Hur man separerar Albume från äggula

Många recept, både söta och smakliga, kräver särskild användning av äggvita eller äggula, och fler och fler människor, för att minska den kolesterolhalt som tas under måltiden, föredrar att laga rätter som innehåller endast äggvita. Oavsett din motivation, om du behöver lära dig att separera albumen från äggulan, efter råd från denna artikel kommer du att kunna omvandla en ganska svår operation i en gest som utförs av experthänder.

Metod 1

Separera Albume från äggulan med händerna

Tvätta händerna noggrant. Lägg dem under en varm vattenstråle och gnugga dem med en neutral, doftfri tvål och skölj dem noggrant. Förutom att ta bort alla spår av föroreningar kommer du att avlägsna hudens naturliga oljor som kan förhindra att äggvita passar ordentligt.

Lägg ägget i kylskåpet (tillval). När det är kallt, är äggulan mindre benägen att bryta, och lättare att skilja från albumen. Om du vanligtvis håller dina ägg i kylan, gör avskiljningen omedelbart efter att ha tagits bort från kylskåpet. Om inte, lägg dem i kylen en halvtimme före användning, men oroa dig inte för mycket om du glömmer det.

De flesta recept kräver att äggvita och äggula är vid rumstemperatur. Om så är fallet kan du värma dem i en bain-marie i ca 5-10 minuter efter att ha separerat dem (se till att vattnet inte är för varmt).

Förbered tre terriner. Om du tänker separera endast ett par ägg, kommer två terriner att vara tillräckligt - men om du vill arbeta mer, använd en tredje för att bryta varje ägg individuellt. Tack vare det här tricket, om du av misstag bryter en äggula, måste du bara kasta ett ägg istället för alla som är klara.

Den snabbaste metoden är att bryta alla ägg i en enda skål för att ta bort ett ägg åt gången. Om du är nybörjare, vänta tills du har gjort någon övning innan du antar denna strategi, annars kan ett enda misstag kompromissa hela förberedelsen.

Bryt ägget. Bryt försiktigt ägget i den första skålen, var försiktig så att du inte bryter äggulan. Försök att bryta det försiktigt, låt det glida i handflatan - som ett alternativ, desto mer erfarna vilja bryt den direkt i handflatan.

Om du är rädd för att vissa fragment av skal kan hamna i ägget, försök att bryta det genom att slå det mot en platt yta istället för på skålens kant.

Om ett parti av skal hamnar i ägget, ta bort det med fingrarna, så att du inte bryter äggulan. Det enklaste sättet är att ta den med hälften av skalet, men riskerar att öka sannolikheten för att salmonella upphandlas.

Låt albumen glida mellan de något öppna fingrarna. Om du bröt den i skålen, ta bort ägget med din hand och flytta till skålen tillägnad äggvita. Separera fingrarna lätt, så att äggvita glider. Använd den andra handen för att försiktigt dra några filament av albumen som fortfarande är fäst vid äggula. Om det behövs kan du eliminera de svåraste delarna av äggvita genom att försiktigt skicka äggulan från ena handen till den andra flera gånger.

Låt äggulan glida in i den tredje skålen. Flytta handen på den sista skålen och lägg försiktigt äggulan. Upprepa processen med alla andra ägg.

Som regel kommer eventuella små rester av albumen som är kvar i blomman inte att påverka framgången för receptet. Det viktiga är att äggvitorna helt saknar spår av äggula.

Metod 2

Separera Albume från äggulan med hjälp av skalen

Utvärdera eventuella risker. Experterna inom medicinsk-livsmedelssektorn avskräcker denna metod eftersom de farliga bakterierna som finns på äggskalan kan komma i kontakt med albumen och äggula. I detta avseende bör det dock noteras att Europeiska unionen har genomfört ett mycket effektivt anti-Salmonella-program. Men om du är rädd för att få salmonella, välj en av de andra föreslagna metoderna.

Att baka äggvita eller äggulor för att ge det en fast konsistens minskar riskerna. Om du tänker servera rå eller delvis kokt ägg, överväg att skilja äggulan från ägget med en annan metod.

Lägg ägget i kylskåpet (tillval). Vid rumstemperatur är äggvita mer flytande, en egenskap som kan komplicera denna metod. För att göra allt enklare, använd ägg som just har tagits bort från kylskåpet.

Föreställ dig att det finns en linje som löper längs den bredaste delen av ägget. För ett perfekt resultat borde du kunna bryta det exakt vid den tiden. Det viktiga i denna metod är att bryta ägget helt i hälften för att få två identiska skaldelar.

Börja med att spricka äggskalet. Knacka centralt mot ett fast föremål för att skapa en spricka längs den imaginära linjen som går genom skalet. Kanten på en skål borde ge dig det önskade resultatet. Som tidigare nämnts, om du är rädd för att vissa fragment av skal kan förorena ägget, välj att slänga det mot en plan yta.

Skala försiktigt de två halvorna av skalet. Kanta ägget på skålen och håll det med båda händerna och se till att den krackade delen är vänd uppåt. Långsamt separera de två halvorna med hjälp av tummen tills de är helt avskilda. När ägget lutas, bör äggulan falla i det nedre halvskalet.

Överför äggulan försiktigt från den ena halvan av skalet till det andra. Var noga med att hålla den intakt. Upprepa rörelsen ungefär tre gånger så att äggvita kan skilja sig från äggula och glida in i skålen nedan.

Låt äggulan glida in i en andra skål. När det inte finns några rester av äggvita på äggulan, kan du överföra den till skålen tillägnad den. Om du måste bryta upp många ägg, överväga att använda en tredje behållare, så att eventuella fragment av skal eller spår av äggula inte påverkar hela processen genom att förorena äggvita. Separera ett ägg åt gången med den tredje skålen, innan du flyttar vidare till nästa, överför äggvita till den dedikerade behållaren.

Metod 3

Separera Albume från äggula med hjälp av en plastflaska

Ta försiktigt ett ägg i en grund skål. Fortsätt med ett ägg åt gången, så att någon trasig äggula inte förstör hela spelet. Placera en andra skål bredvid den första, du måste överföra äggulorna.

Krossa en ren plastflaska för att låta lite luft ut. För att erhålla önskat resultat måste det förbli delvis krossat.

Det tar äggula. Placera flasköppningen på toppen av äggula och lossa sedan socket långsamt. Lufttrycket kommer att trycka in det. Observera att du kanske behöver göra lite övning: att släppa för mycket greppet eller för snabbt riskerar du att suga även vissa delar av äggvita.

Överför äggulan till den andra skålen. Håll den platta flaskan så att äggulan förblir inuti, flytta sedan och låt den glida ner i botten av den andra skålen.

Lite lutning av flaskan kan förenkla operationen.

Metod 4

Separera Albume från äggula med hjälp av köksredskap

Bryt ägget i en tratt. Sätt in tratten i flaskans hals eller fråga en vän att hålla den över en skål. Bryt ägget i tratten. Äggvita bör glida ner och ut ur röret, medan äggulan ska fångas i den övre delen av tratten.

Om äggviten förblir blockerad ovanför äggulan lutar den tratten så att den glider neråt.
Äggvita av färska ägg kan vara särskilt täta och stränga, så den här metoden är kanske inte den mest lämpliga för att skilja den från äggulan.

Använd en liten pump för att spruta köttet. Avskruvning av pumpens baksida ger dig ett perfekt medelstort instrument för att suga upp äggulorna. Bryt ägget i en tallrik, krossa och släpp sedan pumpen för att suga äggulan.

Bryt ägget i en perforerad sked. Flytta skeden försiktigt, först från sida till sida då från topp till botten: äggvita ska glida genom hålen och falla tillbaka i skålen nedan.

Köp en äggskiljare. Butikerna - äkta eller på nätet - av mer levererade köksredskap säljer verktyg som är speciellt formulerade för att separera äggvita från äggulorna. Vanligtvis finns de i två versioner:

En liten plastkopp med många sprickor. Bryt ägget i koppen och rör det så att äggvita glider genom sprickorna.

En liten pump. Bryt ägget i en pakt, krossa pumpen, placera den på äggula och släpp sedan den för att suga upp den.

Färdig.

tips

Om du vill vispa äggvita för att förbereda en maräng, se till att det inte finns några spår av äggula: även en enda droppe kan förhindra att den ordentligt monteras.
Om en del skal är färdig inuti de separata äggvitorna, fuktar du fingrarna med vatten och tar bort det försiktigt.
För att undvika avfall, försök att planera dina förberedelser i förväg, för att använda både äggvitor och äggulor. Till exempel, om äggulor utvecklar dig, kan du förbereda en bra hemlagad majonnäs.
Försök att använda färska ägg så mycket som möjligt. Med tiden försämras det membran som skyddar äggulan, ju ju mer ägget är friskt, desto hårdare blir äggulan. Att separera äggulan från äggvita, kommer att göra mycket mindre ansträngning eftersom risken för att de två elementen kommer att förorena varandra kommer att vara mindre.
De färska äggen ingår i den mest robusta och viskösa albumen som heter "Calaza". Det är inte nödvändigt att skilja det från de andra äggvitorerna, om du inte behöver använda dem för att förbereda en mjuk vanilj, i vilket fall det är bättre att filtrera det efter tillagning.

varningar

Tvätta alltid dina händer före och efter beröring av det råa ägget för Undvik någon form av bakteriell förorening. Rengör dessutom noga alla ytor som har kommit i kontakt med ägget under bearbetningen.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade