Hur tjocknar du glaset

Glasyran kan vara svårare att förbereda än den ser ut. Om du har en nödsituation eftersom den är för långsam, har du hittat hjälp. Läs vidare för att ta reda på några knep som hjälper dig att hitta rätt konsistens för din glasyr.

ingredienser

Pulveriserat socker
Pulver för riktig isbildning
Majsstärkelse
tapioka
Maranta stjärna
mjöl
Mjukad gräddeost
Smör eller svamp
Fettkräm
Kakaopulver

Del 1

Att förtjocka iisningen med naturliga ingredienser

Lägg till mer pulveriserat socker. Ju mer frosten är densamma som glasyrssockret och den vanligaste sätten att tjocka upp en långsam glasyr är att gradvis tillsätt florsockret för att absorbera vätskan.

Tillsätt sockret lite åt gången. Blanda en eller två matskedar i glasyren. Om du lägger för mycket av en stroke blir glasyret för sött och tjockt. Om detta händer måste du lägga till mer vätska för att motverka konsistensproblemet.
Pulveriserat socker innehåller majsstärkelse. Stärkelsen absorberar vätska och den majsstärkelse som finns i issockret förhindrar detta från att täta.

Blanda lite pulver för riktig isbildning tillsammans med pulveriserat socker. Det kommer att tjäna till att dämpa sötmen av pulveriserat socker. Det kommer att förtjocka glasyren utan att göra det cloying.

Om du lägger till mer än 1/2 kopp (125 ml) pulveriserat socker för att förtjocka det, bör du beräkna en eller två teskedar pulver för riktig isbildning. Detta gäller också recept som kräver pulver för riktig isbildning som ingrediens.

Riktigt ispulver är av torkat vitt, socker och gummi. Socker kan absorbera en del av vätskan och gummit tjocknar naturligt. Om det används i överskott, kan du dock ha en för stor eller fibrös glasyr.

Använd tapioka, majsstärkelse eller maranta stärkelse. Torka stärkelser som dessa absorberar vätskan och är utmärkta för att förtjocka glasyren utan att förändra smaken.

Lägg till om en matsked stärkelse till glasyren. Värm glasyren över låg värme och rör om. Avlägsna från gas när den börjar tjockna.

Majsstärkelse är förmodligen den vanligaste eftersom den inte är blank, har en neutral smak och går bra med mejeriprodukter. Vid låga temperaturer är det därför inte idealiskt om glasyren måste förbli i kylskåpet. Det fungerar bra för de glasyr som kokas på elden före kylning till rumstemperatur.

Maranta producerar en mycket glänsande glasyr som är bra för sura vätskor. Det tenderar att bli limberos när det läggs till mejeriprodukter men om isingen innehåller sura mejeriprodukter som kräm eller kärnmjölk är det ett lämpligt val. Den tjocknar vid ganska låga temperaturer, vilket gör den lämplig för glasyr som måste förbli färska.

Tapiokan är också mycket blank men lämpar sig för kyla och förtorkar vid mycket låga temperaturer och blir det bästa alternativet för frostning till gränserna för de frusna.

Använd endast mjöl för kokta glasyr. Om du gör en varm glasyr på elden, kan du försöka tjockna det med lite mjöl.

Använd det inte i kalla recept. Mjölet har en speciell smak när den ätas rå och det enda sättet att bli av med det är att laga matet. Så, använd den i heta icings innan du sätter dem på elden, men inte i de som inte kräver matlagning.

Mjölet når inte den maximala punkten för förtjockning om den inte värms upp.

Stänk en tesked eller matsked mjöl i glasyren och blanda över låg värme tills det tjocknar.

Ta bort isen från elden när den börjar tjockna. Att laga mjölet för länge kan göra glasyren tunn och göra den kladdig.

Prova spridbar ost. Om glasyren är för söt och för klibbig, lägg till gräddeosten för att förtjocka den och motverka överdriven sötma.

Tillsätt ca 30 ml gräddeost och blanda väl. Det fungerar med glasyrer som redan innehåller ost eller med dem som behöver mindre sötma.

Öka mängden kakaopulver när du kan. Det är inte ett alternativ för glas med ost, vanilj eller något annat än choklad.

