Hur man förbereder Chorizo

Chorizoen är en traditionell spansk korv med grovhackad fläsk och kryddor. Den lämnas för att mogna i ungefär tre månader, då används den som ingrediens i traditionella recept, t.ex. paella, tapas och många andra rätter. Fortsätt läsa för att lära dig hur du förbereder det.

Del 1

Framställning av verktyg och ingredienser

Köp en bil för att fylla korv. Det är verkligen användbart att fylla tarmen med fläsk.

En manuell köttkvarn med tillbehör för fyllning av korv kostar omkring 50 euro eller 100 euro. Det är ett litet verktyg som fästs på köksdisken eller ett bord - det är utrustat med en vev för köttfärs och en tut för att fylla tarmarna.

Rengör och desinficera de ytor du ska använda för att förbereda korv. Placera smutsiga diskar i diskmaskinen för att minimera risken för kontaminering. Tvätta allt som kommer i kontakt med rå kött.

Få fläskkött. Köp 1 kg grovhackad fläskklack. Du kan också hugga det hemma om du äger köttkvarn.

Köp från slaktaren 200 gram lard. Du kan skära den i kuber själv.

Lägga till fläskgryta används för att öka fettinnehållet i korv, vilket gör dem juicier och mer liknar traditionell spansk chorizo. Men om du föredrar en smalare korv kan du släppa bort smeten.

Del 2

kryddor

Blanda 25 gram fint salt i en skål, 10 gram rökt paprika, 9 gram malet fennikelfrön och 9,5 gram krossad svartpeppar.

Blanda kryddorna med en gaffel eller en visp för amalgamer.

Hökgås 3 vitlöksklyfta. Lägg dem till köttet när du innehåller resten av ingredienserna.

Del 3

Fyllningen

Sätt den hakade fläskkroppen och den tärrade smeten i en stor skål.

Krydda köttet med kryddorna och de tre hackade vitlöksklyftorna.

Tillsätt 50 ml spanskt rött vin.

Använd plastmatshandskar.

Arbeta blandningen av kött, kryddor och vin i några minuter.

Försök att blanda kryddorna med köttet jämnt. Under alla omständigheter arbetar du inte degen för länge, annars kommer fettet att smälta och ändrar smaken av köttet. Fortsätt rör om tills ingredienserna är sammanslagna och sluta omedelbart.

Del 4

Förpackning av korv

Montera maskinen för att fylla korven. Om du inte redan har gjort det, köp naturligt hölje från slaktaren eller i specialiserade onlinebutiker.

Sätt tarmarna på tuden.

Fyll bilen med kött.

Vrid vevet eller komprimera köttet manuellt för att trycka det in i tarmen.

Var 30: e centimeter, kom ihåg att rotera fyllkåpan flera gånger. På så sätt får du korv av samma storlek.

Fortsätt fylla maskinen och höljet manuellt.

Lätt stek korven med en tandpetare för att eliminera luftfickorna.

När du är färdig med köttet, stäng den sista korven med en knut.

Del 5

bevarande

Håll korvar i en sval, torr och ren miljö. Det måste också vara väl ventilerat.

Lämna chorizoen hängande från taket i 1 till 3 månader.

Efter tre månaders förvaring kan du rosta chorizoen i en panna, grilla den eller laga den i ugnen. Separata korv och använd dem individuellt.

Färdig.

tips

Chorizoen är också förberedd i Mexiko. Det är ett arv av den spanska traditionen. Receptet av mexikansk chorizo innebär användning av olika kryddor, såsom kummin, chili och oregano.