Hur man gör tårtadekorationer

Det finns många dekorationer som är klara för kakorna, från socker- och fruktstänk till små marcipanskulpturer. Hur man gör de klassiska blommorna, banden och fördunklade mönster? Med några grundläggande verktyg för tårta design du kan efterlikna eller förbättra de komplexa konstnärliga bakverkskockarnas kokkonst på nolltid.

Metod 1

med isbildning

Förbered frostningen. Den med smör Den är perfekt för klassiska dekorationer, inklusive bokstäver och blommiga element. Den kungliga glasyren det härdar genom att skapa varaktiga verk, men måste appliceras omedelbart efter förberedelsen. Om du har ett favoritrecept kan du prova, men vet att vissa glasyr är för flytande för kakdesign.

Du kan tjocka glasyren med smör eller den verkliga genom att tillsätta socker eller göra dem mer flytande med ett par droppar vatten. De svagt mjuka föreningarna är bäst för det första släta skiktet, medan de tätare används för efterföljande dekorationer.

Lägg till färgerna. Blanda färgämnen på glasyren, en droppe i taget tills du får den nyans du vill ha. Kom ihåg att färgen blir intensivare inom ett par timmar efter att den har införlivats i smörglasyret, medan det blir lättare i konungen eller när blandningen utsätts för starkt ljus.

Dela glasyren i flera satser och använd olika färger för att få fler alternativ.

Alternativt kan du applicera sockerisningen på kakan eller den verkliga till den naturliga och måla sedan de raffinerade dekorationerna med en pensel som bara färgas i färgen.

Lägg till ett jämnt lager av förening. Det används för att jämföra ytan e "blocket" smulorna. Därefter kan du sprida en stor mängd frost på kakans topp och sidor med en platt spatel - var försiktig så att du inte skrapar kakan. För att få ett resultat som är så enhetligt och kompakt som möjligt, följ en av dessa två metoder:

Om du använder vitisolering, använd en pastellkocks tarot eller annat stort, plattkantigt verktyg för att avlägsna överskott av glasyr och jämföra ytan. Skrapa verktygets kant på glasyrskålen efter varje pass och torka sedan med kökspapper.

Den färgade glasyren kan förekomma fläckad efter denna operation, därför bör du använda en lite mindre mängd för att undvika att ta bort mycket med tarot. För att släta det, vänta tills det är torrt, ta in kökspapperet över kakan och gnid det i 30 sekunder - upprepa proceduren längs sidorna. Kom ihåg att de flesta kökkort har en grov eller texturerad yta som lägger till en fin tårtadekoration.

Samla material till sac à poche. Den klassiska arzigogoli och blommorna du ser på konditorivaror görs genom att klämma på glasyren från en konditoriväska - som du kan göra hemma - utrustad med metalltopp Inredningstips finns i många olika modeller och storlekar, men det finns tre typer som du kan använda för att prova på klassiska tekniker:

Den runda spetsen för bokstäverna och punkterna;

Stjärtipset för att skapa rosetter med en snabb pressning av påsen eller för att spåra de klassiska klotterna som förflyttar sac à poche. Den stängda stjärnspetsen genererar mer uttalade åsar;

Kronbladspetsen används för att skapa band, blommor, krusningar och kammusslor.

Skapa dekorationerna med konditoriväskan. När det lämpliga tipset är fixat, överför lite glasyr i påsen och tryck ner den. Fackla övre änden för att stänga den och manipulera sac à poche för att separera innehållet i två delar, se till att den nedre delen är storleken på en knytnäve. Använd en hand för att klämma en handfull isbildning genom öppningen och den andra för att styra instrumentet med spetsen. Kom ihåg dessa tips och överväga att träna först på en tallrik:

I de flesta fall måste du hålla spetsen vid 90 ° mot ytan du dekorerar och på ett avstånd av ca 2-3 cm.

Försök att pressa påsen så jämnt som möjligt och flytta spetsen med konstant hastighet, annars blir dekorationen oregelbunden.

När du har ritat en linje, en igelkott eller en annan dekoration, sluta lägga på tryck på fickan och lyfta spetsen uppåt för att undvika brister.

