Hur man förbereder Longganisa

Longganisa är en typisk filippinsk korv som är tillagad med malet fläsk, även om du kan använda nötkött eller kyckling. Ursprunget är associerat med portugisiska linguiça och den spanska chorizoen och variationer finns i hela Mexiko och Latinamerika. På Filippinerna kan du smaka longganisa som en regional specialitet i sina olika variationer, eftersom befolkningen i varje del av landet använder en blandning av kryddor och olika aromer. Det finns två huvudtyper av longganisa: the derecado (med vitlök) e hamonado (Sweet).

ingredienser

Detta recept är tillräckligt för 20-24 korv.

60 ml mörk sojasås.
80 ml vit vinäger.
5 krossade vitlöksklyftor.
3 matskedar torkade och hackade laurblader.
2 tsk paprika.
3 matskedar brunt socker.
1 och en halv matskedar salt.
1 tesked vit eller svartpeppar.
1 kg malet fläsk.
250-500 g tärnad fläskfett.
Hölje för korv.
120-240 ml vatten.
2 matskedar matolja.

Metod 1

Förbered köttet

I en stor skål häll sojasås, ättika, vitlök, laurbær, paprika, socker, salt och peppar. Rör om det tills sockret löser upp sig.

Tillsätt marken och fläskfettet till lösningen, omrör noggrant.

Låt köttet vila i kylskåpet i minst två timmar eller över natten. Köttet blir fast och kommer att absorbera alla aromer jämnt innan de omvandlas till korv.

Metod 2

Förbered korven med tarmarna

Förbered höljena. De som köps färdiga säljs i saltlake eller salt. Skölj noggrant med varmt vatten för att avlägsna salt. Om höljet är för långt att hantera, skära det i kortare och hanterbara bitar.

Sätt tarmarna på munstycket på en tratt och lämna 5 cm fritt. Knut detta ända.

Tillsätt köttet i traven för att låta det glida in i tarmen. När det är fullt, ta bort tratten och stäng höljet med en dubbelknut.

Dela in det långa korv "repet" i mindre segment genom att krama höljet med jämna mellanrum. Vid dessa avbrott, vrid flera gånger, alternativt kan du använda köksgarn.

Använd gaffel eller tandpetare, gör hål i tarmen längs hela korven. På så sätt brister det inte under matlagningen.

Torka korven i kylskåpet innan du lagar mat eller fryser det.

Metod 3

Förbered korven med bakpapper

Skär bakpappret i små lakan på ca 38 kvm.

Sätt en sked kött i mitten av varje ark. Rulla dem en efter en på ett avgörande sätt, forma det korvformade köttet och vrida ändarna av pappret som om det var en godisbit.

Frysta korven. Ta bort pergamentpapper före tillagning.

Metod 4

Förbered de handgjorda korvarna utan hud

Stick försiktigt dina händer och forma sedan en sked av korvformad kött eller köttbulle.

Sätt korven på ett bakplåt täckt med bakpapper. Täta pannan med den genomskinliga filmen och förvara den i kylskåpet.

Om du vill frysa köttet, linda varje korv individuellt i den transparenta filmen.

Metod 5

Koka korven

Sätt korvarna (även om de är frysta) en bredvid varandra i en panna med 120-240 ml vatten. Om du lagar dem i tarmen, kom ihåg att sticka dem för att låta ångan komma ut.

Sätt pannan över medelvärme för att försiktigt simma korven. Vänd det ibland. När vattnet har förångat kommer fett i köttet att komma ut och fortsätta att steka. Om det inte finns tillräckligt med fett, lägg till olja på pannan.

Stek långganisa tills det blir gyllene och välkokta. Var försiktig eftersom oljan kunde splasha. Resten av kaminen ska skyddas med aluminiumfolie.

Överför korven på en tallrik med lite absorberande papper för att avlägsna överskott av fett.

tips

Servera kokande longganisa med lite vitlökstekt ris och skivad färsk tomat. Detta är den typiska filippinska frukosten.
Du kan laga longganisa utan något fläskfett eller minska det totala beloppet enligt dina önskemål. Vanligtvis är de traditionella proportionerna 4 delar magert kött och 1 fett, upp till högst 2 delar magert kött med 1 fett. Om du vill använda mindre fett kan du justera som du vill.
Byt aromen enligt din smak. Efter att ha blandat ingredienserna för att förbereda köttblandningen, ta en liten mängd och steka den. Smaka på det och anpassa kryddorna i enlighet med detta.
Var noga med att laga korven helt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade