Hur man lagar fläskmagen

Fläskmagen är en fettskärning som vanligtvis används för att tillaga ett härdat kött (bacon), men det kan fortfarande kokas på andra sätt. Koka långsamt och vid låg temperatur för att förbereda bröd i ugnen eller långsam spis, alternativt steka tunna köttstycken i pannan på spisen.

ingredienser

Roast Baked

För 6-8 portioner

1 kg fläskmag
80 ml olivolja
15 g havsalt
15 g slipad svartpeppar

Långsam matlagning

För 6-8 portioner

1 kg fläskmag
10 g havsalt
10 g slipad svartpeppar
10 g chilipulver
30 ml olivolja
60 ml äppeläger
150 g morötter skuren i små bitar av 5 cm
150 g sötpotatis skuren i små bitar av 5 cm

i pannan

För 3-5 portioner

500 g fläskmag
30 ml honung
30 ml sojasås
15 ml östersås
5 g hackad färsk vitlök

Metod 1

Roast Baked

Förvärm ugnen till 220 ° C. Under tiden förbereda ugnen och sätt in en upphöjd grill för stek.

Om du inte har det här verktyget, smula flera ark av aluminium och placera dem på botten av pannan.
Du måste hålla köttet lyftat ur pannan under matlagning för att fett ska hälla bättre.

Skär köttet. Använd en skarp kniv och träna grunda tvärsnitt. Fortsätt med flera vertikala snitt i avstånd med 5 cm - följ sedan de horisontella som håller samma avstånd.

Försök att genomborra skallen och ytskiktet av fett, men undvik att skära muskelfibrerna som ligger strax nedanför.

Denna operation gör att fettet kan smälta och flöda under tillagningen.

Massage fläskmagen med olja, salt och peppar. Lägg köttet i pannan så att sidan med huden är vänd uppåt och tillsätt oljan med en generös mängd salt och peppar.

Förutom smakämnen hjälper dessa smaktillsatser fettvävnaden att smälta och gör skinnet mer skarpt.

Fördela aromen med din hand genom att massera dem för att låta saltet och peppar tränga in i snitten.

Vet att dessa två ingredienser bör motstå höga temperaturer under hela kokningstiden medan andra kryddor och örter kan brinna om du bestämmer dig för att använda andra aromer, lägg till dem under den sista halvtimmen av tillagningen.

Koka i 20-30 minuter. Lägg köttet i den heta ugnen och stek den i 20-30 minuter eller tills huden blir gyllene och ser skarpa ut.

Den här korta perioden vid hög temperatur kokar inte helt din mage och du bör inte behålla den här värmevärdet under hela processen - den här fasen tjänar bara till att göra den krispiga skalan.

Vänta inte tills den yttre delen har en mörkbrun färg eller blir helt hård, eftersom du måste fortsätta laga matningen vid en lägre temperatur - att exponera fläskmagen till intensiv värme för länge gör att den brinner.

Minska temperaturen till 180 ° C. Fortsätt utan att pannan avlägsnas från apparaten och fortsätt att laga mat i ytterligare 120-150 minuter eller tills köttet är klart.

Kontrollera processen halvvägs genom matlagning - om fettet blir för varmt kan det börja röka, vilket tvingar dig att överföra köttet till en ren ugnsfat.

Minsta inre temperatur för denna snitt är 70 ° C före avlägsnande från ugnen.

Låt det ligga i 10-15 minuter. Efter att ha tagit den ur ugnen, vänta på den här tiden innan köttet skärs.

Under tiden har de interna juicerna möjlighet att omfördelas i muskelfibrerna och stabiliseras.

Servera grillen medan den fortfarande är varm. Bakad fläskmag ska ha en krispig hud, men den inre delen ska vara öm och saftig.

Sätt kvar rester i lufttäta behållare inuti kylskåpet.

Vid uppvärmning av rester, kom ihåg att bruna skivorna i pannan, så att skalen är krispig.

Metod 2

Långsam matlagning

Lämna köttet i smakerna hela natten. Gnid alla sidor med salt, peppar och chilipulver, lind den i plastfolie och kyl i en natt.

Blanda alla kryddor i en tallrik innan du applicerar dem på fläskköttet - detta garanterar enhetlig fördelning.
Du behöver inte vänta hela natten om du har lite tid. Denna process gör köttet ömt och förbättrar smaken, men du kommer fortfarande få en utsökt maträtt även om du aromatiserar den precis innan du fortsätter med följande steg.