Tillsätt en till två teskedar av kakaopulver åt gången. Annars kan du ha en för tjock och rik glasyr. Eftersom kakaopulver också är lite bitt, blir glasyren bitter i sin tur.

Kakaopulver är också en förtjockande stärkelse men bör inte kokas för att absorbera vätskan. Som ett resultat är det bättre än smält choklad när du försöker tjockna en frostning.

Bitter kakao har mer förtjockningskraft än söt kakao. Den förra innehåller faktiskt mer stärkelse.

Blanda mer smör eller svamp. För glasyr som använder smör eller svamp, med hjälp av mer än en ingrediens kan det hjälpa till att förtjocka en långsam glasyr.

Lägg endast en sked åt gången för att undvika för mycket smak.

Observera att tillsats av smör till glasyren inte kan hjälpa till omedelbart. Så snart glasyren värmer, smälter smöret, vilket gör konsistensen tjockare. För att få en uppfattning om hur en glasyr med smör blir tjock, lägg den i kylskåpet.

Överväg att blanda lite fett grädde. För isbildning som kan stå upp och kylas är fettflödet en lösning att förtjocka utan att för mycket sötning.

Krämen ger den en tät och rik textur

Denna lösning är bra för uppvärmning eller piskning av glasyren efter tillsättning av grädden. Värm det reducerar det genom att förtjocka det. Montering gör det skumt och därför tjockare men lätt i dess konsistens.

Lägg endast till 1/4 kopp (60 ml) fet kräm. För mycket kommer att lossa hela saken.

Del 2

Torka utan extra ingredienser

Sätt i färskt. Vissa glasyr verkar långsamma eftersom de måste vila. I det här fallet kyler frosten i kylskåpet i 30-90 minuter.

Det här tricket fungerar för de glasyr som har lagts på spisen. Lägg det i kylskåpet och låt det vila. Så snart temperaturen sjunker, blir konsistensen tjockare.
Det är också bra för isbildning med smör eller med vispad grädde. Dessa ingredienser är värmekänsliga så ju längre de utsätts för rumstemperaturen och glasyren kommer att visa sig långsammare. Genom att lägga det i färskt kommer det att härda.

Koka det lite mer. Om den varma isen verkar för flytande kan du minska den ytterligare genom att öka tillagningstiden.

Observera dock att du ska vara försiktig när du använder den här tekniken. Om du lagar mat för mycket kan det brinna eller riva. Rör det ofta när du lagar mat och tycks inte börja tjockna efter några minuter, ta bort det från värmen och försök med en annan lösning.

Del 3

Förebyggande åtgärder

Följ anvisningarna noggrant. Glasyren verkar lätt men även en liten variation i ingredienserna kan leda till ett oväntat resultat i konsistensen.

Den bittra chokladviljan gör glasyren mer tät än mjölk eller sugared. Choklad i rutor innehåller fortfarande stärkelse och den bittra choklad har mer av det med socker. Om receptet använder bitter kakao och använder den söta kakan blir glasyren långsammare.
Gräddeost och mjölk är perfekta livsmedel. Vanligtvis är det inte mycket skillnad mellan en glasyr gjord med 2% mjölk och helmjölk, men om ett recept ger fettkrämen, byt inte ut det med mjölk. På samma sätt ger ljuskrämosten dig en långsammare glasyr än med en vanlig kräm.

Blanda ingredienserna ihop, respektera sekvensen så mycket som möjligt. Vanligen tillsätts flytande ingredienser i slutet. Genom att följa detta förfarande kan du hjälpa till att frosten inte blir flytande.

Om sockret och smöret (eller svin) blandas först, lägg till mer vätskor som mjölk och vatten vid en senare tidpunkt. Dessa ingredienser läggs till för att göra det lättare att piska grädden och bör kombineras noggrant för att förhindra att glasyret demonteras.

Tillsätt ingredienserna långsamt och lite efter en liten stund. En av anledningarna till att du har konsistensproblem med glasyr är att du lägger till för mycket av en ingrediens som förstör hela glasyren.

Både vätskor och issocker bör tillsättas långsamt och i små doser. Om en glasyr blir för tjock bör den förlängas tillsätta vätska och för mycket vätska kommer att få dig att få en långsam glasyr.