Hur säsong Pork Meat

Mognning är en process som konserverar kött och brukar innebära användning av salt. Generellt är de procedurer som används två: torkning och söt och surt. Den första är vanligare för billigare snitt, såsom axeln och fläskmagen. Innan modern teknik gjorde det enklare för livsmedelsförädling var modningen en mycket använd process. Det grundläggande begreppet är att blockera bakteriell proliferation och följaktligen förhindra ruttning. Numera kryddar entusiaster kött för den unika smaken som utvecklas under bearbetningen. Följ instruktionerna i denna handledning för att bevara fläskmagasin.

steg

Köp 2,3 kg fläskmag i en slaktare. Köttet måste vara färskt och hållas vid låg temperatur.

Tvätta köttet och vid behov ta bort överflödigt fett.

Förbered en blandning av kryddor.

Förbered en torrblandning med 60 g salt, 10 g rosa salt för kryddor, 60 g svartpeppar, 4 hackade laurblad, 5 g muskotnöt, 60 g brunt socker, 5 krossade vitlöksklyftor, 30 g g av krossade enbärbär och 10 timjankvistar.

Täck köttet med kryddorna.

Placera bacon på en ren och torr yta.

Häll halvdelen av kryddblandningen på köttet. Vänd den över och lägg den andra halvan.

Vänd pancetta för att täcka det helt med torra dofter.

Håll fläsk.

Stäng den i en lufttät plastpåse och lagra den sedan i kylskåpet där aromen kan verka ostörd.

Efter tre dagar, ta bort bacon från påsen och massage den. Juicerna kommer percolated i påsen och saltet har torkat köttet.

Återgå fläsken till kylskåpet i ytterligare 4 dagar.

Hitta en lämplig plats för lufttorkning.

Välj ett rum i huset med bra luftcirkulation och en temperatur under 15 ° C. Rummet måste vara torrt och rent. Vidare måste det finnas en struktur som köttet kan hängas på. Balkarna eller krokarna till taket är perfekta.

Slå baconet med slaktarens sträng och häng det från taket.

Ta två stycken sträng och linda den runt vardera sidan av köttet två eller tre gånger.

Gör en knut väl vidhäftande med köttet.

Låt pancetta säsongerna i luften i 3-4 veckor.

Haka köttet från taket, skölj det med kallt vatten för att ta bort alla dofter.

tips

Den optimala temperaturen för kryddor är mellan 3 och 6 ° C.
I stället för att torka köttet i luften, låt det mogna i kylskåpet i 2-3 veckor.
Förutom andra användningar kan kryddat kött skivas och kokas i en panna, grillad eller kokad rostad i ugnen.

varningar

Tvätta alltid dina händer före och efter hanteringen av det råa köttet.
Det rosa kryddsaltet innehåller nitrit som verkar vara cancerframkallande. Dessa ger köttet den klassiska rosa färgen och den typiska aromen av bacon, men om du vill kan du inte använda dem i beredningen. Men om du har bestämt dig för att röka fläskmagen måste du använda dem för att undvika utvecklingen av botulinumbakterien.
För att förhindra att kött och kryddor kommer i kontakt med plast, sätt in baconskäret i vaxat papper innan du placerar det i påsen.
Salta inte varmt kött. Att fånga fukten inuti bitarna av bacon kan göra att den ruttnar.