Hur man förbereder en vegansk bouillabaisse

Det franska ordet "bouillabaisse" innebär att simma efter att ha kokats. Denna bouillabaisse utelämnar fisk och skaldjur samtidigt som det innehåller många smaker av Provence. Eftersom soppen kommer att omvandlas till en puree behöver du inte oroa dig för att klippa grönsakerna exakt.

ingredienser

portioner: 4 - 6

2 msk extra jungfruolja
1 purjolök, tvättas och hackas
3 vitlöksklyftor, skalade och krossas
salt
Färgad svartpeppar
1 Fennikel, halverad, berövad av läderig och skivad del
2 selleri stjälkar, malet
2 Morötter, skalade och hackade
1 tsk fänkål frön
1-1 / 2 tesked färsk timjanblad
1-1 / 2 tesked färsk, hackad rosmarin
2 matskedar av tomatkoncentrat
1 remsa apelsinskal (ca 0,5 - 1 cm bred)
240 ml vitt vin
1 generös nypa saffranpistiller
1,2 liter vegetabilisk buljong
2 Kronärtskockhjärtan, skuren i kvarter
4 små nya potatisar, skalade och skurna i rundor på ca 0,8 cm tjocka
75 g vita bönor, kokta
3 Baby morötter, skalas och skärs vertikalt

Metod 1

Förbered basen av soppan

Basen av soppan använder de traditionella smakerna av bouillabaisse: fänkål, apelsinskal och saffran. Innan du serverar soppen, glöm inte att ta bort zest.

Värm den extra jungfruolja i en stor kruka på en medelflamma.

Tillsätt purjolök och vitlökskivor och stek i 3 minuter, eller tills det mjukade något. Rör ofta med en träsked.

Smaka på vitlök och purjolök med salt och peppar.

Tillsätt hälften av fänkål, selleri, morötter och kryddor / örter och koka ingredienserna i ca 5 minuter, utan att förlora dem och rör om ofta för att förhindra karamell.

Inkorporera tomatpasta och koka i ytterligare en minut.

Blanda vinet med saffranpistiller i en liten skål.

Tillsätt vinblandningen, apelsinskalan och 840 ml vegetabiliskt lager.

Koka basen av soppan över låg värme i 25 minuter, när kokta grönsakerna ska vara mjuka om de genomborras med en gaffel.

Ta bort potten från värmen och låt soppen svalna i 5 minuter.

Metod 2

Blanda soppan

Eftersom du vill få en rustik och konsekvent puré är det lämpligt att använda en traditionell mixer eller en matberedare istället för en klassisk nedsänkningsmixer. Blanda soppan flera gånger om behållaren på din apparat är för liten för att innehålla allt (i så fall behåll en extra tureen användbar för att hälla den del av soppa som redan är blandad).

Häll soppan i blandaren med en skål.

Slå på den med låg effekt och sluta så snart du har en grov puré. Du vill att dess konsistens ska vara väldigt tät.

Återställ sopppureen till potten.

Metod 3

Komplett soppan

I en traditionell bouillabaisse, när soppen är uppdelad i serveringsrätter, säkerställs att varje middag mottar en liten del av varje sort fisk. Visa sedan soppan som klocka på en klocka. Börja med att lägga till grönsaker klockan 12.00 och flytta längs potten, vilket ger din egen sektion till varje grönsak.

Lägg till resterande lager.

Lägg till hälften av den skivade fänkålen i övre högra hörnet av potten (mellan 12 och 2).

Lägg till kronärtskockhjärtan mellan 2 och 4. Fortsätt att lägga till potatis, vita bönor och morötter medurs, så att varje grönsak har sin egen sektion.

Koka grönsakerna på låg låga i 10 till 15 minuter. Blanda ibland soppan på botten av potten. Du vill undvika att blanda ytskiktet i vilket grönsakerna är, men samtidigt måste du se till att soppen inte brinner på botten.

Överför soppen till höljen med en skål, var försiktig med att lägga till lite av varje grönsak till varje maträtt.

Servera soppan med en skiva av crusty bröd som har gnidts med extra jungfruolja och vitlök.

tips

Du kan använda konserverade vita bönor så länge du sköljer och dränerar.

varningar

Det kan vara tillrådligt att skölja purjolöket efter att ha klippt det, annars kan jorden fångas mellan de smala lagren, vilket ger soppen en granulär konsistens.