Hur man förbereder en stor gryta

Grytan är en fantastisk enda maträtt. Förberedelsen är väldigt enkel och låter dig lägga till alla grönsaker du föredrar, för att få en komplett och saftig maträtt. Du kan välja att göra den ännu rikare genom att servera den med en bra salladsalad. Det finns många variationer av "stew" som är tillagade med olika styck av kött eller fisk. Det viktiga är inte att glömma de grundläggande ingredienserna, nämligen morötter, selleri, lök och potatis. Fortsätt läsa artikeln och upptäck hur man förbereder en gryta som gör att även de mest noga kockarna är stolta.

ingredienser

1,2-1,6 kg rostbiffskulder
3 msk extra jungfruolja, separerad (45 ml)
15 g smör
2 medellök, a kuber
3 stjälkar selleri, i kuber
2 vitlöksklyftor, hackad
2 matskedar tomatkoncentrat
2 matskedar, separerade, av Worcestershire sås
5 g salt
30-60 g mjöl
240 ml rött vin (av god kvalitet, behåller lite vin för något behov)
3 fräscha grenar av Timo
2 färska kvistar av rosmarin
1 laurblad
1 liter kyckling eller köttbuljong
3 morötter, i kuber
600 g potatis, i kuber (helst av den röda sorten)
150 g färska eller frysta ärter.
Salt och peppar q.b.

Del 1

Koka köttet

Skär biffens axel i kuber på ca 2,5 cm på varje sida. Även om det inte är viktigt att de är alla helt lika, hjälper unika kuber dig att hjälpa dig i matlagningsfasen, samt att presentera maträtten på ett mer raffinerat sätt. När du skär köttet, försök att eliminera allt överskott av fett som slingrar runt utsidan av nötköttet.

Vad ska man göra om man inte har en fin bit nötkött? Du kan enkelt använda alternativa skär som toppsidan, rullstolen eller brädet. Vad du behöver undvika när du förbereder en gryta är att köpa kött som redan har klippts och förpackats i snabbköpet. Kostnaden skulle vara större och produkten av sämre kvalitet.

Mjöl köttet. Häll mjölet i en medelstor tureen och lägg köttbitarna i små portioner åt gången. Blanda kuberna försiktigt i mjölet och täck dem jämnt på alla sidor. Detta steg kommer att ge köttet en utmärkt smak av rostat jordnöt och en fin krispig skorpa. Det kommer också att hjälpa dig att förbereda en läcker "matlagningsfond", som blir basen av såsen som sätter ihop grytan.

Bakgrunden är en mängd mycket tät och mörk isbildning som bildar sig på "botten" av potten. Det bidrar på ett grundläggande sätt till den rika och strukturerade smaken som skiljer en stor gryta från en bra gryta.

I en stor kastrull med hög botten börjar du grilla köttet med en medelhög värme. Först tillsätt 2 matskedar extra jungfruolja och smör. Lägg sedan köttet i små portioner och bruna det i pricken. Baka på var sida i 3-5 minuter tills den har utvecklat en gyllene färg och kommer ut ur potten utan resistans. Blanda noggrant så att den är väl brunad på varje sida.

När köttbitarna är klara, ta bort dem från grytan med en träsked och börja bruna en ny portion kött. Fortsätt så här tills du har browned allt tillgängligt kött.

INTE rengör grytan efter att köttet har brunnits. Du har märkt att på botten av potten har en mörk "bakgrund" utvecklats, det här är den hemliga ingrediensen som kommer att ge en otrolig smak till din färdiga maträtt. Så gör inte misstaget att radera det.

Del 2

Lägg till grönsakerna

När du har tagit bort köttet från potten börjar du laga löken och selleri med medelvärme. Tillsätt resterande extra jungfruolja och bruna grönsakerna med "botten" till vänster av köttet. Koka i 8-10 minuter, eller tills löken har mjukats och blir genomskinliga, men bränn inte.

Tillsätt vitlök och koka i ca 30 sekunder. Rör ofta för att undvika bränning.

Tillsätt tomatpastaen, en nypa salt och en matsked Worcestershire sås. Koka, rör om ofta, i ca 1-2 minuter, eller tills tomatpasta har införlivats med de övriga ingredienserna.

Deglaze botten av kruken med rött vin. Höj värmen och tillsätt långsamt rött vin. Vätskan börjar koka och indunstas omedelbart. Använd en träsked, blanda försiktigt med att försöka ta bort rester som lämnas av köttet på botten av potten. Fortsätt rör om tills vinet har minskat med ungefär hälften.

Lägg till brunt kött och lager.

Förbered en "garni bukett" med hjälp av timjan, rosmarin och laurbladen, lägg sedan den till grytan. "Bouquet garni" är ett enkelt sätt att smaka på dina förberedelser, vilket gör att du kan ta bort kryddorna utan svårighet i slutet av tillagningen. Placera bara örterna på en ren ren tyg och sätt dem ordentligt med kökssträngen. Doppa din "bukett" i grytan och binda den ena änden av strängen till en av pannahandtagen så att du enkelt kan hämta den.

Del 3

Avsluta din gryta

Täck krukan med lämpligt lock, minska värmen till ett minimum och laga i ungefär en och en halv timme. Se till att grytan inte bubblar. Kom ihåg att blanda från tid till annan.

Lägg till potatis och morötter. Täck krukan igen och koka i ytterligare 40-60 minuter, omblandning ibland. Morötter och potatis är redo när du enkelt kan genomborra dem med en gaffel.

Lägg på ärterna, Worcestershire sås och ett annat litet rött vin, om det behövs, för att avsluta matlagningen. När du är kokad, ta bort "garni buketten", smaka din skapelse och tillsätt salt och peppar om det behövs.

Servera på bordet och njut av din måltid!

tips

Om nödvändigt, tillsätt lite vatten, men var försiktig så att du inte lägger för mycket.
Om du vill kan du ersätta vattnet med gott rött vin eller öl. Det kommer att ge den slutliga smaken en raffinerad och fantastisk touch.
Ett mycket enkelt alternativ är att hugga löken och skära grönsakerna och knölarna i kuber (potatis, svensk pipa, persilja, sötpotatis, etc.), häll dem sedan i en stor kruka och tillsätt det röda vinet. Smaka med salt, peppar och en nypa peppar och koka sedan i ca 4 timmar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade