Hur man förbereder Cioppino

Känd i USA som recept på liguriskt ursprung, är cioppino faktiskt en fisksoppa född bland de italiensk-amerikanska fiskarna i San Francisco. Förbered det genom att följa anvisningarna, men gärna ersätta den angivna fisken med den lokala fisken som finns tillgänglig.

ingredienser

portioner: 8-10

16 tomater, skurna i skivor av 1 cm
3 msk extra jungfruolja, separerad
1 tsk havsalt, mer till smak
Svart pepparjord för tillfället
150 g lök, finhackad
115 g selleri, tunt skivad
115 g fänkål, tärnad
115 g morötter, skalade, tärningar
4 vitlöksklyftor, finhackad
180 ml fruktigt rött vin
1,9 liter fiskbestånd
Riven skål med 1 orange
1 tesked saffran
40 musslor, ren och privat tång
40 kongoler
40 medium räkor, skalade och berövade i tarmarna
900 g sjöfålar, skuren i kuber på 2,5 cm
900 bläckfiskhuvud, rengjorda och skurna i 0,6 cm ringar
6 g finhackad persilja
6 g finhackad basilika

Metod 1

Rostning tomaterna

Att rosta tomaterna förstärker smaken. Rostade tomater kommer att ge en läcker bas till andra ingredienser i soppen.

Ta ugnen till 220 ° C och lägg till en bakkavel.

Ordna skivorna tomat på pannan och krydda med 2 matskedar extra jungfruolja.

Tillsätt salt och peppar efter smak.

Koka tomaterna i ugnen i 30-40 minuter, eller tills karamelliseras. Låt dem svalna tills du kan hantera dem enkelt.

Häll tomaterna grovt och överför dem till en stor skål.

Metod 2

Förbered grönsakerna

Se till att soppen aldrig når en full kokpunkt. När du har tillsatt fiskbeståndet och låt det simma, kan du sätta soppen i kylskåpet i upp till 48 timmar innan du lägger till fisken.

Värm extra olivolja kvar i en stor kruka eller i en nederländsk ugn.

Stek lök, selleri, fänkål och morötter i olja i ca 10 minuter, rör om och om så att de inte torkar ut och brinner.

Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 10-15 minuter, eller tills löken är genomskinliga och mjuka alla andra grönsaker.

Tillsätt 1 tesked salt, rött vin, fiskbestånd, saffran och apelsinzest.

Tillsätt de tidigare preparerade tomaten.

Koka soppan till en lätt koka och koka grönsakerna och buljongen över låg värme i 5 minuter, omblandning ibland.

Metod 3

Lägg till fisken

Se till att alla havsingredienser är väl rengjorda. Ta dig tid att skölja och gnugga musslorna och musslorna. Du kommer att förvänta dig att några partiklar av sand eller skräp kan hamna i cioppino.

Ordna musslor och musslor i lagret. Täck pannan med lock och koka skaldjur i 2 minuter.

Tillsätt räkorna och sjöfarten, mixa, täck och koka soppen i ytterligare 2 minuter.

Tillsätt bläckfisken, rör om och koka i ytterligare en minut.

Ta av locket från potten och kontrollera ingrediensens kokningsgrad, de måste vara kokta men inte överkokta. Musslorna och musslorna måste vara öppna, räkorna måste ha en rosa färg, och sjöfarten och bläckfisken måste vara ömma om de borras med en gaffel.

Smaka på soppen och tillsätt mer salt eller peppar efter smak om du tycker att det är nödvändigt.

Tillsätt persilja och basilika.

Servera soppen tillsammans med naturligt syrsylat bröd och Tabasco sås, för dem som föredrar en kryddig sedel.

tips

För att spara tid kan du köpa 2 förpackningar av rustik tomatpuré och beröva den av vätskan innan den hälls i soppan.
Du kan också ersätta rött vin med vitt vin eller en anis-smakad likör.
Gör ditt bästa för att köpa fisk och skaldjur av bästa möjliga kvalitet och färskhet, är ingredienserna för att bestämma soppens godhet.