Hur man Grillar en Filet Mignon

Konungen av köttskurvor - filet mignon. Suckulent, mjuk anses vara en av de sällsynta nedskärningarna i nötkött. Det är därför det kostar ett öga på huvudet. Oroa dig inte, men det är inte svårt att förbereda detta dyra kött. När du förstår teknikerna kan du också få en biff med ojämförlig smak, vilken klipp du väljer att använda. Även om det kan tyckas absurt, behöver den perfekta filén bara salt, peppar och lite olja.

steg

Metod 1

2

Motstå frestelsen att marinera köttet eller krydda det. Var försiktig med de recept som ber dig göra det. Allt du behöver är peppar och salt. Marininaderna på filet mignon gör köttet mindre gott.

3

Bestäm om du vill salt före eller efter tillagningen. Några kockar föredrar att göra det senare och det är acceptabelt. Istället gör de flesta först, även om de gör misstaget att göra det "mycket tidigare". Köttet serveras 40 minuter innan du lagar det.

4

Vänta tills filén når rumstemperatur. Köttet vid rumstemperatur kokar snabbare och korrekt. Borta är tiderna med att brinna ut och råa inuti.

5

Om möjligt, använd en kolgrill och inte gas. Gasen är inte dåliga men de värmer inte upp mycket och de ger köttet lite lukt. Du föredrar träkol istället. Som det kan tyckas absurt, ger kolet dig den kontrollen över matlagningen som gasen inte ger dig.

Metod 2

2

Pensla fileten med lite olja. Många väljer en jordnötsolja av neutral typ eftersom det inte har någon smak. Oliveren är perfekt för en mer distinkt smak. Kom ihåg att en sked är tillräckligt för varje filé.

3

Bestäm om att laga mat vid hög eller låg temperatur. Det finns två tankskolor i detta avseende: att a het och den som i stället tätar för en temperatur låg.

4

Koka din filé med indirekt värme tills den är 6 till 9 grader lägre än den idealiska temperaturen. Att sätta köttet på en indirekt värmekälla sänker processen för att förlora saften, lagar den medan den hålls mjuk. Var inte rädd för att sätta in termometern i tråden. En annan myt att skingra är att genom att sätta in en mattermometer för att utvärdera köttets inre temperatur, saften kommer ut och förstörs. (Om du inte har en termometer kan du alltid kontrollera om köttet är klart genom att göra fingerprov även om det inte är väldigt tillförlitligt.)

5

För en mediumblodig filé överför köttet till stark värme när temperaturen når ca 43 °. Vänd den med tang.

6

Ta bort den när den inre temperaturen är under 15 ° jämfört med den idealiska temperaturen. Biffen fortsätter att laga mat även när den är borttagen från värmen.

7

Låt det ligga i minst 5-10 minuter innan du skär det. Skydda med aluminiumfolie och vänta även om du inte kan vänta med att äta den. En stekskärning omedelbart efter matlagningen förlorar mer juice än den som vilar minst 10 minuter.

8

Pepa köttet generöst. Många kockar avstår från att göra det tills köttet är kokt eftersom peppar kan brinna under grillning. Om det inte stör dig, hall och peppar samtidigt. I annat fall vänta på att servera.

9

Servera och njut av din kungsmat. Smaka på varje succé hos varje stycke genom att tacka det som producerat det.