Hur man bönar en kyckling

Placera kycklingen på skärbrädet med bröstet nedåt. Hitta ryggraden (du bör hitta den med fingrarna utan svårighet). Arbeta med en kniv med en kniv genom att klippa längs kolonnen. Arbeta på benets sida och följ det som en guide. Stick kniven i huden för att få en utgångspunkt.

Arbeta med en kniv längs ena sidan av ribbburet. Ta tag i huden med en hand och skar försiktigt köttet bort från benet och avlägsna det lite efter en liten stund.

Ta bort bröstgaffeln. När du börjar frigöra köttet från revbenen kommer du omedelbart att träffa gaffeln. Vrid kycklingen runt så att hålet i nacken är vänd mot dig, gör sedan små snitt runt gaffeln för att lossa det och dra ut det.

Fortsätt att klippa och identifiera bilagorna på vingen och potan. Fortsätt skärning genom att ta bort köttet från ribban, rör sig långsamt från baksidan till bröstet som passerar vid sidan. Under processen hittar du vingarna och tassens leder, som måste separeras och avlägsnas med särskild försiktighet.

Vrid kycklingen över och upprepa processen. Börja skära längs den andra sidan av ryggraden och stoppa innan du skiljer vingarna och tassens leder.

Extrahera knutens ledning och perforera den med kniven. Ta tag i tasset med en hand och området runt det med det andra. Vik poten bakåt och vrid den tills fogen framträder och träng sedan in den senare med hjälp av kniven. Hitta benfästet och gör som du gjorde för vingen.

Hitta skrovet. Skrovet är brusk på bröstbenet och är väl fastsatt vid bröstets hud, så du måste vara mycket exakt så att du inte ska begrava huden vid denna tidpunkt. Om du inte har börjat arbeta med en kniv på andra sidan slaktkroppen, gör det nu. Annars är du väl på väg och det finns lite kvar att göra för att kyckla kycklingen helt.

Ta bort vingarens ben. Nu borde du hitta dig framför en stor bit kött relativt platt men med ben och vingar fästade på den. För att avlägsna vingarna, skära spetsarna med detsamma med kniven och skjut benet mot insidan av slaktkroppen. Använd knivspetsen för att skrapa köttet tills du kan extrahera benet.

Ta bort benens ben. För att ta bort lårbenet, ta bort köttet från benet (vilket ska ses vid den punkt där du har separerat fogen från slaktkroppen). Genom att ta hand om det borde du kunna ta bort lårbenet, tibia och fibula utan att skilja dem från varandra. Höj benet för att ta bort det och börja skrapa köttet genom att stoppa när du når knäet. Klipp runt knäet för att lossa vävnaden från benet och fortsätt sedan att separera så mycket kött som möjligt i botten av benet.

Rengör slaktkroppen. Placera din hand på köttets yta för att identifiera eventuella fragment av ben eller bitar av brosk som ska skäras bort för att göra disken mer aptitretande. Eliminera dessa skrapor och du kommer att ha en ordentligt utbenad kyckling.

Förbered en kycklinggalantin. Kycklinggalantin består av en benfri kyckling kokad i buljong eller bakad efter fyllning. Vanligtvis ingår fyllningen grönsaker, örter och nötter. Det serveras i gelé och skärs i skivor som en aptitretare.

Säsong och grill allt. Om det är dags att grilla, kan benfri kyckling vara ett bra alternativ till köttstycken med ben. Du kan laga det hela, vrida det och sprinkla det med grillsås eller öl när du lagar mat. Då kan det serveras på scones.