Hur man förbereder en minskning av rött vin för biffen

En rödvinreduktion är en sås som är beredd med köttbuljong, aromatiska grönsaker och naturligtvis rött vin. Det används för att åtfölja biffar och rostar, vilket gör maten smaskigare och rikare - alkoholen förångas under tillagningen. Läs vidare för att lära dig hur du förbereder en perfekt reduktion för biffar.

steg

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 1

Värm pannan.

Sätt grytan på ugnen över medelvärme och låt den värma i 1-2 minuter.

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 2

Tillsätt oljan.

Häll det i potten och fördela det på botten jämnt och luta panelen - låt det värma i 2-3 minuter.

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 3

Brun grönsakerna.

Tillsätt hackad vitlök och lök i het olja, laga dem i 3-4 minuter eller tills de är mjuka och börjar inte bli genomskinliga - rör omedelbart för att laga grönsakerna jämnt.

Om vitlök och lök börjar brinna eller avge en bitter lukt, sänk ner flamman - det här är signalen att panelen är för varm och grönsakerna brinner, vilket ändrar den slutliga smaken av såsen.

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 4

Gör lagret simmera.

Häll det i kastrullen. Använd en sked eller en skräp för att skrapa alla bitar från botten av pannan och lägg dem till förrådet.

Minska värmen till ett minimum, täck kakan och låt buljongen sjuda i 20 minuter - i slutet ska volymen av vätskan halveras.

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 5

Tillsätt vinblandningen.

Tillsätt den till den reducerade buljongen och blanda för att blandningen ska bli enhetlig.

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 6

Låt såsen svalna.

Täck kokkärlet och låt dess innehåll laga mat i ytterligare 20 minuter. Blanda vätskan efter de första 10 minuterna för att se till att den inte håller sig fast i botten, medan volymen bör ha krympt med en tredjedel.

Bildnamn Gör en Red Wine Reduction för Steak Step 7

Kontrollera konsistensen av såsen.

Doppa en sked och vänd den över. Reduktionen har uppnått den korrekta konsistensen när den täcker baksidan av skeden "glassandolo" med ett tunt lager istället för att flyta bort - om såsen är för flytande, låt den simma i ytterligare 10 minuter.