Hur man använder en utbeningskniv

Knivarna som används för utbening är tunna, skarpa och flexibla eftersom de måste kunna ta bort köttet från benen, huden och benen (vid fisk). Den speciella krökningen på dessa blad gör att du kan arbeta nära alla typer av led eller ben, vilket skär köttet kraftigt. Flexibiliteten hos boningknivarna gör det också möjligt att klippa bitar så tunt som möjligt.

Del 1
Ta bort benen

Huvudanvändningen av dessa knivar är exakt avlägsnandet av kött från benen. Du kan använda samma blad för olika köttstycken.

Lokalisera benet.

Gör ett snitt i köttet till benet, exponera det i mitten av skäret, eller så att det är inslaget i kött.

Med kniven, arbeta runt benet för att skilja det från fett och kött.

Ta tag i kniven så att den är något vinklad mot benet och skjut in den i stället där den sticks till köttet.

Vänd bladet något för att glida längs benet - knivens krökning ska hjälpa dig att komma runt de större benen och lederna.

Arbeta hela längden på benet i en såg-rörelse tills du helt frigör den från köttet.

Del 2
Ta bort huden från köttet

Denna typ av kniv används också för att avlägsna huden från bitar av fläsk eller lamm som har a "beläggning" hårt. Om du tar bort huden innan du lagar mat, har du en ömt slutlig maträtt.

Sätt köttet på skärbrädet med huden uppåt.

Använd knivspetsen för att göra ett litet snitt mellan köttet och huden. Snittet ska flöda under huden, lyfta det något.

Ta tag i fliken av huden med den icke dominerande handen.

Dra huden uppåt när du glider knivbladet under huden.

Bildnamn Använd en utbeningskniv Steg 11

När du flyttar bladet fram och tillbaka, fortsätt dra huden uppåt.

Bildnamn Använd en utbeningskniv Steg 12

Börja på köttet närmast dig och flytta till den andra sidan tills hela huden är borttagen.

Del 3
Ta bort huden från fisken

Du kan också använda kniven för att bena fisken, för att ta bort huden från laxens eller öringens filéer. Flexibiliteten hos dessa blad är en stor hjälp i denna uppgift.

Bildnamn Använd en utbeningskniv Steg 13

Placera fiskfiléen på skärbrädet, med huden vänd nedåt.

Bildnamn Använd en utbeningskniv Steg 14

Håll fisken fast mot skärbrädet, med den icke dominerande handen. Med kniven, separera lite kött från huden i ena änden av fisken.

Det ökar fiskens kött lite, som börjar lossna från huden för att få en flik lättare att förstå.

Arbeta fisken med kniven från sida till sida och håll spetsen på bladet mot skärbrädet. Tack vare knivens flexibilitet kan du skära köttet väldigt nära huden.