Skär skaftet. Använd en vass kniv för att göra diagonala skär på sidan täckt med läder, rotera köttet 90 ° och gör snitt vinkelrätt mot det första.

Därmed smälter fettet under matlagningen - försöker penetrera skallen och det övre lagret av fettvävnad, men når inte muskelfibrerna som ligger strax nedanför.

Oliverolja i en stekpanna. Häll det i en stor panna placerad på spisen över medelhög värme.

Vänta ca 60 sekunder för att oljan ska nå en lämplig temperatur - luta försiktigt pannan för att smörja hela botten.

Brun köttet på alla sidor. Lägg det i varm olja och låt den brinna i 60 sekunder på varje sida tills den blir skarp.

Du måste också bruna de tunna sidorna av magen: det betyder att du håller det i balans med kökshandtagen.

Denna snitt blir inte mycket krispig i långsam spis, därför måste du bruna den i pannan innan du fortsätter med den faktiska matlagningen.

Sätt ingredienserna i apparaten. Sprid morötterna och sötpotatiset på botten, sätt köttet över dem och häll sedan äppeläsken över det.

Om du vill kan du också använda andra grönsaker istället för morötter och sötpotatis. Sprinkor, potatis och rovor är giltiga alternativ.

Koka köttet vid maximal temperatur i 4-5 timmar. Stäng långsam spis och sätt på den genom att ställa in den maximalt - vänta tills fläskmagen är klar, det tar ungefär 4-5 timmar.

Vid slutet bör den minsta interna temperaturen vara 70 ° C.

Servera fatet medan det fortfarande är väldigt varmt. Stäng av apparaten och låt den vila i minst 10 minuter innan den skärs - den ska vara väldigt öm och saftig när du delar den i delar.

Förvara rester i lufttäta behållare i kylskåpet - du kan värma skivorna i pannan så att skalet är krispigt.

Metod 3

i pannan

Värm en torr pan. Sätt en stor panna på kaminen över medelhög värme och lägg inte till olja.

Eftersom fläskmagen innehåller mycket fett behöver du inte lägga till mer om du vill, du kan använda olja för att bruna köttet snabbare, men vet att detta ökar risken för heta oljestänk.

Affettala. Du kan använda en skarp kniv och skär den i 5-10 mm tjocka portioner.

Det är inte nödvändigt att skära huden när du lagar den här skärningen i panskivan. Det utsätter redan en stor mängd fett för att värma, så att den senare smälter jämntare än ett tjockt lager kan göra.

Brun grisen. Ordna skivorna i den heta pannan och laga dem ofta och vrid dem tills de är helt brunade och skarpa.

De exakta tillagningstiderna beror på hur mycket kött du förbereder, men 4-5 minuter per sida bör vara tillräckligt.

Använd tång för att försiktigt vrida fläskmagen - om det smälta fettet börjar stänk, använd ett skydd så att ugnen inte smutsas för mycket.

Lägg till aromen. När köttet är brunt, dränera det överflödiga fettet och tillsätt honung, sojasås och ostron och vitlök.

Om de förblir av "pooler" av fett på skivor kött efter tömning av fettet från pannan, du kan torka dem genom att dabbing med rena pappershanddukar.

Betygsätt att blanda aromen i en separat skål innan de hälls i pannan, för att fördela smaken jämnt.

Minska värmen och fortsätt matlagningen. Fortsätt på detta sätt tills såsen tjocknar och täcker inte skivorna som en frostning.

Du måste fortsätta vända dem och vända dem på alla håll för att täcka dem med sås.

Exakta tider varierar, men vet att det tar ca 2-3 minuter.

Servera skålen fortfarande väldigt het. Ta bort pannan från kaminen och sätt skivorna till bordet med såsen.

Du kan lägga rester i lufttäta behållare i kylskåpet - värma dem på spisen för att hålla dem spröda.

Saker du behöver

Roast Baked

Pirofila
Aluminiumgaller eller papper
Skarp kniv
Kötttermometer

Långsam matlagning

Liten skål
Transparent film
Skarp kniv
Stor pan
Kökstänger
Långsam spis
Kötttermometer

i pannan

Stor pan
Kökstänger
Skarp kniv
Liten skål
Kökspapper

Dela på sociala nätverk:

Relaterade

Hur man lagar fläskmagen

ingredienser

Roast Baked

Långsam matlagning

i pannan

steg

Metod 1

Metod 2

Metod 3

Saker du behöver

Roast Baked

Långsam matlagning

i pannan