Hur man gör kål rullar

Kålrullar är en ständig maträtt som traditionellt är gjord av malet kött, kålblad och tomatsås - de kan kokas i ugnen, på ugnen eller i den långsamma matlagningskanna. Här är vad du behöver göra för att förbereda denna maträtt med olika metoder.

ingredienser

Gör 12 rullar

Kål och Salsa

1 medelgrön kål på ca 1350 gr
470 ml tomatsås
2 msk (30 gr) brunt socker
2 matskedar (30 ml) citronsaft
2 matskedar (10 ml) Worcestershire sås

Fylld med kött

225 gr nötkött
225 gr av slipat fläsk
1/2 kopp (125 ml) tomatsås
1 liten lök, malet
1/2 kopp (125 gr) långkornigt ris, rå
1 msk (15 gr) hackad torr persilja
1/2 matskedar (2,5 g) salt
1/4 matskedar (1,25 gr) markerad svartpeppar
1/4 matskedar (1,25 gr) paprika

Del 1

Förbered kål och sås

Ta en stor kruka med vatten till koka. Fyll en halv stor kruka med vatten och koka på kaminen över hög värme.

Krukan måste innehålla tillräckligt med vatten för att helt täcka kålen. Fyll inte på det för mycket, för annars kan det kokande vattnet komma ut från sidorna.
Inget behov av att tillsätta salt eller olja till vattnet.

Klipp kålen. Ta bort det mesta av hjärtat och eventuella yttre blad som du ser skadat eller sönder.

Klipp runt hjärtat längst ner på kålhuvudet med en liten kökskniv. Klipp bort så mycket du kan från hjärtat. På så sätt är det lättare att ta bort löven efter att kålen har kokt.

Koka kål tills det blir mjukt. Sätt kålen i kokande vatten och koka i ca 2 minuter.

Var försiktig med att kålen alltid är i kokande vatten med en tång eller en värmebeständig sked.

Medan kokande kål måste vara med hjärtat vänd uppåt.

Bladen blir mjuka och börjar avskalna så snart kålen har kokat för den nödvändiga tiden.

Lossa 12 stora löv. Så fort kålen har svalnat tillräckligt för att hålla den, ta bort 12 yttre löv, var försiktig så att du inte bryter dem.

Eftersom du har skurit bort det mesta av kålets hjärta, bör de yttre bladen praktiskt taget avskalas. Om det inte gör det kan du använda en gaffel eller en tang för att försiktigt ta bort dem.

Medan du tar bort bladen, var försiktig så att du inte bryter dem.

Skär den stora venen av varje blad. Använd en kökskniv för att klippa V-formad från basen av varje blad för att ta bort den svåraste centrala delen.

Klipp bort endast den svåraste centrala delen, som ligger längst ner på bladet. Skär inte av för mycket av bladet. Om du skär av det för mycket så blir det svårt att fylla det.

Detta är ett valfritt steg, det är inte nödvändigt. Om du inte är säker på hur mycket du ska klippa och du är rädd för att klippa av den för mycket, kan du helt enkelt hoppa över det här steget.

Blanda ingredienserna till såsen. Blanda i tomatsås, brunt socker, citronsaft och Worcestershire sås i en medelstor skål. Lägg åt sidan.

För att få en mer fyllig sås kan du använda hackade tomater (470 ml) och 1 kopp (250 ml) tomatsås istället för bara tomatsåsen (470 ml).

Del 2

Fyll kålrullarna

Blanda ingredienserna till köttpåfyllningen. I en stor skål sätter du nötköttet, slipat fläsk, tomatsås, hackad lök, rå ris, persilja, salt, peppar och paprika och knådar med händerna tills de är väl blandade.

Före knådning fyller du på att du har rena händer. När du har ätit det rika köttet tvätta dina händer med varmt vatten och tvål.
Du kan använda en träsked eller plast för att knäda, istället för att göra det med händerna, men det kan vara svårare att blanda alla ingredienser väl.

Lägg samma mängd stopp på varje blad. Lägg ca 1/4 kopp (60 gr) av blandningen i varje blad, i mitten men närmare bladets botten.

Om du skär av bladets centrala vender lägger du fyllningen strax ovanför den snittiga delen.

Rulla bladet runt fyllningen. Börja från den snittiga delen av bladet, rulla den runt påfyllningen, vik folket i sig för att få en tight roll.

Om du skär av den hårda delen av lövet överlappar du de skurna delarna innan du börjar rulla. Annars kanske du inte kan skapa en enhetlig rulle och fyllningen kan komma ut.

Tränga ändarna nedan. Vik bladets ändar under rullen för att förhindra att den rullar ut.

Basen av rullen bör vara slutet du brukade rulla upp. Med andra ord bör du inte se ådror från "toppen" av kålrullen.

Stäng rullarna med en tandpetare om det behövs. Om rullen inte är stram eller du känner att den kan öppnas, rulla den igen och stoppa ändarna med en tandpetare.

Del 3

Koka kålrullarna i ugnen

Värm ugnen till 180 grader. Sätt kålrullarna i en stor bageri eller i en gryta.

En bakpanna eller en bakpanna är idealisk för både storlek och vikt, men du kan också använda en kastrull eller en bageri.

Lägg 1/2 kopp (125 ml) sås på botten av pannan. Fördela såsen med baksidan av en sked på botten av pannan jämnt

Spridning av såsen innebär att kålrullarna inte håller sig fast i pannans botten. Så du behöver inte använda bakpapper eller aluminium.

Sked kålrullarna över såsen. Sätt kålrullarna med stängningen ner, på botten av kakan täckt med sås, gör endast ett lager.

Förmodligen efter att du har fördelat kålrullarna i pannan får du inte mycket utrymme kvar, men det är inte ett problem. Om inget annat kommer den perfekta vidhäftningen att säkerställa att rullarna inte förlorar sin form under tillagningen.

Det är emellertid viktigt att det bara finns ett lager av rullar. Om inte, kan de inte laga sig bra.

Häll den kvarvarande såsen över kålrullarna. Täck rullarna så jämnt som möjligt.

Om nödvändigt, använd baksidan av en sked eller en spatel för att fördela såsen så att den täcker varje rulle. En del av såsen kan också glida ner från rullarna, i mellanslag som finns kvar mellan dem.

Koka i 60 till 90 minuter. Täck pannan och låt den laga mat tills rullarna blir mjuka.

Kontrollera rullarna efter de första 60 minuterna. Om det verkar som om kålbladen ännu inte är mjuka, låt det laga mat i ytterligare 30 minuter.

Se till att locket du använder är lämpligt för ugnen. Detta är mycket viktigt, särskilt om du använder en panna och inte en bakpanna. Om du inte har ett passande lock ska du täcka pannan med aluminiumfolie.

Servera fortfarande varm ugn. Kålrullar bör serveras precis bort från ugnen. Innan du serverar, lägg på varje rulle några av såsen i pannan.

Standarddelen är vanligtvis 2 rullar per huvud.

Del 4

Koka kålrullarna på ugnen

Lägg 1/2 kopp (125 ml) såsen på botten av potten. Sprid såsen på botten av pannan med en sked jämnt.

Såsen på botten av kruken gör att rullarna inte klibbar. Så du kan inte använda olja.

Placera kålrullarna ovanpå såsen. Ordna rullarna med stängningen ner på botten av kastrullen täckt med sås, gör bara ett lager.

Kålrullarna ska passa bekvämt i potten. Detta perfekta grepp hjälper dem att hålla sin form medan de lagar mat.

Det är emellertid viktigt att rullarna placeras på ett enda lager i potten. Annars kan de inte laga jämnt.

Häll den kvarvarande såsen på rullarna. Täck dem så jämnt som möjligt.

Om nödvändigt, använd baksidan av en sked eller en spatel för att fördela såsen på varje rulle. En del av såsen kan också glida ner från rullarna, i mellanslag som finns kvar mellan dem.

Koka över låg värme i 45 till 60 minuter. Täck krukan och koka över låg värme tills rullarna blir mjuka.

Om du lagar rullarna över hög värme eller för länge, kan botten brinna och kan hålla fast vid potten.

Varma tjänare. Kålrullar ska serveras varm. Innan du serverar, lägg på varje rulle några av såsen som finns i kruken.

Standarddelen är vanligtvis 2 rullar per huvud.

Del 5

Koka kålrullarna i en långsam spis

Ordna rullarna i din långa matlagningskanna. Ordna rullarna i din långsamma matlagningskanna, med stängningen nere, sätt dem tätt i likformiga lager.

Helst bör kålrullarna fördelas i ett enda lager. Men det är inte alltid möjligt med en långsam kokkärl, eller till och med nödvändig. Eftersom det mesta av tillagningen beror på ångan som skapas inuti potten behöver rullarna inte nödvändigtvis ordnas i ett enda lager.

Häll såsen över kålrullarna. Separera såsen över långsam ugns innehåll jämnt.

Fördela såsen med baksidan av en sked eller med en spatel så att den täcker varje rulle.

Se till att såsen pinnar mellan rullarna. Detta är särskilt viktigt om du lagar matrullarna i flera överlappande lager.

Koka långsamt i 8/9 timmar. Täck den långsamma matlagningskruven och laga kålrullarna tills de blir mjuka.

Ta aldrig bort långsamt ugnslocket när det är i drift.

Om du inte har tillräckligt med tid kan du laga rullarna på Alto i 4 timmar.

Varma tjänare. Kålrullarna ska serveras varm direkt från potten. Sätt lite sås från potten över varje roulad innan du serverar den.

Standarddelen är vanligtvis 2 rullar per huvud.

tips

I stället för att koka kål kan du lägga den i mikrovågsugnen. Koka kål på en mikrovågsplatta på toppen i 6 minuter. Ta bort alla löv du kan och fortsätt tills du har de 12 lämnar du behöver för receptet.
Du kan också frysa kål istället för att koka det eller laga det i mikrovågsugnen. Frys på natten, tina och ta av bladen när de är mjuka nog för att rulla upp.
Du kan använda det malet köttet du föredrar för fyllningen. Kombinationen av fläsk och nötkött är den vanligaste, men du kan också bara använda nötkött eller fläsk. Du kan också använda kalkon eller mark kyckling.
För en vegan alternativ, använd 3 koppar (750 gr) kokta linser istället för malet kött.

Saker du behöver

Stor kruka
Tänger eller en serveringssked
Kökskniv
Stor terrine
Trä eller plastsked
Lång matlagningspanna eller ugn

Visa mer ... (2)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade