i bitar, laga sedan i 3 minuter. Att vara den tjockaste och svåraste delen av svartkålen, kräver en längre matlagning än bladen.

Att steka stammarna separat från löven förhindrar risken att den första varen är för rå eller den senare förkokta;

Om du har bestämt dig för att kasta bort stammarna eller föredrar att använda dem på ett annat sätt, kan du omedelbart blanchera bladen.

Blanchera bladen. Fördjupa dem i kokande vatten med hjälp av kökstänger. Koka så många löv som möjligt, men utan att fylla på potten. Lämna löven i 2 minuter och 30 sekunder.

Om bladen är många, är det bäst att koka dem lite åt gången. Se till att vattnet börjar koka innan du går vidare till nästa.

Blanchering av grönsaker på detta sätt gör att man kan döda enzymer och bakterier som kan äventyra färg, smaka och förstöra näringsämnen. Att eliminera dessa enzymer tillåter därför att bevara den svarta kålen längre.

Sluta laga bladen. Ta bort dem från kokande vatten med en perforerad sked och sänk sedan dem omedelbart i isen för att sluta laga mat. Låt dem suga i 2 och en halv minut, det vill säga samma tid som du använde för matlagning.

Om du behöver koka flera löv flera gånger, lägg till fler isbitar åt gången.

Placering av svartkålblad i isvatten tjänar till att bevara sin ljusgröna färg - dessutom slutar det att laga mat och förhindrar att de blir överkokta.

Töm och torka bladen. Ta bort dem från kokande vatten med den slitsade skedan och överför dem sedan till silen för att låta det överskottsvattnet rinna ut. Skaka det flera gånger för att eliminera så mycket vatten som möjligt.

Lägg ut två rena dukar på köksbänken. Efter att ha tömt bladen från det mesta av vattnet, ordna dem snyggt på torkdukarna.

Använd de två andra trasorna för att försiktigt daba kålen i ett försök att torka det så mycket som möjligt.

Lägg löven åt sidan för att sluta torka i luften. Ju mer torra de är, ju färre iskristaller som naturligt kommer att bildas under frysningsprocessen, ansvarar för så kallade kalla brännskador (från engelska) "frysbrännskador").

Torka löven är särskilt viktigt om du tänker frysa dem hela, medan du inte behöver dem om du tänker blanda dem först för att göra dem till en puree.

Metod 2

Frys hela bladet

Dela upp bladen av svartkål i portioner. Bestäm kvantiteten enligt dina behov, tänk på de recept du vill förbereda i framtiden. Om du till exempel är vana att förbereda vegetabiliska smoothies kan du dela löven i små portioner på ca 70 g vardera.

Om du redan vet hur du ska använda bladen efter avfrostning, kan du också klippa dem i stycken av rätt storlek.

Bag kålen. Varje del kommer att förseglas i en matpåse som är lämplig för frysen. Innan du stänger dem, kom ihåg att släppa ut så mycket luft som möjligt - för att få ett oklanderligt resultat kan du dammsuga det med ett normalt halm. När strået är avlägsnat, förseglar det väskorna snabbt.

Luft och fuktighet är de två främsta orsakerna till kalla förbränningar. Låt löven torka helt och ta bort all luft från påsarna för att förhindra att de försämras

Naturligtvis kan du även använda en vakuummaskin om du har en, så se till att du tar bort all luft.

Märk påsarna. Använd en outplånlig markör för att ange innehållet, kvantiteten och dagens datum på utsidan av varje väska. Vid användningen vet du exakt hur många portioner tina och hur länge de är i frysen.

Det här steget är väldigt viktigt, för även om du just nu vet hur mycket svartkål det finns i varje väska, kommer det sannolikt att glömma det efter några månader.

Sätt på påsarna i frysen. När du är förseglad och märkt kan du äntligen sätta dem i frysen. Blanched, doppad i isvatten, bagged och berövad av luft, bör den svarta kålen vara i 12 månader.

Vid användning kan du ta bort den exakta mängden kål du behöver från frysen och lägg den omedelbart till ett recept eller låt det tina i en timme innan du skär det som du vill.

Metod 3

Frysta den svarta kålen i form av puré

Frull den svarta kålen. Skär den i fyra delar och lägg sedan några få handfulla blad i mixern. Dosera 240 ml vatten och häll lite på bladen. Slå på mixern med korta mellanrum för att börja krossa bladen, lägg sedan till några fler handfuls och lite mer vatten. Fortsätt tills du har blandat alla blad. Kom ihåg att det är bättre att inte lägga till mer än 240 ml vatten totalt.

Du kan blanda den råa svartkålen eller efter att ha blancherat den, det viktiga är att få det att tvätta och tvätta.
Svartkålpuré är en perfekt ingrediens för att förbereda soppor, grönsaker smoothies och rätter där smaken av kål inte ska vara för stark eller övervägande.
Svartkålpuré är inte lämplig för recept där det är bäst att använda hela blad, till exempel för att tillaga en sallad eller kålflis.

Häll puréen i formarna. För att göra det ännu bekvämare att använda, kan du hälla det i en isform eller muffin. Sätt formen i frysen, låt puréen frysa i ca tre timmar.

Om du vill dela den i delar av en viss mängd kan du hälla den i formen med en speciell doser.

Extrahera den frusna pureen från formen. När du är frusen kan du överföra den till en matpåse som passar för frysen. På så sätt kan du gå tillbaka till att använda formen för dess ursprungliga användning och lättare behålla de renade islollarna.

Innan du stänger påsen, släpp så mycket luft som möjligt för att skydda kålen från kalla förbränningar.

Sätt på påsen i frysen för att lagra kålen för följande månader.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade