Hur man förbereder fylld okra

den okra, kallad ocker eller bhindi, den har en delikat smak som går bra med de starka och kryddiga smakerna av indiska och sydostasiatiska köket. Bhindi Bhindi, eller fylld Okra, är ett klassiskt exempel på detta äktenskap. Det kan serveras med bröd och raita som en komplett vegetarisk måltid eller erbjuds som en maträtt.

ingredienser

För 2-3 personer:

250 g hela klyftor

För fyllningen:

40 g kikärtmjöl
20 g rostade och hackade jordnötter
1 jalapeño peppar eller annan kryddig sort, utan frön och skuren i små bitar
1/2 vit eller rödlök, skalad och finhackad
2 skalade och hackade vitlöksklyfta eller 2 tsk vitlök pasta

Kryddor för fyllning:

En halv tesked kumminfrön
En nypa gurkmeja pulver
1 tsk korianderpulver
1,25 cm färsk gingerrot, skalad och riven. Du kan byta ut det med 1-3 teskedar av jordginger enligt din smak.
1 tsk torrt mangopulver (aamchur)

valfritt:

3 msk riven kokosnöt (färsk eller torkad)
2 matskedar socker (vit, sockerrör, glasyr eller jaggery)
2 matskedar hackade korianderblad
1 tesked torkade blad av fenegreek
En nypa av garam masala

Del 1

Förbered fyllningen

Rostat brödmjölk. Värm kycklingmjölet i en torr panna, över låg värme tills det rostat, så får du det besam Traditionella. Rör mjölet kontinuerligt tills det börjar bli gyllene och för att släppa en god arom, tar det 4-5 minuter. Så ta av elden.

På samma sätt retar det jordnötter. Lägga till dem på påfyllningen ger en mer krispig konsistens och en god smak. Om du har hela jordnötter kan du intensifiera doften genom att göra dem toast över medium värme i en torr pan. Rör i jordnötterna kontinuerligt i 3-4 minuter och ta bort dem från värmen. Vänta tills de svalnar innan du huggar dem med en kniv eller huggar dem i en murbruk.

Om du redan har hackad eller förrödd jordnötter, hoppa över det här steget. De redan hackade jordnötter tenderar att brinna mycket snabbt och du kan förstöra förberedelsen.

I pannan, sauté chili, lök och vitlök. Dessa tre element förbättrar deras smak om de är lätt stekt innan de lagas inuti okra. Täck botten av en panna med lite olja och stek sedan dessa ingredienser i ca 5 minuter över låg värme (eller tills löken börjar brinna):

1 jalapeño peppar, eller annan kryddig, fröslös och hackad sort.

En halv vit eller rödlök, skalad och finhackad.

2 vitlöksklyftor, skalade och hackade.

Blanda alla komponenter i fyllningen ihop. Kombinera kikärtmjöl med jordnötter, chili peppar, lök och vitlök. Innehåller också kryddor, gärna använda de du föredrar - i detta recept bestämde vi oss för att smaka på fyllningen med:

En halv tesked kumminfrön.

En nypa gurkmeja pulver.

En tesked korianderpulver.

1,25 cm färsk gingerrot, skalad och riven. Du kan ersätta den med den malet, enligt din smak.

1 tsk torkad mango (aamchur), som du hittar i etniska livsmedelsbutiker.

Valuta för att inkludera valfria ingredienser. Om du föredrar en maträtt med en söt smak kan du lägga till 3 matskedar riven kokosmassa och två av socker (av något slag). I avsnittet dedikerat till ingredienserna kan du hitta andra förslag - men innan du bestämmer dig för att använda dem läser du följande:

Koriander: För vissa människor som har en viss gen har den en "tvål" smak, så det är en kontroversiell ingrediens.

Fenugreek: Det används mycket i indisk mat men det är ganska starkt med en bitter arom. Om du aldrig har ätit det smakar du det innan du bestämmer om du vill lägga till det på din tallrik eller inte.

Garam masala: det är en blandning av kryddor vars innehåll kan skilja sig mycket, beroende på den person som förbereder det. Det innehåller vanligtvis åtminstone kanel, nötkött, peppar och kardemumma.

Del 2

Fyll och stek okra (Bhindi)

Tvätta och torka okra. Gnugga skalen och torka sedan med en ren trasa. Om du lämnar den våt blir den slimig. Kockarna har diskreta åsikter om tvätten. Vissa hävdar att det gör den här grönsaken mjukare och lättare, andra i stället som minskar denna tendens om tvätten görs i god tid.

Välj små böter, om möjligt, eftersom de är mer ömma och välsmakande.

Klipp och öppna varje pod. Ta bort spetsarna och skära dem i längdriktningen, stoppa ca 6 mm från ena änden. Var försiktig upp för att öppna böterna och upptäcka fröerna. Var försiktig så att du inte öppnar dem helt.

Fyll varje okrapod med fyllningen. Använd en sked och fyll dem helt - om du har rester av fyllning, håll dem åt sidan för senare.

Värm oljan i en stålpanna. Sätt nog att täcka botten av pannan och värma den över medelhög värme tills du kastar ett frö av okra i oljan, det börjar sitta direkt. I teorin skulle det vara bättre att inte använda krukor i järn, koppar eller mässing eftersom de kan för mörka ugnsskinnet för mycket. Stål, emalj och non-stick ytor orsakar inte detta besvär.

Du kan använda den olja du föredrar så länge den har en medelhög rökpunkt, så den brinner inte. Rapeseed och jordnöts är två exempel på hög rökpunkt oljor.

Bildnamn Gör Fylld Bhindi Masala Steg 10

Stekt den fyllda okraen på låg värme. Minska värmen för att undvika att förbränna fyllningen och lägg sedan till de fyllda bössorna. Rör om en gång och vrid ugnen en gång när bottensidan blir mörkgrön. Det tar vanligtvis 5-6 minuter per sida. Om du täcker pannan, kommer matlagningen att bli snabbare, men fukten som förblir fasten kommer att göra böterna smaliga, många människor kanske inte gillar det.

Om du har fyllda rester kan du lägga till det i pannan efter att övriga ingredienser har kokats i 2-3 minuter.

Bildnamn Gör Fylld Bhindi Masala Steg 11

Servera okraen med bröd och raita. De kan vara maträtten på en god måltid eller den främsta aptitretaren. De kommer ofta till bordet med asiatiskt bröd som roti eller chapati. Raitasås eller yoghurt är ofta tillgängliga för diners för att balansera den kryddiga smaken.

tips

Garam masala krydda mix kan förändras, men består vanligtvis av många kryddor som anges i detta recept, förutom kryddnejlika, kanel och peppar.

varningar

Om du använder vitlökpasta för att laga fyllningen ska du ta bort den från värmen så snart lukten av rå vitlök försvinner. Om du stekar det längre kan du förstöra dess arom.

Saker du behöver

Kniv och skärbräda
Pan och pan i tungt stål

Dela på sociala nätverk:

Relaterade