Så byter du Multi-Purpose Flour med Spelta Flour

För att ge en viss struktur till kex, kakor, bröd och andra bakverk kräver nästan alla recept användning av mångsidigt mjöl. Men i fall av allergi eller veteintolerans är det inte möjligt att använda det. Vetefri och kännetecknas av en intensiv smak, är spelt mjöl ett utmärkt alternativ. För att använda det som ersättning för mångsidigt mjöl måste du ändå ändra receptet för att uppnå samma konsistens och struktur.

Metod 1

Basil ersättning

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 1

Byt multifunktionsmjöl med stavmjöl, som finns i två sorter: vit och integrerad. Eftersom den tidigare är fri från kli och grön, möjliggör det en lättare konsistens. Det är därför det bästa alternativet för mångsidigt mjöl.

Vitt speltmjöl är vanligtvis tillgängligt i naturliga livsmedelsaffärer och i stormarknadens organiska produkteravdelning.

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 2

Minska vätskor med kvart. Eftersom spelt mjöl har mer vattenlösliga egenskaper än mångsidiga, måste mindre vätska användas. För att få ett bra resultat är det generellt tillräckligt att minska vätskorna med kvart.

Om du följer ett recept där vätskor är svåra att minska, kan du istället öka mängden mjöl som används. Till exempel, om du behöver lägga till hela ägg, öka mängden stavat mjöl med 10-15% istället för att minska mängden ägg.

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 3

Blanda bara degen eller smeten lätt. Glutenet med stavat mjöl skiljer sig från det för mångsidigt mjöl, så det är viktigt att arbeta degen med tanke på det. En deg baserad på mångsidigt mjöl kan bearbetas eller blandas under en längre tid, medan man arbetar eller blandar mer än nödvändigt en deg eller en smet gjord av stavmjöl kan göra slutprodukten smula. När blandningen är sammanslagd, sluta behandlingen omedelbart.

Metod 2

Ändra kvantiteterna

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 4

För att försöka, börja med att ersätta det mångsidiga mjölmet med endast stavet ¼. Det är att föredra att experimentera och fortsätta i grader. Byt multifunktionsmjöl med endast stavet ¼, medan du fortsätter använda den för de återstående. Observera hur mycket som påverkar receptet. Det är möjligt att gradvis öka mängden spelt mjöl som används enligt slutresultatet.

Byte av mångsidigt mjöl med endast ¼, det är inte nödvändigt att minska vätskor. Innan du bestämmer om det är nödvändigt att ändra mängden vätskor som används, undersök det slutliga resultatet.

Bildbetitlad ersättare Speltmjöl för allmjölksmjöl Steg 5

Använd endast stavat mjöl för att förbereda pannkakor, helt ersätta den mångsidiga. I själva verket tillåter det att få pannkakor med en söt och intensiv smak, vilket samtidigt ger en fuktig och mjuk konsistens.

Om du helt ersätter det mångsidiga mjölet med stavmjöl, se till att minska vätskorna med ¼.

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 6

För att tillaga kex, muffins eller liknande godis, använd halvvägs mjöl och halvstavat mjöl. För bakade produkter av detta slag är det viktigt att få en fuktig och mjuk konsistens. Dessa proportioner är att föredra för att förhindra att de blir alltför spröda.

Med dessa proportioner är det i allmänhet inte nödvändigt att reducera vätskor.

Bildbetitlad ersättare Speltmjöl för allmjölksmjöl Steg 7

För att förbereda bakade varor som scones, kanel eller bananbröd, beräkna 50% spelt mjöl och 50% mångsidigt mjöl. Om du bara använder stavning kan slutprodukten vara torr, med en stark fullvete smak. Om du mäter mjölet i dessa proportioner, blir det fuktigt och kännetecknas av en delikat smak.

Med dessa proportioner är det inte nödvändigt att minska vätskor.

Metod 3

Få bättre resultat

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 8

Sifta stavmjölet. Att vara mindre raffinerad än helvete spelt mjöl, den vita skall siktas innan den används som ersättning för mångsidigt mjöl. Detta hjälper till att bryta ner klumparna och ta bort klitten.

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 9

För att mäta det exakt, väga det. Speltmjöl har ofta en annan vikt än mångsidigt, så doser är inte alltid lika. För att försäkra dig om att du mäter den korrekt, väga den med en digital skala före användning.

En kopp vit spelt mjöl innehåller 102 g, medan en mångsidig mjölkopp 125 g.

Bildnamn Byt ut stavmjöl för allmjölksmjöl Steg 10

För att ersätta det självupptagande mjölet, lägg till bakpulver. Speltmjöl har inga speciella höjningsegenskaper. Om du använder det som en ersättning för den mångsidiga, mäta 3 g bakpulver för varje 102 g speltmjöl, för att göra slutproduktet sura.