Hur man skär kål

Skölj och torka grönsaken. Koka kålen under rent kallt vatten och gnugga det med rena fingrar för att avlägsna spår av mark, bakterier och bekämpningsmedel. Slutligen torka det genom att dabbing med kökspapper.

Välj en rostfritt stålkniv med långklinga. Klippning av kålen blir ett snabbare jobb om kniven är längre än grönsakens bredd. Undvik kolstålsknivar eftersom de gör kanterna av kålskivor svarta.

Skär den i fyra delar genom att placera den på en stabil skärbräda. Håll fast det på skärbräda, sprid fingrarna på sin omkrets och skär det över sin bredd med en enda vätskebevakning.

Eliminerar den vita kärnan. Alla sfäriska kål (grön, röd eller kål) innehåller en hård vit kärna som inte är mycket välsmakande. För att eliminera det från varje kvart av en grönsak, håll det vertikalt och gör ett "V" snitt vid kärnans botten. Lossa kärnan med ett diagonalt snitt som inte borde vara för djupt.

Skiva eller hugga kålen (valfritt). Lägg grönsakskivorna så att en platt sida vilar på skärbrädet. Håll kålstycket fortfarande och böj fingrarna inåt, så att knogarna ligger nära bladet och inte fingertopparna. Skär fullständigt skivan från de yttre löven till de inre. Om du behöver förbereda en gryta, försök få 6-12 mm tjocka skivor eller hugga grönsakerna i 3 mm remsor för att förbereda den fermenterade surkålen eller coleslaw.

Koka kålen eller behandla den med citronsaft. Om du vill förlänga livet i kylskåpet, lämna hela kålen tills du planerar att laga den. Om det är för stort för att konsumeras med ett enda recept, gnid sedan den skurna delen med citron för att förhindra att den blir svart. Förvara den framkallade kålen i kylskåpet, skyddad i en osvunnen väska eller i transparent folie i upp till två veckor.

Förbered kålen. Skölj det och ta bort alla blöjor förtunnade. Om du behöver klippa en bok choy, klippa och släng den sista biten på basen. Detta bruna område är den punkt där grenarna förenas och tenderar att vara hårda och inte behagliga för gommen.

Skär grönsaken i halv längd. Oavsett vilken sort du lagar matar du kålen på ett stabilt skärbräda. Klipp den i halva, längs mitten av stammen med en stor rostfritt stålkniv.

Ta halva kål med klo-stängda fingrar. När du skär alla slags grönsaker skyddar den här positionen fingrarna från skador. "lockar" fingertopparna mot handflatan så att knogarna är den närmaste delen av bladet.

Skär löven och stammen i tvärriktning. Skär dem till bredden, så att varje skiva är så tjock som du vill. Den hackade kålen (3 mm) är perfekt för coleslaw och fermenterad surkål medan de större skivorna är bra för soppor (eller om du har en skarp kniv).