Hur man förbereder ägget för att bruna söta och savory bakade varor

Vispad ägg smaksatt och ofta används för att förbereda kakor och andra livsmedel som skall tillagas i ugnen, eftersom det gör fint brynt ytan av dessa läckerheter, men samtidigt också bär action bindemedel "tätning" Smakerna inne i degen. Att förbereda ägget är inte svårt alls och du kan ändra processen när som helst för att få den tonen och glans du vill ha.

ingredienser

1 hel ägg
5-15 ml mjölk, grädde eller vatten
Försäljning (tillval)

Metod 1

Förbered ägget

Bestäm om du föredrar att använda vatten, mjölk eller grädde. Om du inte vill att skålen ska nå en viss konsistens och färg, kan du använda den ingrediens du har tillgång till. Kom ihåg att äggulan är det element som ger färg och ljusstyrka till degens yta. De andra flytande elementen (inklusive albumen) används endast för att späda äggulan så att degen inte torkar och inte bryts under tillagningen. De hjälper dig också att kontrollera förgyllningens färg och ljusstyrka på den färdiga produkten.

Vattnet skapar en mindre glänsande gyllene glasyr (mer ogenomskinlig). Om du lägger till vatten i ägget kommer du att få en blandning lättare att borsta och perfekt för produkter, som bröd, vilket ökar i volymen när den kokas.
Mjölken tillåter en lysande brunning och späd ut ägget som vatten.
Cremen skapar en bra gyllene, glänsande och intensiv yta. Blandningen kommer dock att vara ganska tät, så använd den bara i beredningar som inte expanderar mycket i ugnen, till exempel konditorivaror baser för tårtor.

Bryt ägget i en liten skål.

Arbeta ägget med en vispa tills det är väl blandat. Gommen måste bryta och blanda helt med äggvita.

Slå inte ägget för hårt, du behöver inte bilda ett skum.

Innehåller vatten, mjölk eller grädde. Börja med 5 ml för varje ägg.

Om du vill glasera något som ökar lite volymen i ugnen (som en tårta eller en brödbröd som stiger i bakning), lägg sedan till ytterligare 5-10 ml utspädningsingrediens. På detta sätt är glasyren mer flytande och bryts inte under avlöpningsprocessen.

Använd en konditorivaror för att fördela det slagna ägget på brödens rå deg, kakan eller det korta konditoriet som fortfarande ska kokas.

Om du har beslutat att glasyr ett livsmedel i en kastrull som kaka eller bröd förhindrar då ägget eller skisser coli i utrymmet mellan degen och pannan, annars degen fastnar i stekpannan och preparatet kan spricka när du behöver koppla ur den.

Förbered förberedelsen som vanligt. Om du har äggpisk som inte har förorenats med rå kött eller fisk, kan du lagra det i en skål för frukost dagen efter.

Metod 2

Ändra receptet

Gör beredningen ljusare med äggula. separera den från albumen och arbeta med en visp efter att ha tillsatt lite vatten (för en ljus brunning) eller grädde (för en mer intensiv färg). Kasta äggvita eller använd den för att laga enomelett.

Du kan också lägga till en nypa salt för att späda äggulan, även om den inte är lika effektiv som en flytande ingrediens. Den salta äggula ger dina rätter en lysande och intensiv färgskorpa.

Om du vill ha en krispig och mer ogenomskinlig skorpa, använd sedan äggvita. separera den från äggula och blanda det försiktigt med en visp. Sprid utspädd albumen på degen.

Förbered ett slagen ägg för att binda ingredienserna. Ofta ägget funktion är att upprätthålla kompakt och kombinera ingredienserna tillsammans, till exempel när Bröd kycklingen med ströbröd och parmesan. I det här fallet måste du täcka skivorna med kycklingbröst med mjöl, doppa dem i det slagna ägget och slutligen täcka med brödsmulor.

För denna beredning, använd ett helt ägg och en nypa salt.

Prova ett äggbyte. Till exempel kan du blanda de enda äggvita med xantangummi eller förbereda en blandning av vatten och agar-agar. Även linfrön, som är ordentligt blandade med vatten, skapar en gel som kan ersätta ägget. Lägg inte till något annat för dessa produkter, eftersom de redan ska ha rätt konsistens - sprida bara dem på degen.