Hur man benar lårbenen

Kyckling lår är en ganska billig köttsked och du kan spara ännu mer om du gör det själv att ben dem istället för att köpa dem som redan saknar ben. Så här gör du det.

Del 1

Boning av kycklingbenen

Dela låret från supracosen. I verkligheten är det den här andra delen av kycklingbenet som vi ska ben. För att klippa, skjut kniven längs ledningen av djurets knä och skär sedan resten av köttet för att helt skilja de två styckena.

Vik poten och lokalisera fogen mellan låret och supracosen. Vik det på flera ställen tills du kan hitta den och du kommer tydligt se knäet böjt.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 1Bullet1

Placera låret på skärbrädet med den del av huden som vetter nedåt och skär vid den här punkten av fogen som helt skiljer de två styckena.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 1Bullet2

Om du av misstag träffar benet under dessa operationer, flytta kniven något tills du hittar rätt plats som ska skära ganska enkelt.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 1Bullet3

Allt arbete ska ske på ett rent skärbräda, om möjligt. Ett skärbräda minimerar risken för kontaminering av köksbänkskivan (eller en annan yta) med bakterier och samtidigt undviker skador och skärning av hyllan med kniven. Det är också mycket lättare att städa än hela köksdisken och minskar risken att sprida salmonella och andra patogener.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 1Bullet4

Det finns många verktyg att klippa som du kan använda. Vissa föredrar en lång, smal kniv, som en fileteringskniv. Andra väljer kökssaxar eller strimlare. Om det behövs kan du använda en vanlig kökskniv.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 1Bullet5

Eliminera huden, om du vill. Om receptet du behöver förbereda kräver utbenade och skinnlösa lår, kan du eliminera det senare genom att skära det tunna membranet som håller det anslutet till köttet. Slutligen, använd fingrarna för att lossa det när du skär membranet med kniven.

Kom ihåg att du kan ta bort huden även efter att du har tagit bort benet och skär muskeln om det behövs. Många kockar föredrar att göra det i förväg, andra väntar på det senare. Det finns ingen felaktig tid och det rätta att ta bort huden är ett helt personligt val.

Öva ett snitt enligt benets längd. Arbeta på baksidan av låret (överdraget, för att vara exakt) och skära köttet från början till slut efter benlinjen och försöka stanna så nära som möjligt.

Den främre delen (med eller utan hud) bör placeras på skärbrädet under denna fas.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 3Bullet1

Klippet måste vara tillräckligt djupt för att visa så mycket ben som möjligt. Det fungerar dock med stor försiktighet eftersom du inte behöver piercera hela muskeln och klippa den andra sidan också.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 3Bullet2

Klipp runt benet och försök att exponera det så mycket som möjligt.

Bildnamn Debone a Chicken Ligh Step 3Bullet3

Ta bort brosket på toppen eller botten av benet. Du kan använda ditt skärverktyg för denna operation, brosket är den hårda strukturen som håller benet fäst vid köttet i den övre eller nedre delen av supracosen.

Om du inte tar bort det, kommer du inte att kunna utnyttja resten av benet och lossna det från muskeln tillräckligt för att sätta in knivbladet.

Klipp under benet. Skjut knivbladet från ena änden av benet till det andra genom att skära det membran som håller det fast vid köttet.

Om du har bestämt dig för att använda saxen eller chopperen, skära du bara av membranet. Om du använder en kniv måste du klippa den med en sågrörelse.

Försök hålla bladet så nära köttet som möjligt för att undvika att lämna mycket ben på den.

Klipp aldrig fingrarna för att det kan skada din hand.

Ta tag i benet och ta loss från muskeln när du skär.

Du måste skära mycket innan du bönar kycklingbenet helt.

Öva korta snitt, skrapa nästan benet för att avsluta proceduren.

Ta bort fettet. Nu när låret är ur benet, kontrollera köttet för fettavlagringar och ta bort dem med ditt skärverktyg.

För denna fas är det bättre att vänta tills låret är helt utbenat och öppet. I slutändan är en större mängd kött faktiskt utsatt och du kommer att kunna identifiera alla fickfickor som ska tas bort.

Kontrollera köttet för bitar av ben och brosk. Ibland kvarstår små fläckar av ben eller brosk i köttet, även om du har utfört proceduren perfekt. Kontrollera låret för att se till att det inte finns några skräp och ta bort dem om du såg dem.

Vid denna tidpunkt har kycklingbenet blivit benat och är berett att vara beredd och kokt. Du kan följa receptet du föredrar.

Del 2

Förbättra tekniken

Ben stora mängder lår och frysa rester. Att köpa i partier är ofta billigare och om du förbereder tillräckligt med kyckling i förväg för flera måltider kan du minimera den tid du spenderar på kvällen för att ta hand om middag.

Wrap köttet i klädesfilmen, i det vaxade papperet för slaktaren eller i tung aluminiumfolie. Du kan också placera kycklinglåren i lufttäta behållare för frysen eller i tätbara påsar. Vakuumpåsar är ännu bättre.
Håll kycklingen i den kallaste delen av frysen.
Att hålla kycklingben vid -18 ° C gör att du kan hålla dem obestämt, men för att inte förlora köttets kvalitet rekommenderas det starkt att konsumera det inom 9 månader.

Håll benen för att förbereda en kycklingbuljong. Resterna av kött och ben är kanske inte ätbara utan innehåller mycket smak. Du kan använda dem för att ge mer smak till buljongen eller lägga dem till soppor, grytor, gravier och andra preparat.

Om du vill använda ben för lager men inte laga dem omedelbart kan du pakka dem i aluminiumfolie, i lufttäta behållare eller påsäljbara påsar till frysen. Du kan frysa dem i 3-4 månader innan du använder dem.

För att laga buljongen lägger benen och rester (1-2 kg) i en stor kruka och täcker med kallt vatten.

Tillsätt selleri, morötter och persilja med ca 5 g salt och en nypa svartpeppar.

Koka upp allt.

När de kokar, sänka värmen och låt innehållet i potten fortsätta att simma, utan lock, i 4 timmar eller mer. Eliminerar skummet som bildas på ytan från tid till annan.

Dränera benen och grönsakerna och behåll beståndet.

Du kan använda den direkt eller behålla den för andra användningsområden.

Använd kycklinglår istället för bröstet. Eftersom låren är juicier än bröstet och det är också svårare att göra stracuocerle, föredrar många att använda dem som ersättning för bröstet. Om du har extra lår och inga recept som innehåller dess användning, ange dem i ett annat preparat som innehåller kycklingbröst.

Kom ihåg att när du använder låren istället för bröstet måste du förlänga tillagningstiden i jämförelse med vad som anges i originalreceptet, eftersom det är ett kött som kräver mer tid att laga mat.

varningar

Tvätta alltid dina händer och ytor som har kommit i kontakt med rå kyckling. Det är välkänt att denna typ av kött ger upphov till salmonella som är en hälsorisk. Skrubba köksdisken, kniven och händerna med mycket varmt vatten och en antibakteriell tvål när du är klar med att förbereda kycklingbenen.
När du arbetar med rå kycklingkött, undvik att röra något annat utan att tvätta händerna för att du kanske glömmer att desinficera senare. Ta bort ringar, armband och klocka innan du börjar och öppna inte skåp eller lådor när köttet hanteras.