Skapa blommor. Dessa dekorationer med glasyren är mer komplexa än de flesta andra, men med en liten övning kan du göra vackra. Du behöver en petal tips för att transplantat på bakverkssäcken:

Håll den i en vinkel på 45 ° över kakans yta med den tunna delen av spåret uppåt;

Krossar påsen kort genom att beskriva en liten cirkel med spetsen för att göra en cylinder;

Tryck på konditoriväskan igen när du flyttar änden snabbt, dra en droppe eller en form "U" längs cylinderns kant. Flytta spetsen upp när du når den runda delen av "U" och sedan tillbaka ner när du når cylindern - så får du en enda kronblad.

Upprepa proceduren längs hela cylinderns omkrets, tillsätt ytterligare lager tills blomman är klar.

Metod 2

med sockerpastaen

Förbered eller köp sockerpastaen. Det är en mjuk och enkel att modellera förening som används för att täcka hela kakan eller för att skapa dekorationer på ytan. du kan förbered det hemma eller köp den kommersiella för att undvika lite ansträngning.

Sockerpastaen hos vissa märken tårar lättare än andra - du måste då göra några experiment och försök innan du hittar den produkt som bäst passar dina färdigheter.
Detta material torkar snabbt, så behåll de delar du inte använder i den transparenta filmen eller i originalbehållaren.

Börja med att sprida ett smidigt lager av smörisning. Försök att göra det så smidigt och jämnt som möjligt för att förhindra att sockerpastaen sönder eller rynker när den placeras ovanpå den. För den här åtgärden följ de råd som beskrivs i föregående avsnitt i artikeln.

Alternativt kan du använda en ganache- det är svårare att släta, men det ger en stabilare bas.

Arbeta sockerpastaen. Stänk majsstärkelse eller matfett på en ren yta för att förhindra att blandningen stannar - knä den sedan i några minuter eller tills den blir smidig. Skjut degen med handflatan och basen i båda händerna för att undvika fångstbubblor i materialet.

Om du köpte färdig sockerpasta ignorerar du det här steget.

Spianala. Använd en rullpinne för att minska blandningen till ett ark 5 mm tjockt - vrid det ibland genom att placera händerna under det för att förhindra att det klibbar sig.

Om du planerar att täcka en cirkulär tårta med sockerpasta, måste du skaffa en skiva vars diameter är lika med kakans självtillägg plus två gånger dess höjd.

Täck kakan (tillval). När sockerpastaen är utbredd, rulla den över valsen och placera den på kakan och rulla ut den. Använd ett platt instrument - eller händer om det behövs - för att släta ytan och eliminera luftbubblor. Smörj sedan cirkeln runt kanten och kanten på kakan för att se till att sockerpastaen är ordentligt fastsatt. Fortsätt gnugga den gradvis att flytta runt kakan tills den är helt täckt - skära överflödigt material med en kniv eller ett pizzorhjul.

Om du täcker en tårta med en konstig form, sätt sockerpastaen i samma form som du använde för kakan, vänta på att härda lite och placera den på ytan. De stora kakorna måste vara täckta bit för bit och sedan uniformerad som beskrivs nedan.

Gör några dekorationer med sockerpasta. Du kan enkelt skapa tvådimensionella smycken genom att klippa ut former med hjälp av en sax eller en kniv. Använd olika färger för att definiera ansikten, djur eller former du gillar - du kan också klippa remsor och arrangera dem som band eller spiralblommor. De tredimensionella bilderna kan snidas precis som du skulle med plasticine, även om sockerpastaen gör sig bättre till små dekorationer eftersom det hårdnar snabbt.

Reparera den. Sockerpasta kan rivas, knäckas eller formas lätt, speciellt när den används för att täcka en hel kaka. Här är några tips för att reparera dessa felaktigheter:

Lägg en liten ny sockerpasta i en skål och tillsätt 1 ml (eller en tesked) vatten åt gången tills du får en tandkrämliknande förening. Använd en spatel för att sprida detta "stuckatur" på sprickor och bucklor tills det blir smidigt och vänta på att det torkar.

Om materialet spricker innan du har fått chansen att börja dekorera, blanda den igen med glycerol eller matfett.

De små sprickorna kan ibland smutsas med fingertopparna eller göra mindre tydliga med en pensel av fett.

Bubblorna orsakas vanligen av luftbubblor, pungle med en stift och släta sockerpastaen.

Färdig.

tips

Den första glasyrapplikationen blir lättare om du använder en skivspelare.
Sätt lite isbildning på tallriken eller på basen där du ska servera tårtan - så gör kakan sig när du dekorerar och transporterar.

varningar

Låt kakan svalna helt innan du applicerar glasyr eller sockerpasta.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade