Hur man lagar brasilianskt ris

Det sanna brasilianska riset innebär att bönorna är brunade vid någon tidpunkt i förberedelsen. Den traditionella är smaksatt med lök och vitlök, men andra vanliga varianter inkluderar ingredienser som kokosmjölk, brunt socker och broccoli.

ingredienser

Traditionellt Recept

För 4 personer

300 g ris rÅ långkornig
1 liten hackad eller hackad lök
1 eller 2 två malet vitlöksklyfta
22 ml olivolja
1 tesked salt
500 ml kokande vatten

På Coconut

För 4 personer

300 g ris rÅ lång eller kortkornig
1 matsked smör
500 ml kokosmjölk
1 matsked brun socker
En nypa salt

Ai Broccoli

För 4 personer

800 g vitt ris kokta långkornig
1 matsked olivolja
2 malet vitlöksklyfta
1 liten hackad lök
1 huvud av medelstor broccoli, skuren i bitar
En nypa salt

steg

Innan du börjar

Sätt riset i en fin knådad kolander. Skaka försiktigt kolånen så att allt ris är väl fördelat.

Hålen på kolven måste vara mycket små. Av detta skäl är det bättre att använda ett verktyg med trådnät eftersom plasten vanligtvis har större hål.
Använd inte cheesecloth eftersom riskorn tenderar att hålla fast vid tyget.
Kom ihåg att detta steg endast bör göras för de recept som innehåller rått ris. Om du använder den kokta, behöver du inte tvätta den i förväg.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 2

Skölj riset noggrant. Tvätta den under rinnande vatten tills den som kommer ut ur kolven är transparent.

Det är viktigt att vänta tills du har ett klart sköljvatten, bara vid den tiden anses riset rent.

Rör försiktigt riset i kolven eller använd händerna för att flytta det under tvätt. Detta gör att du kan rengöra det helt och snabbt.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 3

Vänta på att riset torkar. Placera kolven på toppen och låt allt överskott av vatten strömma. Vänta tills riset är torrt innan du lagar det.

Torka inte det med kökspapper eller en kökshandduk.

Riset måste vara helt torrt innan det läggs till pannan.

Metod 1

Traditionellt Recept

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 4

Värm oljan i en stor panna. Lägg det på spisen över medelvärme.

Vänta på att oljan värms i 30-60 sekunder innan du fortsätter. Den ska vara polerad och ska springa smidigt längs potten när du lutar den. Låt det dock inte röka.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 5

Tillsätt löken. Blanda den i het olja och rör om den genom att omröra ofta. Det tar en minut.

Löket måste börja släppa sin doft och bli genomskinlig utan karamellisering.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 6

Tillsätt vitlök. Tillsätt det på löken och laga dem ihop, rör om ofta tills vitlöket är gyllene.

Det tar 2-3 minuter. Blandningen ska bli doftande och lätt rostade men inte brun.

Koka lök och vitlök noggrant. Om de börjar brinna, kommer den bittra smaken att påverka hela skålen vilket gör det mindre aptitretande.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Step 7

Blanda ris och salt. Tillsätt båda i pannan och mixa väl för att jämna ut ingredienserna.

Basmati och jasminris är de mest lämpliga, men någon långkornig sort är bra.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Step 8

Vänta tills riset är tufft. Rör om innehållet i pannan tills riset börjar bli väl rostat.

Vid detta tillfälle måste du blanda mycket bra för att förhindra att riset sticker till botten av potten.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 9

Häll kokande vatten i potten. Blanda väl och se till att allt ris är nedsänkt.

För att få det bästa resultatet, använd vatten som du kokade i en kastrull, vattenkokare eller mikrovågsugn. Varmt kranvatten är bra, men se till att det är så varmt som möjligt.

Efter att ha tillsatt vattnet, vänta tills blandningen når koka.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 10

Låt svalna tills kokt. Täck pannan med locket och sänk värmen. Riset ska simma i 20-25 minuter eller annars tills allt vatten är absorberat.

Om vattnet förångas innan riset är ömt måste du lägga till mer och fortsätta att laga mat. Lägg endast 60 ml vatten åt gången för att undvika att skapa en soppa.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 11

Servera varmt ris. Brasilianskt ris är klart och du kan smaka på det.

Metod 2

På Coconut

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 12

Smält smöret i en stor kruka. Lägg det på spisen över medelvärme och vänta tills smöret är helt smält.

För att minimera antalet krukor ska du bli smutsig, använd en stor, djup panna med lock eller en pott av samma storlek. Om du börjar laga mat med denna typ av verktyg behöver du inte byta behållare under förberedelsen.
Smöret måste smälta, men låt det inte börja röka eller brinna.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 13

Toast riset. Tillsätt det i smält smör och laga i två minuter, rör om ofta.

Du måste blanda nästan kontinuerligt för att förhindra att riskornen sticker till botten av pannan under denna fas.

När du är färdig, bör kornen delvis rostade, var försiktig så att du inte bränner eller rostar helt.

Du kan använda någon typ av vitt ris för detta recept. Även den integrerade är bra, men den vita är mer respektfull för tradition.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 14

Lägg till resterande ingredienser. Häll kokosmjölk, brunt socker och salt. Rör väl för att jämnt ut allt.

Se till att allt ris är täckt med kokosmjölk.

Vänta tills vätskan når koka innan du fortsätter.

Om pannan inte är tillräckligt djup, överför det rostade riset till en större kruka och tillsätt sedan övriga ingredienser.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 15

Täck och låt svalna. Sänk värmen och sätt locket på pannan. Vänta tills vätskan är helt absorberad, det tar 20-30 minuter.

När det är klart måste riset vara ganska mjukt. Om det inte räcker till, tillsätt ytterligare 60 ml kokosmjölk (eller vatten) för att slutföra matlagningen.

Du måste blanda det ofta för att förhindra att riset sticker till botten av pannan under tillagningen.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 16

Servera det väldigt varmt. Vid denna tidpunkt är det kokosnötsmakade brasilianska riset redo att smaka.

Metod 3

Ai Broccoli

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 17

Värmeolja. Häll den i en stor panna och värm den över medium värme.

Vänta 30 sekunder eller tills oljan blir blank och vätska för att täcka hela botten av potten.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 18

Blåsa lök och vitlök. Tillsätt båda i den heta oljan och koka i 2-3 minuter, rör om ofta.

Vitlök och lök måste bli mjuka och doftande men får inte bli mörka.

Kontrollera dem noggrant när du lagar dem. Om de börjar brinna, kommer de att förstöra hela skålen med sin bitter smak.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 19

Lägg till broccoli. Sätt de hackade grönsakerna i pannan med vitlök och lök. Blanda allt för att fördela ingredienserna jämnt.

För denna beredning använd endast broccoliblommorna, lägg inte till stammen.

För att få bra resultat, kom ihåg att broccoli måste finhackas. Detta gör att matlagningstiderna är minimala.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 20

Täck och koka i 3 minuter. lämna "gryta" grönsaker i ca 3 minuter.

I praktiken är det en matlagning som nästan är ångad och i själva fuktigheten av grönsakerna. Denna teknik är endast effektiv om broccoli är finskuren.

Till sist måste broccoli vara ömt. Om de efter tre minuter fortfarande är svåra, lägg locket på pannan och vänta lite längre.

Bild med titeln Cook Brazilian Rice Steg 21

Tillsätt ris. Häll det kokta och heta riset i pannan med grönsakerna och blanda väl. Vänta ett par minuter för att blanda smakerna och göra färgerna mer intensiva.

Till skillnad från andra recept, notera att riset redan har kokats innan det blir sautéed.

Du kan använda någon typ av långkornigt ris.

Om du vill få utmärkta resultat, använd färskt kokt ris, som fortfarande kokar.