Hur man byter vete Vit mjöl med hela vete mjöl

Många människor växlar från användningen av vit mjöl till fullkornsmjöl som är fyra gånger rikare i fiber och har högre nivåer av kalium, magnesium och zink. Läs vidare för att hitta praktiska tips för att använda hela vetemjöl utan att ändra smak eller konsistens i dina beredningar.

Del 1

Justera kvantiteterna

Bildnamn Substitut Hela veteemjöl för vitmjöl Steg 01

Använd 3 delar fullkornsmel i stället för 4 delar av den vita. Hele vetemjöl är tätare och tyngre än den vita, så om du vill ha bakverk med samma konsistens måste du minska mängderna. En bra regel är att minska mängden mjöl med ¼.

Om du använder graderade koppar för att mäta delarna av mjöl för att lägga till receptet, var försiktig. Om du använder samma kopp för att få mjölet från påsen kan du överpacka det och, för samma volym, använda en stor mängd. Försök att överföra mjölet från sin väska till den färdiga koppen med hjälp av en sked.

Bildnamn Substitut Hela veteemjöl för vitmjöl Steg 02

Vid användning av fullkornsmjöl ökar mängden flytande ingrediens (ca 2 matskedar mer). Denna typ av mjöl absorberar faktiskt mycket långsammare vätskor och då måste du lägga till ytterligare två skedar för att undvika att hitta dig själv med en för torr deg.

En god allmän regel är att lägga till 2 matskedar flytande (mjölk, vatten och så vidare) jämfört med receptets instruktioner.

Eftersom fullkornsmjölet absorberar vätskor långsammare kommer degen till slut att bli lite "mer klibbig, det är helt normalt.

Bildnamn Byte Hel vitmjöl för vitmjöl Steg 03

I början försök bara ersätta 1/3 eller 1/2 av det vita mjölet med den integrerade och då, som andelen ökar. Om du just har börjat använda hela vetemjöl är det lämpligt att gå steg för steg. På så sätt anpassar din smak (och dess familjemedlemmar) till den nya smaken och konsistensen.

När du är van vid det, kan du använda allt större mängder helmjöl och sedan byta till exklusiv användning.

Bildnamn Substitut Hela veteemjöl för vitmjöl Steg 04

Minska smör / fetthalten med 20%. Detta bidrar också till att degen blir mindre tät.

Del 2

Lägg till ytterligare ingredienser

Bildnamn ersättare Helt hvetemjöl för vitmjöl Steg 05

Tillsätt ett par matskedar apelsinjuice för att bekämpa bitter eftersmak av helmjöl. Den senare har faktiskt en något starkare smak än den vita och i vissa fall gör din bakad produkt bitter. För att balansera denna effekt, byt ut två matskedar flytande ingrediens med lika mycket apelsinjuice.

Apelsinjuice är söt och rik på naturliga sockerarter som kompenserar för den lite bittra smaken av fullkornsmjöl.

Bildnamn Byte Hel vitmjöl för vitmjöl Steg 06

Tillsätt gluten för att uppmuntra förhöjning av fullkornsbröd. För att hjälpa gluten i denna process kan du panifiera efter fermenteringsprocessen.

Enligt denna teknik måste halvan av mjölet blandas med den kontrollerade jästen. Blandningen får stå i några timmar.

Denna process stärker gluten genom att behålla koldioxiden som produceras av jästen. Brödet surade bättre och mer.

För varje matsked gluten du använder, lägg till en matsked och ¼ vatten.

Bildnamn Byte Hel vitmjöl för vitmjöl Steg 07

Prova med att använda vit fullkornsmjöl för att få en ljusare konsistens och smak. För produkter som muffins är det normala hela vetemjölmet för tjockt, gör sötsakerna tunga och tjuv, och det är inte riktigt vad du vill få. För att lösa detta problem, använd vit helmjöl.

Denna typ av mjöl består av en lättare, lättare korn med en mer delikat smak.

Den vita fullkornsmjöl har samma näringsvärde för en normal hela vetemjöl, är skillnaden i smak och textur som härrör från de miljöförhållandena under vilka säden odlas.

Del 3

Ändra tekniken

Bildnamn ersättare Helt hvetemjöl för vitmjöl Steg 08

Sifta hela vetemjölen två gånger för att få mer luft. Som sagt tidigare är det en mycket tyngre och tätare produkt som kan göra dina täta och hårda preparat. Försök att sikta det ett par gånger för att undvika detta besvär.

Bildnamn Byte Helt mjöl för vit mjöl Steg 09

Koka dina fullkornsmelberedningar under en längre tid. Eftersom degen är tätare än den som är framställd med vitt mjöl, garanterar en något längre tillagningstid att det kokas helt.

Den här tekniken gör ibland en bit "utsidan av den bakade produkten", medan hjärtat fortfarande är rå.

För att undvika detta problem, minska ugns temperaturen (eller panorera om du pannar pannkakor) och förlänga tiden.

tips

Fullkornsmjöl ger en deg / smet med större volym, så vet att med samma vikt kan du laga mer muffins, stansar och så vidare. Till exempel tillåter 500 g helmjölsmjöl till att framställa mer muffins jämfört med 500 g vit mjöl.

varningar

Hela vetemjölet låter sig inte till alla förberedelser. När degen måste vara lätt, puffig och skummig, är den vita definitivt bättre. Försök hitta receptet som bäst passar din smak.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade