Hur man förbereder en musselsoppa

Clam chowder är en typisk maträtt av USA: s nordöstra kust. New England-soppen kräver användning av mjölk, medan den typiska på Manhattan inte använder mjölk men tomater. Du kan laga båda dessa rätter med färsk eller hackad musslor. Här är vad du behöver veta för att förbereda en clam chowder på dessa sätt.

ingredienser

För 4 portioner

New England Clam Soup

575 g färskt musslor ELLER 375 g konserverade musslor.
375 ml vatten
2 skivor bacon
3 medelstora potatisar, skalade och skivas i skivor
1 stor lök, skuren i skivor
1 tesked granulerad buljong
1 tsk Worcestershire sås
En åttonde av en tesked malt svartpeppar
En fjärdedel av en tesked torkad timjan
500 ml mjölk
250 ml kräm
2 matskedar mjöl

Clamsoppa Manhattan

575 g färskt musslor ELLER 375 g konserverade musslor.
375 ml vatten
2 skivor bacon
2 stjälkar selleri, skuren i skivor
1 liten lök, skuren i skivor
1 liten morot, skuren i skivor
250 ml musslorjuice
2 medelstora potatisar, skalas och skärs i kuber
En åttonde tesked cayennepeppar
En åttonde malda svartpeppar
En tsk torr timjan
450 ml konserverade tomater skärs i kuber

Del 1

Skall de färska musslorna

Köp levande musslor, helst quahog, typiskt för den nordöstra kusten i USA. De borde ha väl stängda skal.

Om du lätt kan öppna skalen, är musslan inuti död. De redan döda musslorna bör inte köpas, men om du har, kassera dem.

Passa en trubbig kniv mellan de två halvorna på skalet. Håll en musslor i handen av den icke dominerande handen. Använd din dominerande hand för att passera bladet av en liten trubbig kniv mellan de två skalventilerna.

Arbeta med ett skal åt gången.

Håll musslan med en trasa för att förhindra att juicerna dricker på din hand och för bättre grepp vid skärning.

Kniven ska ha ett blad som är tillräckligt tunt för att passera mellan de stängda ventilerna, men det ska vara tillräckligt glatt för att inte vara en risk för dig. Använd en sprutkniv om möjligt.

Klipp dragkedjan. Skjut kniven runt omkretsen av musslan för att lossa adduktormusklerna och dragkedjan.

Stäng handen runt musslan när du jobbar, tryck på den för att trycka på det.

Observera att det blir svårt att skicka kniven runt omkretsen av musslan, och du kan behöva utöva en bra kraft.

Öppna övre delen av skalet. Vrid kniven tills den övre delen är upptagen.

Skär det övre skalet helt genom att skära de övre adduktormusklerna med knivbladet.

Ta bort det övre skalet.

Frigör köttet av musslan. Skjut kniven under musslan, skär de nedre adduktormusklerna.

Ta inte bort musslan från sitt skal för tillfället.

Ställ skalen åt sidan tills du är redo att använda dem. Fyll en lågpanna med is och sprida musslorna över den tills du är redo att lägga dem i soppan.

Sätt musslorna på isen med skalet neråt.

Del 2

Förbered New England Clam Soup

Filtrera musslorens saft. Samla saften från de färska musslorna och lägg den åt sidan. Filtrera saften för att ta bort skaldelarna. Tillsätt tillräckligt med vatten för att få 375 ml vätska.

Haka musslorna i små bitar och lägg dem åt sidan.
Du kan använda konserverad musslor i stället för färska. Du ska fortfarande samla vätskan från dessa musslor och förvara den för användning i soppen. Också i detta fall tillsätt vatten tills 375 ml vätska erhålls.
Alternativt kan du lägga till flaska clamsajuice till den du plockade upp istället för att använda vattnet. Detta kommer att ge dig en mer intensiv musselsmak.

Koka bacon i en stor kruka. Koka över medium värme i flera minuter tills det blir krispigt och gyllene på båda sidor.

Om pannan är för liten för att laga hela remsor av bacon, skära dem i halv eller tredje innan de placeras i pannan.

Observera att bacon innehåller tillräckligt med fett för att lagas utan extra olja.

När du har lagat baconet, torka det på lite absorberande papper och smula det i små bitar. Lägg den åt sidan tills beredningen är klar.

Alternativt kan du använda kokta bacon eller baconbitar istället för att laga det själv.

Kasta det mesta av fettet. Häll det mesta av baconfettet i avloppet och håll bara en sked.

Om det av någon anledning inte finns tillräckligt med fett i pannan för att fylla en sked, lägg till tillräckligt med olivolja för att kompensera.

Om du använder kokta bacon eller bacon kuber, värm en matsked olivolja i en stor stekpanna över medelvärme.

Kombinera de grundläggande ingredienserna i soppen. Häll musslorna i potten. Tillsätt omedelbart efter potatis, lök, omedelbar granulärbuljong, Worcestershire sås, svartpeppar och torr timjan.

Du behöver 3 medelstora potatisar, skalas och skärs i små bitar. Du bör ha ca 625 g potatis tillgänglig.

Skär en stor lök, för att ha ca 250 g hackade lök.

Använd granulär kyckling eller grönsaksbuljong. Använd inte granulär köttbuljong.

Smulda timjan med fingrarna innan du lägger till den. Om du använder färskt och inte torrt timme, använd en sked och skaka den innan du lägger den.

Smaka i potten. Värm allt över medelvärme tills det kokar, sänk sedan lågan till medelstora och låt den simma i 15 minuter.

Täck pannan så snart soppan börjar simma.

Potatis bör hållas när de kokas.

Krossa potatisen. Tryck på varje potatis mot krukans sida med baksidan av en gaffel.

Potatiserna ska inte vara helt passerade, men bör krossas eller smulas i slutet av tillagningen.

Observera att du kan hoppa över det här steget om du skär potatisarna i ganska små kuber.

Tillsätt mjölk, grädde och mjöl. Kombinera dem i en separat skål tills de blandas. Tillsätt den här blandningen i grytan och mixa den bra.

När du har tillsatt denna blandning till soppens botten, ska potten innehålla koka och tjockna.

Du kan använda hela eller skummig mjölk.

På samma sätt kan du använda vanlig eller lätt kräm.

Lägg musslorna. Blanda de hackade musslorna i soppen. Låt koka, sänk sedan värmen och laga i ytterligare två minuter.

Koka och laga soppen över låg värme efter tillsats av musslorna, kommer att se till att de lagas på rätt plats. Dessutom kommer hela maträtten att förbli varm.

Garnera med bacon och servera. Häll clam chowder i enskilda rätter och använd bacon du lägger åt sidan först för att säsong det.

Del 3

Clamsoppa Manhattan

Samla juice från musslorna och sätt dem åt sidan. Filtrali, för att ta bort skaldelarna. Tillsätt tillräckligt med vatten till juicerna för att få 275 ml vätska.

Skär musslorna i små bitar och lägg åt sidan tills de läggs till soppan.
Du kan också använda konserverad mussla. Samla vätskan, även i detta fall tillsätt vatten för att få 375 ml.
Använd vatten i stället för flaska clam juice. Du kan tekniskt få en starkare smak genom att använda den, men du lägger till mer musselsjuice senare, så att använda det för mycket kan nu resultera i för stark smak.

Koka bacon. Sätt två remsor bacon i en stor kruka och koka över medium värme tills de blir skarpa och gyllene.

Om potten inte är tillräckligt stor, skära bacon i bitar innan du lagar den.

Torka bacon på lager av absorberande papper och smula det i små bitar. Lägg den åt sidan.

Alternativt kan du använda remsor eller kuber av bacon som redan är lagrade istället för den färska.

Håll en del av fettet. Kasta bort mest, men håll 2 matskedar.

Om det inte finns tillräckligt med fett för att fylla två matskedar, lägg till tillräckligt med olivolja för att kompensera.

Om du väljer kokad bacon, använd två matskedar olivolja i stället för baconfett.

Koka de flesta grönsakerna. Tillsätt selleri, lök och morötter i olja. Koka i flera minuter över medium eller medium värme tills mjuk omrörning ofta.

Du kommer att behöva två stjälkar selleri, vilket kommer att producera ca 250 g hackad selleri.

Den lilla lök du ska använda ska låta dig få ca 80 g hackad lök.

Den lilla moroten du ska använda ska producera 60g hackade morötter. Du kan också grilla morötter om du föredrar det.

Tillsätt resten av ingredienserna i soppbasen. Häll den clam juice du har lagrat och 250 ml clam juice flaska i potten. Lägg till tärnad potatis, cayennepeppar, svartpeppar och torkad timjan.

Istället för musslajuice kan du använda 250 ml kycklingföda. På så sätt får du en smak av mindre intensiva musslor.

Du kommer att behöva ungefär två medelstora röda potatisar, varifrån du borde ta omkring 500g tärnad potatis.

Krumma timjan i fingrarna innan du lägger till den. Om du använder färsk timjan, använd en sked istället för en tesked.

Låt svalna i 10 minuter. Koka soppan över medelhög hög värme, sätt omgående flamman till medelstora låg för att få det att simma.

Håll potten täckt när du lagar soppen över låg värme.

Tillsätt musslor, tomater och bacon. Lägg musslorna i soppan tillsammans med en hel 450 ml låda tomater. Lägg även de bitar av bacon du lagade tidigare.

Se till att var och en av de nya ingredienserna är jämnt fördelad i soppan.