Hur man lagar Girello

Walker är en köttskära som vanligtvis ganska billigt, men tyvärr kan det bli svårt och tjuv om det inte kokas på rätt sätt. Matlagningsmetoderna som gör att rotisseriet kan laga långsamt i en vätska är i allmänhet det bästa, till exempel de som följer.

ingredienser

bräserad

Ingredienser för 4 portioner

30 g smör, uppdelat i 3 portioner av 10 g vardera
450 g walker, skuren i 4 lika delar
En halv tesked salt
En halv tesked grön svartpeppar
1 liten lök skuren i kuber
1 malet vitlöksklyfta
250 ml tomatsås
60 ml lönnsirap
30 ml sojasås
En halv tesked krossad chilipeppar (tillval)
15 ml äppelcidervinäger
250 ml kött eller köttbuljong

Bakat bröd

Ingredienser för 4 portioner

450 g walker, skuren i 4 lika delar
40 g mjöl
1 tesked salt
30 ml rapsolja eller olivolja
70 g hackad selleri
70 g malet morot
2 msk hackad lök
830 g stewed, unpeeled tomater
2,5 ml Worcestershire sås
30 g riven cheddarost

Slow-cooked rotisserie

Ingredienser för 4 portioner

450 g walker, skuren i 4 lika delar
20 g smör eller margarin
30 g mjöl
En halv tesked vitlökspulver
En nypa salt
En halv tesked grön svartpeppar
1 medelstor lök, redan skivad
15 g lökpulver
250 ml köttlager
215 ml konserverad svamp, unpeeled
En halv tesked brunt socker
En nypa jordad jamaica peppar
En nypa mark ingefära
1 laurblad

Metod 1

bräserad

Smält 10 g smör i en stor panna. Värm den över medelhög värme, tillräckligt lång för att smälta den.

För en starkare smak kan du använda talg, från nötköttfett eller svamp, från fläskfett. Du kan också använda vegetabiliska oljor.

Smaka biffen med salt och peppar. Var noga med att spruta båda sidorna jämnt för att fördela smaken över allt kött.

Bruna stekarna i smöret. Lägg till dem när smält smör är varmt och laga i ca 3 minuter per sida eller tills båda sidor har fått en vacker guldfärg.

När det är brunt, ta bort stekarna från pannan och placera dem på en tallrik med en grundfälg. Kanten är nödvändig, eftersom det förhindrar att juicerna sträcker sig från plattan.

Smält resten av smöret i pannan. Tillsätt sedan de återstående 20 g i pannan och värm över mediumhög värme tills smöret smälter.

Som tidigare kan du använda tallow eller lard istället för smör för att förbättra köttets smak. För ett hälsosamt alternativ, ersätt smöret med en vegetabilisk olja.

Smaka på lök och vitlök i smöret. Tillsätt löken på pannan och stek i varmt smör, rör om ofta, i ca 5 minuter. Tillsätt den malet vitlök och brun i en annan minut, omrörning ofta.

När du har kokat, måste löken vara ömt och doftande.

När det är klart bör vitlök rostade och doftas.

Vitlök lagar löken snabbare, så de två ingredienserna behöver inte läggas ihop. Dessutom är vitlök lätt karboniserad, så du måste kontrollera det ofta för att förhindra att det brinner.

Blanda ingredienserna till såsen. Tillsätt tomatsås, lönnsirap, sojasås, äppelcidervinäger och chili (till smak) i pannan. Rör väl, lägg sedan till nötköttet och mixa igen.

Det är bra att kombinera ingredienserna till såsen innan du lägger köttbitarna tillbaka i pannan. Faktum är att om biffen var kvar i pannan skulle det ha varit orolig och att blanda ingredienserna för såsen skulle ha varit svårare.

Återställ stekarna till pannan. Koka upp blandningen och bringa lågan till låg eller medelhög, låt blandningen laga mat på låg låga.

Se till att hälla några juice som hälls i stekrätten i pannan. Dessa juicer är användbara, eftersom de ger både fukt och smak.

Koka köttet tills det blir ömt. Täck pannan och koka i 60-90 minuter. Under de senaste 20 minuterna, avslöja pannan.

Rör om innehållet från tid till annan så att stekarna jämnt kokar.

Avtäckning av pannan under den sista delen av tillagningsprocessen gör att såsen kan minska och bli tjockare.

Långsam lödning är en idealisk matlagningsmetod för trollkarlen, som tenderar att vara ganska mager och inte särskilt mjuk. Den långsamma matlagningsprocessen hjälper köttet att falla ihop och vätskan som används vid hårdlödning förhindrar att köttet torkar ut.

Servera fortfarande varmt. Skiv biffen och häll över den förtjockade såsen.

Metod 2

Bakat bröd

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 10

Förvärm ugnen till 165 grader. Under tiden förbereda en panna något täcker botten och sidor med en non-stick matlagning spray.

Om du har en stor panna med en tjock bas, lämplig för ugnen, är det inte nödvändigt att förbereda en separat panna: receptet kan faktiskt förberedas i denna panna.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 11

Värm oljan i en stor panna. Tillsätt oljan på pannan och värm över medelhög värme tills den blir mycket jämn och glänsande (ungefär en minut).

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 12

Placera köttet. Ordna biffskivorna mellan två lager av fettsäkert papper eller pergamentpapper. Använd en köttmallett för att slå biffen tills den når en tjocklek av ca 6 mm.

Mjukgöring och flattning av biffarna hjälper köttet att vara mindre gummiartat och hårt.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 13

Kombinera mjöl och salt. Blanda mjöl och salt i en stor återförslutbar plastpåse. Lägg ingredienserna i påsen, stäng och rör omedelbart för att fördela saltet jämnt genom mjölet.

Alternativt kan du kombinera mjöl och salt i en stor skål med grunda sidor. Se till att skålen är tillräckligt låg och kan innehålla biffskärning. Sifta ingredienserna så att de är väl blandade.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 14

Stoft stekarna med mjöl och saltblandning. Lägg köttet i mjöl och salt i plastpåsen och stäng den. Skaka det bra så att alla sidor av stekarna är täckta med mjöl.

Om du använder en skål istället för påsen, lägg till stekskivorna till mjölet och vrid dem ett par gånger för att mjölma båda sidorna helt.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 15

Bruna köttet i varm olja. Doppa stegen i den heta oljan och koka i ca 3 minuter per sida, eller tills varje sida inte får en fin brun färg.

Ta bort stekarna från pannan en gång brunad. Lägg dem i en maträtt med en inte för tjock kant, för att samla några juicer de förlorar och håll dem varma.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 16

Stek selleri, morot och lök. Tillsätt grönsakerna i pannan och koka i ca 3-4 minuter, rör om ofta.

Efter matlagningen bör grönsakerna vara ömma och knäckiga - mjuka nog för att bita dem, men inte för mycket för att även nibble dem.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 17

Tillsätt tomat och Worcestershire sås. Häll ingredienserna i pannan och koka. Efter att ha kokat, sänk värmen till medellång och låt den simma i 5 minuter.

Efter att ha tillsatt tomaten och såsen, blanda innehållet i pannan för att lossa bitar som är fästa på botten, faktiskt väldigt gott.

Om blandningen kokar, ta av locket från pannan.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 18

Överför innehållet på pannan i pannan. Placera biffar i ett enda lager i den förberedda pannan och häll över blandningen.

Om du använder samma pan för matlagning i ugnen, sätt bara köttet tillbaka i pannan och blanda blandningen för att täcka den.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 19

Koka tills köttet blir ömt. Täck pannan med aluminiumfolie och koka i 60 minuter i den förvärmda ugnen vid 165 grader.

Bakning är en idealisk matlagningsmetod för trollkarlen, som tenderar att vara ganska tunn och inte särskilt mjuk. Den långsamma matlagningsprocessen hjälper köttet att falla ihop och vätskan som används i matlagningen förhindrar att köttet torkar ut.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 20

Tillsätt osten och låt den smälta. Ta av aluminiumfolien och strö köttet med osten. Sätt tillbaka pannan i ugnen och koka i ytterligare 5 minuter, eller tills osten har smält helt.

Om du vill kan du lägga till mer cheddar än de doser som anges av receptet, men kom ihåg att tillsätta mer ost kräver längre matlagningstider för att smälta ett tjockare lager.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 21

Servera fortfarande varmt. Placera stekskuren och häll grönsaksblandningen i serveringsrätterna.

Metod 3

Slow-cooked rotisserie

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 22

Smält smöret i en stor panna. Tillsätt smöret och värm över medelhög värme tills den är helt smält.

Det är en bra idé att belägga botten och sidorna av pannan med en non-stick matlagningsspray eller en speciell beläggning. Det är inte absolut nödvändigt, men om du inte tar någon försiktighet kan köttet brinna och hålla fast i pannan, vilket gör det svårt att rengöra.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 23

Kombinera mjölet, vitlökspulver, salt och peppar. Lägg de fyra ingredienserna i en stor plastpåse och stäng den. Skaka det kraftigt för att blanda kryddorna väl med mjölet.

Alternativt kan du kombinera mjöl och salt i en stor skål med grunda kanter. Se till att skålen är tillräckligt låg och kan innehålla biffskärning. Blanda ingredienserna så att de är väl blandade.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 24

Stänk köttet med mjölet. Lägg köttbitarna i mjölet i påsen och stäng den. Skaka det igen så att alla sidor av varje köttstycke är täckta med mjöl och kryddor.

Om du använder en skål istället, lägg biffskivorna till mjölet och vrid dem ett par gånger för att mjölma båda sidorna helt.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 25

Brun biffen i varmt och smält smör. Doppa biffen i varmt smör och koka i ca 3 minuter på båda sidor, eller tills biffen tar en fin brun färg på båda sidor.

Det här steget kan utelämnas, men det rekommenderas starkt, för att grilla biffen för långsam matlagning ökar dess smak.

När du är brunad, ta bort stekarna från pannan och placera dem i pannan för långsam tillagning.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 26

Tillsätt ingredienserna till såsen till pannan. Häll köttbuljong, lökskivor, pulveriserad lök, brunt socker, Jamaica peppar, ingefära, svamp och lövblad. Tillsätt också resterande mjöl. Koka långsamt, omrör hela tiden med en visp, i ca 5 minuter.

Koka såsen i en kastrull innan själva tillagningen är inte absolut nödvändigt, men det är en bra idé: Tillsätt flytande ingredienser i grytan och blanda innehållet gör det möjligt att späda ut sås och att samla in bitar av kött förkolnade och välsmakande förblev fäst. Mjölet som kokas kan också tjocka såsen.

Bild med titeln Cook Round Steak Steg 27

Häll såsen över stekarna i pannan. Se till att var och en av bitarna är jämnt nedsänkt i såsen.

Täck pannan och koka över låg värme i 7 timmar. När det är kokt måste köttet vara mycket ömt.

Långsam matlagning i en vätska är en annan metod för matlagning som är idealisk för vandraren, vilket tenderar att vara ganska tunn och inte särskilt mjuk. Den långsamma matlagningsprocessen hjälper köttet att falla ihop och vätskan som används i matlagningen förhindrar att köttet torkar ut.