Hur man använder limejuice i köket

Vanligtvis spelar limejuice en sekundär roll i jämförelse med sin kusin, citronsaft, men i verkligheten är den lika mångsidig och smaklig. Kalkens surhet kan användas för "kock" fisk utan värme i ett recept som heter ceviche eller poke. Du kan använda sin juice i köket för att marinera kyckling, fisk och fläsk eller för att förbättra smaken av olika recept.

ingredienser

För Ceviche

450 g fisk, skuren i kuber
250 ml limejuice
1/2 tsk salt
1 vitlöksklyfta, finhackad (valfri)
170 g tomater, skuren i kuber
115 g rödlök, tärnad
115 g koriander, malet
115 g paprika, malet (valfritt)

Metod 1
Förbered Ceviche

Bild med titeln Cook with Lime Juice Step 1

Häll limejuice och malet vitlök i en glasbunke. Använd inte en metallbehållare, eftersom linsens surgörande egenskaper kan utlösa en kemisk reaktion som kan förorena mat.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Step 2

Tillsätt fisken skuren i kuber. De mest använda sorterna inkluderar lax, tonfisk, hälleflundra, tilapia och havsabborre, men du kan också använda andra, inklusive kräftdjur. Blanda i alla fall ingredienserna och se till att fisken är helt täckt med limejuice.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Steg 3

Täck bouleen med matförpackning, lägg sedan i kylskåpet. Alla fiskbitar måste förbli nedsänkt i limejuiceblandningen i minst åtta timmar eller tills det är glänsande och transparent, blir de vita och ogenomskinliga. Blanda ingredienserna från tid till annan för att fördela limejuiceen jämnt.

Syran i limejuice bryter ner fisken med hjälp av en kemisk reaktion som faktiskt tillåter "kock" utan att behöva använda värme.

Observera att vissa typer av fisk, som tonfisk och lax, inte blir vita när de kokas, men samtidigt som de bibehåller sin naturliga färg går deras massa från genomskinlig till ogenomskinlig. Om du har bestämt dig för att använda en av dessa fiskar, måste du använda en gaffel för att se till att kuberna flaskar lätt av.

Bild med titeln Cook with Lime Juice Step 4

Tillsätt tomater, rödlök, koriander och chili till blandningen av fisk, vitlök och limejuice. Rör om och låt sedan ingredienserna vila i ytterligare en halvtimme. Ta inte in dessa grönsaker i början av processen, annars kommer syrans surhet att laga dem precis som fisken, vilket gör dem fluffiga och uttorkade.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Steg 5

Töm fisken och grönsakerna från limejuice med hjälp av en perforerad sked. Egentligen lägger vissa versioner av receptet blandningen av limejuice i den färdiga maträtten, så om du föredrar kan du skaka cevicheen med en vanlig sked.

Metod 2
Marinera fisken eller köttet

Bild med titeln Cook With Lime Juice Step 6

Förbered en marinaden baserad på limejuice. Du kan använda den för både fisk och kyckling, nötkött eller fläsk. I sin natur består marinaden av en sur ingrediens, en olja och olika aromer. Oljan fuktar köttet medan kryddor och aromatiska örter tränger in djupt och ger en stark smak på maträtten. Den sura ingrediensen tjänar till att bryta ner köttets fibrer, så att oljan och aromen kan göra sitt jobb. Vinäger och citronsaft är de två mest använda, men limejuice är också sur nog att stödja denna roll. I synnerhet kombinerar den perfekt med kyckling och fisk.

De enklaste marinaderna innehåller oljan och den valda syraaddioxiden i lika stora mängder. De flesta recepten rekommenderar att du förbereder 120 ml vardera 450 g kött eller fisk, med följande doser: 60 ml limejuice och 60 ml extra jungfruolja.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Step 7

Använd limejuice istället för citronsaft när ingredienserna måste marinera under lång tid. Även om det är surt nog att bryta ner köttets fibrer, är limejuice något mindre koncentrerad, så den kemiska reaktionen sker lite långsammare. Av denna anledning kan köttet vara kvar i marinaden något längre utan att bli svårt.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Step 8

Under alla omständigheter tillåter du inte att marinera kött eller fisk för länge. Syrligheten av limejuice kan faktiskt börja "kock" ingredienserna, som när det används för att förbereda ceviche. På grund av närvaro av olja skulle processen endast ske delvis, så köttet skulle fortfarande vara rå, men det skulle bli svårt när det var kokt.

Sätt biffen eller fläsken marinerad i två timmar så att det tar tid att absorbera receptens dofter. De största och kompakta nedskärningarna kan ta 1 eller 2 dagar innan de blir svåra.

Börja marinera nötkött i ungefär en timme. Alla sorter av fjäderfä har ett mindre kompakt kött än nötkött eller fläsk, så smaken av marinade tränger lättare och är intensivare. Även om det gäller en stor hel fågel, låt den inte marinera längre än 8-10 timmar.

Låt fisken marinera i 30 minuter. Dess kött är betydligt mindre kompakt, så limejuice kan reagera snabbt. Överstiga inte maximal tid på 60 minuter annars kommer fisken att börja "kock" och det kommer sluta att förvärva en hård och obehaglig konsistens när den är kokad med värme.

Metod 3
Andra användningar av limejuice i köket

Bild med titeln Cook With Lime Juice Step 9

Lägg till några droppar till ett ogynnt recept för att ge den en ny och exotisk smak. Limejuice används ofta i områden i världen som Mexiko, Karibien, Hawaii och Latinamerika. Du kan bläddra i recepten för de här regionerna för att få olika idéer eller du kan helt enkelt lägga till några droppar mot slutet av beredningen av en maträtt för att ge det mer smak. Försök till exempel att klämma lite limejuice på en curry eller kryddig soppa.

Bild med titeln Kok med limesaft Steg 10

Matcha det med komplementära smaker. Koriander är en ört som används mycket ofta i kombination med limejuice. En annan kombination som är värt att försöka är det med kokosnöt, vilket ger en trevlig söt anteckning över syrans surhet.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Steg 11

Använd det för att laga ris. Under matlagningen absorberar riset de aromer som läggs till vattnet - 1 eller 2 matskedar limejuice (15-30 ml) kan ge den en sur och exotisk smak. Citronsyran i limejuice hjälper också kornen att förbli kornig, men effekten är mindre uttalad än vid användning av en mer kraftfull syra, såsom citronsaft.

En ytterligare möjlighet att förbereda en utmärkt maträtt är att ersätta hälften eller allt kokvatten med kokosmjölk och tillsätt 1 eller 2 matskedar (15-30 ml) limejuice. Du får ett riktigt gott ris, men i detta fall ganska kompakt istället för skalat - är det en effekt som orsakas av kokosmjölk.

Bild med titeln Kok med limesaft Steg 12

Använd den för att förbereda en efterrätt. Om möjligt är det bättre att använda olika callfiler "nyckelkalk", mindre än de andra, men med en mer intensiv smak och en mer uttalad hårdhet, vilket skapar en intressant kontrast i recepten av desserter som annars skulle vara väldigt söta. En av de mest utbredda förberedelserna är kakan av amerikanskt ursprung som heter "nyckel lime pie", men du kan också använda saften för att prova din hand att förbereda glass, ostkaka eller andra typer av sötsaker.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Steg 13

Använd det för att smaka en drink. Även om mindre än citronsaft kan limejuice tjäna för att ge en trevlig surhet till ett brett utbud av drycker. Som ett första försök tillsätt 1-2 teskedar av det enkla mineralvattnet och försök sedan med de viktigaste mousserande drinkarna. Även citronaden kan beredas genom att klämma in filerna istället för citronerna.

Bild med titeln Cook with Lime Juice Step 14

Lägg till den i dina favoritsåser. Limejuice kan ge jämna brio till de klassiska recepten. Testa till exempel att blanda 1-2 teskedar (5-10 ml) med grillsåsen eller en hemlagad majonnäs. Om det är en sås som behöver laga mat, till exempel grillsås, värm den i några ögonblick på elden för att ge plats åt smakerna att blanda.

Bild med titeln Cook With Lime Juice Steg 15

Skapa en salladsdressing. Den normala vinaigretteen är en blandning av extra jungfruolja och ättika i andelen av 3 delar olja för varje del av vinäger. Om du tycker att färska grönsaker kan dra nytta av en exotisk beröring, kan du ersätta ättika med limejuice i samma mängd. Lägg till några droppar honung för att mildra den sura smaken av lime eller alternativt lite koriander, ingefära och salt för att intensifiera det. Rör och häll dressingen på salladen - den kombinerar särskilt bra med gurkor.

Förbered guacamolen. Det ursprungliga receptet kräver användning av limejuice, eftersom dess surhet är perfekt för att förbättra avokadoens smak. Övriga ingredienser du behöver är: koriander, salt, tomat och lök. Krossa avokado-massan för att göra den krämig, skära sedan och lägg till tomat, lök och koriander. Slutligen krydda med salt och limejuice.

tips

När du köper kalk, välj ljus eller medelgrön frukt. Vanligtvis är de mörkare för mogna, medan de som har gulaktiga nyanser är omogna. Rör också på dem för att undvika både hårda och mjuka - de bästa frukterna är fasta frön och ger bara lite till beröring.

varningar

Använd en glas- eller plastbehållare för att förbereda marinaden och marinera ingredienserna. De sura ingredienserna reagerar med metallen genom att släppa ut skadliga kemikalier i mat och förstöra smaken.
Sätt ingredienserna för att marinera i kylskåpet. Vid rumstemperatur prolifererar bakterierna lättare, så risken att lida av matförgiftning ökar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade