Hur man förbereder Royal Icing

Royal icing (royal icing eller glasyr) är en klibbig och läcker koncoction som används för bygga ett pepparkakshus, en fehus, och andra välsmakande ätbara projekt. Torkning, det blir hård som en sten och garanterar en perfekt vidhäftning mot din sötsas porösa yta. Så här förbereder du kunglig glasyr.

ingredienser

Royal icing med äggägg

375 g florsocker plus en extra dos vid behov
2 äggvita
1 tesked citronsaft (5 ml)

utbyte: ca 1 liter

Royal Icing med Meringue Powder

500 g florsocker
3 msk Meringue pulver
1/2 matsked extrakt (vanilj, citron eller mandel)
120-180 ml varmt vatten

utbyte: ca 1200 ml

Metod 1

Royal icing med äggägg

Sifta glasyret medan det hälls i en skål. Siktning det är inte ett obligatoriskt steg, men det är verkligen användbart att ha en klumpfri blandning.

Separata äggvitorer och häll dem i en andra skål. Bryt ägget och vrid sprickan uppåt i skalet. Öppna det försiktigt och använd en halv av skalet för att behålla gommen. Överför det flera gånger från den ena sidan av skalet till det andra medan du lämnar äggvita glidret i soppturen nedan.

Du kan hålla äggulorna för att förbereda en majonnäs hemmafru eller Holländsk sås.

Kombinera citronsaft och äggvita och blanda kort med en metallkökpisk. Blanda inte för starkt eller för länge. Det tar 20 sekunder att bryta äggvita och blanda dem med citronsaft.

Blanda citronsaft och äggvita med socker i en planet, tillsätt gradvis, lite i taget. Börja med att inkorporera cirka 200 g pulveriserat socker, och tillsätt sedan resterande gradvis, medan mixern blandar ingredienserna med en medelhastighet. Blandningen ska bli ljus och ogenomskinlig, det tar ca 5 minuter.

Alternativt kan du använda en manuell elektrisk visp. I avsaknad av någonting annat kommer även det goda gamla armbågsfettet att kunna ge dig önskat resultat, om än med mycket extra ansträngning.

Om du arbetar på ett projekt för en ätbar konstruktion, som ett pepparkakshus, försök att få en tjockare konsistens, som liknar det med jordnötssmör, det ger dig mer stabilitet.

Om du vill använda din kungliga glasyr för att dekorera en tårta med säcken en poche, blanda den och montera den tills bildandet av mjuka toppar. De mjuka toppar måste definieras utan att vara styva - genom att hoppa i visp i glasyren och vrida den upp och ner, måste topparna falla tillbaka på sig själva.

För att skapa din egen säck en poche, överför bara glasyren till en tätbar matpåse och skära sedan en av de två bottenhorna. Börja med att skapa ett litet hål, så att glasyrflödet är tunnare och lättare att hantera. Du kan alltid förstora den senare.

Fortsätt att blanda och tillsätt socker, 2 matsked åt gången, för att få en tjockare konsistens. Om du vill att din kungliga isbildning ska vara fast, lämna planetariet i drift samtidigt som du tillsätter gradvis mer pulveriserat socker. Det extra sockret kommer att göra din droppare tätare.

Justera konsistensen efter behov med socker, vatten eller äggvita. Du vet noga exakt vilken konsistens du vill ge till din glasyr. Men ibland går inte allt enligt planen. Om du vill ändra konsistensen av din glasyr - om den är för tjock, till exempel - skaka inte. Så här är det "justera" konsistensen av din kungliga glasyr

Om det var för flytande innehåller det annat socker. Bättre om i små mängder i taget.

Om det var för mycket styv, lägg till mer äggvita. Som tidigare, bättre om i små mängder i taget.

Om du vill göra din isbildning mer flytande, lägg till mer vatten, några droppar åt gången. Blanda ditt kungliga glasyr och vänta på att det blir mer flytande. Denna process kommer att orsaka bildandet av luftbubblor, så det kommer att bli nödvändigt att låta glasyren vila i upp till 30 minuter före användning, så att bubblorna får tid att spridas.

Använd royal icing omedelbart, eller överför den till en lufttät behållare. Royal icing tenderar att härda mycket snabbt om det inte lagras ordentligt.

Metod 2

Royal Icing med Meringue Powder

Kontrollera etiketten på ditt marängpulver. Faktum är att många produkter innehåller specifika instruktioner för tillagning av kunglig glasyr - inte alla marängpulver är desamma. Håll de tips som anges på förpackningen i åtanke när du förbereder receptet.

I en planet, eller med en elektrisk visp, blanda sockret och marängpulvret med låg hastighet. Se till att de två ingredienserna är väl blandade med varandra.

Tillsätt varmt vatten och montera i medellång eller hög hastighet tills en blank och skumaktig glasyr erhålls. Hela processen ska ta mellan 5 och 7 minuter.

Sök efter rätt balans genom att tillsätta mer vatten eller annat socker om det behövs. Om du vill använda din kungliga glasyr som ett lim i en ätbar konstruktion, till exempel för att bygga ett sockerbrödhus, kommer du förmodligen att föredra en tätare konsistens. I det här fallet innehåller det mer socker. Om du vill täcka och dekorera en tårta istället väljer du nog mer flytande glasyr. Om så är fallet, lägg till mer vatten.

För beläggning av en tårta är isingen klar när du ser att den glider ur vispen.

Använd royal icing omedelbart, eller överför den till en lufttät behållare. Royal icing tenderar att härda mycket snabbt om det inte lagras ordentligt.

Färdig.

tips

Proportionerna av detta recept är ungefärliga - du kan behöva lägga till mer issocker om det är för flytande eller någon annan album om den är för torr.
Om du kämpar för att hålla dina pannkakshusets tunga väggar, försök låta iset stå i några minuter och blanda sedan det innan du använder det.

varningar

Om det kommer från fåglar eller förorenade källor kan rå ägg innehålla salmonella.
Var beredd att städa upp en bra del av köket om din säck en poche raster eller om du har dina händer "smutsig" av isbildning.
Du kan blanda din kungliga glasyr antingen med hand eller med en elektrisk köksredskap. Kom ihåg dock att dess ganska styva konsistens skulle kunna ge dem båda spänning.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade