Hur man införlivar albumos

Inkorporera äggvitorna i smeten för en tårta mjuk och fluffig, att laga en soufflé eller gudar våfflor Extra mjuk kräver lite övning, men det är värt det. Funktionen hos äggvita är just för att ge smeten till smeten som blir ännu mer utsökt. Kom ihåg att det är viktigt att undvika att blanda äggvita för mycket och att förlora alla fördelar.

Del 1

Separera äggvita från äggulorna

Välj delle ägg färskt och mycket kallt. Ta dem stora eller extra, så blir separationsoperationerna enklare. De bästa resultaten är med de riktigt färska äggen, eftersom proteinerna "de är kompakta" och äggvita är monterade i ett fastare skum.

Separera albumen från äggula. Medan du gör detta måste du vara mycket försiktig så att du inte förorenar äggvita, antingen med spår av äggula eller med skalskal. Det finns många tekniker för att skilja ägg:

Första metoden: bryt försiktigt skalet i halva och håll det över skålen för att låta äggvita komma långsamt medan äggulan förblir i skalet.

Andra metoden: sätt ägget in i en djup skål och häll den vita ut utan att bryta äggulan. I det här fallet är det användbart att hålla rött av ägget med en sked på skålens kant. Båda dessa metoder kräver viss övning.

Tredje metoden: Håll en skimmer ovanför skålen. Bryt ett ägg och häll över innehållet för att "filtrera" äggulan medan äggvita faller i skålen.

Låt ägget nå rumstemperatur. Du kan hålla äggulorna för ett annat recept som majonnäs, eller för andra steg som krävs av din förberedelse.

Del 2

Slå äggvita

Sätt äggvita i en skål med höga och raka kanter. Slå dem med en höghastighets elektrisk whisk. Flytta visp längs skålens omkrets, för att kunna arbeta jämnt hela innehållet.

Fortsätt att slå äggvitorna tills de når rätt konsistens. Vanligtvis borde de monteras på snö, dvs de ska nå en fin vit färg och en skum och fast konsistens. Detta är ett kritiskt steg.

Vissa kokböcker rekommenderar att du lägger till en nypa tartarkräm för att hjälpa äggvitorna att piska och göra dem mer skummade.

Häll ungefär en tredjedel av äggvitorna i smeten du behöver förbereda. Delikat blandar denna lilla del av ägg - denna operation kallas "härdning" smeten och gör att den absorberar resten av äggvita bättre. Blanda så mycket som nödvändigt så att blandningen grovt blandas, även om det är lite klumpar.

Se till att övriga ingredienser är välblandade enligt anvisningarna i receptet du förbereder, innan du lägger resten av äggvita.

Del 3

Blanda albumet

Bädda in äggvitorna till degen. Använd en stor spatel och skär i halva degen. Delikat, ta med hälften av smeten över den andra med en rörelse från botten till toppen. Fortsätt med denna operation.

Denna procedur är ännu enklare om du använder en stor sked eller en metallspatel som du kan "klippa" äggvita inuti blandningen.

Blanda inte med en vridningsrörelse. När man integrerar äggvita i snö är målet att bevara luften. Var försiktig och arbeta blandningen tillräckligt länge för att införliva äggen och använd aldrig en elektrisk visp.

Färdig. Blandningen ska vara lite klumpig, men du bör inte se några vita delar.

tips

Lägg inte äggvita tills du är redo att laga mat. Ibland ska smeten sitta i kylskåpet innan du lagar mat, men efter att ha tagits ihop tenderar äggen att "tömma" ganska snabbt gör hela processen värdelös.
Det är bättre att använda ägg vid rumstemperatur.

Saker du behöver

En stor spatel eller en metallsked.
En skål.
Färska ägg.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade