Så här förbereder du korvgummen

den gumbo Det är en fullmatig, näringsrik och välsmakande gryta som är typisk för Louisiana statliga kulinariska traditioner. Det är vanligtvis förberedt med kött-, kyckling- eller skaldjurbuljong, såsom räkor. Istället för den vanliga räkor eller kycklingsbasen kan du använda korven för att få en god smak av det klassiska receptet. Hoppning av paprika, selleri och lök i samma kruka där korven var tillagad, du kan laga olika smaker och förbereda en munvatten gryta. För att fungera som huvudrätt kan du använda ris som sidovägg.

ingredienser

4 stora korvknoppar andouille skärs i skivor (varje skiva ska ha en tjocklek av ca 2 cm)
45 g smör
180 g hackade gröna paprika
230 g hackad selleri
150 g hackad lök
4 klyftor av malet vitlök
1 tesked torkad timjan
1 tesked salt
En nypa cayennepeppar
65 g multifunktionsmjöl
400 g konserverad tomatbitar
1 liter kycklingbuljong
Kokt ris

Del 1

Koka korven

Häll 45 g smör i en gjutjärnskål eller en annan stor kruka. Smält det helt på medium värme: Det ska ta ca 3-5 minuter.

Smöret kan ersättas med olivolja eller annan vegetabilisk olja.

Smält smöret, lägg korven i potten. Innan du lagar mat, skär det, kom ihåg att varje skiva ska ha en tjocklek på ca 2 cm. Låt det laga mat tills en ljus gyllene jordskorpa har bildats på hela ytan av varje skiva. Matlagning ska pågå ca 5 minuter.

Var noga med att blanda det hela tiden så att det lagar jämnt.

När du är kokad, ta bort korven från potten med en skimmer och placera den på en platta fodrad med kökspapper för att absorbera överflödigt fett. Lägg den åt sidan.

Det är inte nödvändigt att tvätta eller rengöra potten efter att ha tagit bort korven: smöret och det återstående fettet kommer att tillåta att smaka på gumbo under beredningen.

Del 2

Hoppa över grönsakerna

I samma gryta där du lagade korven, lägg 180 g hackade grönsaker, 230 g hackad selleri och 150 g hackad lök. Koka över medelvärme tills det mättas. Det ska ta ca 4-5 minuter.

Om det inte finns något spår av smör kvar efter tillagning av korven, kan du tillsätta ytterligare 15-30 g innan du lagar grönsakerna.
Blanda då och då för att se till att de lagar jämnt.

Mjuka grönsakerna, sätt 4 klyftor med malet vitlök och koka i ca 1 minut eller tills vitlöket har börjat ge bort den karakteristiska lukten.

Den malet vitlök kan ersättas med 1 tsk vitlökspulver, som bör tillsättas tillsammans med andra torkade kryddor.

Koka grönsaker och vitlök, tillsätt 1 tsk torkad timjan, 1 tesked salt och en nypa cayennepeppar. Rör bra och laga i 30 sekunder.

Om du gillar kryddig kan du lägga till mer cayennepeppar.

Timjan, salt och cayennepeppar kan ersättas med 1-2 teskedar Cajun-kryddblandning, som innehåller dem alla.

Del 3

Förbered lageret

Kokta och kryddade grönsaker, häll 65 g multifunktionsmjöl i grytan och blanda väl till att belägga alla ingredienser. Ställ in flammen till medelhög temperatur och koka i ca 1 minut eller tills mjölet är gyllene.

Brun mjölet, lägg till en 400g låda tomaterna och låt dem laga mat tills de har börjat släppa lite juice. Beräkna ca 2 minuter.

Blanda då och då för att försäkra sig om att tillagningen är gjort homogent.

Häll nu 1 liter kycklingbuljong i potten. Blanda det bra och sätt locket på. Lyft upp flammen till det maximala och koka till kokning. Beräkna ca 5 minuter.

Det är bäst att använda kycklingbuljong med låg natrium, eftersom skålen redan har saltats.

Del 4

Torka och fullborda beredningen av Gumbo

När beståndet har kokats, ta av locket, lägg korven i potten och sänk värmen till medeltemperaturen.

Om lagret fortsätter att koka när du har sänkt flamman, ta med flammen till medellång temperatur eller till ett minimum.

Blanda ingredienserna, låt det simma gumbo i 25-30 minuter. Blanda från tid till annan för att se till att den inte håller sig fast i potten.

Att laga mat över en låg flamma hjälper till att tjocka fatet och få en konsistens som liknar en gryta. Du kan få det att simma tills du når det önskade resultatet.